Gratin de haddock à la choucroute
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Par un soir d'hiver, laissez-vous tenter par ce gratin de haddock à la choucroute, un plat réconfortant qui emplit la cuisine d'une odeur chaleureuse. L'association du poisson doux et fondant avec le chou fermenté au caractère bien marqué offre un mariage de saveurs unique. Ce gratin, riche et savoureux, est parfait pour redécouvrir des ingrédients traditionnels sous un angle gourmand.
La sauce crémeuse vient envelopper délicatement le haddock, pour un équilibre parfait en bouche. Idéal pour un dîner convivial en famille ou entre amis, ce plat simple mais délicieux réchauffe les cœurs et les esprits. Avec ses couleurs appétissantes et son goût rassurant, ce gratin deviendra vite un incontournable des soirées d'hiver.
La sauce crémeuse vient envelopper délicatement le haddock, pour un équilibre parfait en bouche. Idéal pour un dîner convivial en famille ou entre amis, ce plat simple mais délicieux réchauffe les cœurs et les esprits. Avec ses couleurs appétissantes et son goût rassurant, ce gratin deviendra vite un incontournable des soirées d'hiver.
Trucs & Astuces
- Utilisez du lait froid pour dessaler le haddock, cela aide à préserver sa texture.
- Rincez bien la choucroute pour réduire son acidité, surtout si vous n'aimez pas le goût trop fort.
- Ajoutez des épices comme du poivre ou du paprika pour rehausser les saveurs du gratin.
- Préchauffez le four à l'avance pour une cuisson uniforme du gratin.
- Servez avec un vin blanc pour accompagner le plat, cela complétera les saveurs.
- Utilisez un plat à gratin en céramique pour une meilleure répartition de la chaleur.
- Ne salez pas la sauce car le haddock et la choucroute sont déjà salés.
Ingrédients
- Filet de haddock 2
- Lait - pour le dessalage
- Choucroute nature cuite 1 kilogramme
- Oignon 1
- Gousse d'ail 1
- Branche de thym 1
- Échalote 2
- Vinaigre de pomme 3 cuillères à soupes
- Lait écrémé 220 millilitres
- Maïzena 10 grammes
- Fumet de poisson 1 cuillère à café
- Poivre
Préparation
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Étape 1Mettre le haddock dans un plat à bords hauts, recouvrir de lait et laisser dessaler.
-
Étape 2Rincer la choucroute plusieurs fois sous l'eau tiède, puis blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante et stopper la cuisson sous l'eau froide. Égoutter et presser entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau.
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Étape 3Hacher l'oignon et l'ail, puis ajouter la choucroute et cuire 20 minutes à couvert. Dans une petite casserole, faire colorer les échalotes émincées à feu doux, déglacer au vinaigre et laisser réduire presque complètement. Ajouter le lait, le fumet et la maïzena, mélanger et assaisonner avant de remettre sur le feu pour épaissir à feu doux.
-
Étape 4Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Déposer la choucroute cuite dans un plat à gratin, égoutter le haddock et trancher en biais. Recouvrir le chou de tranches de haddock et de sauce, puis enfourner pendant 20 minutes.
Mots-clés: choucroute, dukan, gratin, gratin de haddock, haddock, maizena, recette légère, sans gluten, thermomix
Une portion (env. 470 g) :
Calories 419 kcal
Protéines 33,0 g
Glucides 9,4 g
Lipides 18,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Riesling: Un Riesling sec apporte une belle acidité qui équilibre la richesse du gratin et complète les saveurs du haddock.
- Pinot Blanc: Le Pinot Blanc, avec ses notes fruitées et sa légèreté, accompagne parfaitement la choucroute sans masquer les saveurs.
- Gewurztraminer: Un Gewurztraminer légèrement épicé peut ajouter une dimension aromatique intéressante, tout en s'harmonisant avec le plat.
Questions fréquentes
Pour dessaler le haddock, placez-le dans un plat à bords hauts et recouvrez-le de lait. Laissez-le tremper pendant quelques heures, en changeant le lait plusieurs fois si possible.
Oui, vous pouvez utiliser de la choucroute en conserve, mais il est recommandé de la rincer plusieurs fois à l'eau tiède pour réduire son acidité.
Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un Thermomix pour hacher l'oignon et l'ail rapidement. Sinon, un couteau bien aiguisé fera également l'affaire.
Le gratin est cuit lorsque le dessus est doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Vous pouvez également insérer un couteau au centre pour vérifier que le tout est chaud.
Oui, vous pouvez remplacer le lait écrémé par du lait entier ou même du lait végétal, selon vos préférences.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour varier les saveurs.
Le vinaigre de pomme est recommandé pour sa douceur, mais vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre de vin selon vos goûts.
Oui, vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer au four avant de servir.
Ce gratin se sert chaud, accompagné d'une salade verte pour un contraste frais.
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