Ilot flottant (régime Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Dans une cuisine baignée par la lumière du matin, l'îlot flottant éveille les sens. Ce dessert délicat, inspiré du régime Dukan, associe une mousse aérienne à une crème anglaise onctueuse. Le tout est rehaussé par un caramel doré.
La texture légère de l'îlot contraste harmonieusement avec la douceur de la crème. Cela crée une expérience gustative unique qui séduira les gourmands. Sublimé par un caramel délicat, ce dessert apporte une touche sucrée parfaite pour conclure un repas sur une note raffinée, sans trop de culpabilité.
La texture légère de l'îlot contraste harmonieusement avec la douceur de la crème. Cela crée une expérience gustative unique qui séduira les gourmands. Sublimé par un caramel délicat, ce dessert apporte une touche sucrée parfaite pour conclure un repas sur une note raffinée, sans trop de culpabilité.
Trucs & Astuces
- Utilisez un batteur électrique pour monter les blancs en neige plus facilement.
- Ajoutez une pointe de sel pour aider à stabiliser les blancs d'œufs.
- Pour un caramel parfait, surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
- Laissez le caramel refroidir complètement avant de le manipuler pour éviter les brûlures.
- Pour une texture légère, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
- Utilisez un sopalin pour absorber l'excès d'eau après la cuisson des îlots.
- Servez le dessert froid pour une meilleure expérience gustative.
Ingrédients
- Jaune d'œuf 1
- Lait écrémé 150 millilitres
- Édulcorant - à votre convenance 1 cuillère à café
- Arôme vanille 1/2 cuillère à cafés
- Blancs d'œufs 3
- Sel 1 pincée
- Tagatèse - pour le caramel 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Mélanger le jaune, la vanille, l'édulcorant et le lait.
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Étape 2Mettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule en bois et laisser cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes.
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Étape 3Verser la crème anglaise dans un gros bol ou saladier.
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Étape 4Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant une pointe de sel avant la fin.
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Étape 5Porter une casserole d'eau à ébullition et mettre le blanc en neige dans un bol, tasser légèrement.
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Étape 6Faire glisser le contenu du bol dans l'eau bouillante avec une cuillère à soupe, laisser chauffer 1 à 2 minutes d'un côté puis retourner à l'aide d'un écumoir et cuire encore 2 minutes environ.
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Étape 7Déposer sur le sopalin placé sur une grille.
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Étape 8Mettre le tagatèse dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
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Étape 9À l'aide d'une cuillère à soupe, faire la déco que vous souhaitez sur une planche en verre ou un cul de poule retourné.
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Étape 10Laisser bien refroidir avant de décoller et déposer l'ilot sur la crème anglaise, puis décorer avec le caramel.
Mots-clés: caramel, crème anglaise, dukan, ile flottante, régime dukan, tagatesse
Pour 100 g :
Calories 59 kcal
Protéines 6 g
Glucides 2 g
Lipides 2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
L'îlot flottant est un dessert léger composé de blancs d'œufs montés en neige, souvent servi sur une crème anglaise.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier ou des alternatives végétales comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut modifier la texture et le goût.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et ne retombent pas lorsque vous retirez le fouet.
L'édulcorant sert à sucrer la crème anglaise sans ajouter de calories, ce qui est particulièrement adapté pour un régime Dukan.
Oui, vous pouvez préparer la crème anglaise et les blancs en neige à l'avance, mais il est préférable de les assembler juste avant de servir pour une meilleure texture.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres édulcorants adaptés à la cuisson, mais le goût et la texture du caramel peuvent varier.
Oui, si vous utilisez un lait sans lactose ou une alternative végétale, cette recette peut convenir aux personnes intolérantes au lactose.
La préparation de l'îlot flottant prend environ 30 à 40 minutes, y compris le temps de cuisson.
L'îlot flottant est généralement servi froid, mais la crème anglaise peut être légèrement tiède si vous le souhaitez.
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