Gratin de haddock à la choucroute
Une recette de gratin maison par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Filet de haddock 2
- Lait - pour le dessalage
- Choucroute nature cuite 1 kilogramme
- Oignon 1
- Gousse d'ail 1
- Branche de thym 1
- Échalote 2
- Vinaigre de pomme 3 cuillères à soupes
- Lait écrémé 220 millilitres
- Maïzena 10 grammes
- Fumet de poisson 1 cuillère à café
- Poivre
Préparation
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Étape 1Mettre le haddock dans un plat à bords hauts, recouvrir de lait et laisser dessaler.
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Étape 2Rincer la choucroute plusieurs fois sous l'eau tiède, puis blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante et stopper la cuisson sous l'eau froide.
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Étape 3Égoutter et presser la choucroute entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau.
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Étape 4Hacher l'oignon et l'ail, puis ajouter la choucroute et cuire 20 minutes à couvert.
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Étape 5Dans une petite casserole, mettre les échalotes émincées et faire colorer à feu doux, déglacer au vinaigre et laisser réduire presque complètement.
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Étape 6Stopper la cuisson, ajouter le lait, le fumet et la maïzena, puis mélanger et assaisonner.
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Étape 7Remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux.
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Étape 8Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 9Déposer la choucroute cuite dans un plat à gratin, égoutter le haddock et trancher en biais.
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Étape 10Recouvrir le chou de tranches de haddock et de sauce, puis enfourner 20 minutes.
Mots-clés: choucroute, dukan, gratin, gratin de haddock, haddock, maizena, recette légère, sans gluten, thermomix
Une portion (env. 470 g) :
Calories 419 kcal
Protéines 33,0 g
Glucides 9,4 g
Lipides 18,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Riesling: Un Riesling sec apporte une belle acidité qui équilibre la richesse du gratin et complète les saveurs de la choucroute.
- Pinot Blanc: Le Pinot Blanc est léger et fruité, ce qui en fait un excellent choix pour accompagner le haddock sans masquer ses saveurs.
- Gewurztraminer: Un Gewurztraminer légèrement épicé peut ajouter une dimension aromatique intéressante qui se marie bien avec le fumet de poisson et les épices du plat.
Questions fréquentes
Utilisez des filets de haddock frais ou fumés, selon votre préférence.
Mettez le haddock dans un plat, recouvrez-le de lait et laissez-le dessaler pendant quelques heures, en changeant le lait si nécessaire.
Oui, vous pouvez utiliser de la choucroute en conserve, mais il est recommandé de la rincer plusieurs fois pour réduire son acidité.
Blanchissez la choucroute dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis stoppez la cuisson sous l'eau froide.
Oui, vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer au four avant de servir.
Ajoutez des épices comme du piment ou du paprika à la sauce pour donner un peu de piquant au gratin.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier ou du lait végétal selon vos préférences.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Ce gratin se marie bien avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes ou des pommes de terre pour enrichir le plat.
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