Ilot flottant (régime Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Après une longue journée, rien de mieux qu'un dessert léger et aérien pour se faire plaisir. L'îlot flottant au caramel et crème anglaise allégée est un dessert délicat qui ravira vos papilles. Inspiré du classique, il marie la douceur onctueuse de la crème anglaise à des blancs d'œufs montés en neige, créant ainsi de véritables îlots de meringue qui flottent délicatement.
Ce dessert est parfait pour un régime Dukan, alliant légèreté et gourmandise sans renier ses origines. La touche finale de caramel doré apporte une note élégante et sublime l'ensemble, faisant de ce plat un véritable chef-d'œuvre culinaire. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Chaque bouchée offre un bel équilibre de textures et de saveurs, idéal pour impressionner lors d'un dîner ou simplement pour se faire plaisir à la maison.
Ce dessert est parfait pour un régime Dukan, alliant légèreté et gourmandise sans renier ses origines. La touche finale de caramel doré apporte une note élégante et sublime l'ensemble, faisant de ce plat un véritable chef-d'œuvre culinaire. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Chaque bouchée offre un bel équilibre de textures et de saveurs, idéal pour impressionner lors d'un dîner ou simplement pour se faire plaisir à la maison.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'eau lorsque vous faites cuire les blancs en neige.
- Pour une crème anglaise encore plus onctueuse, veillez à ne pas faire bouillir le mélange.
- Ajoutez une pincée de sucre dans les blancs d'œufs pour les aider à monter plus fermement.
- Pour un caramel parfait, ne remuez pas le tagatèse pendant qu'il chauffe, laissez-le fondre tranquillement.
- Utilisez un récipient froid pour monter les blancs en neige, cela aide à obtenir une meilleure texture.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un zeste de citron ou d'orange à la crème anglaise.
- Laissez le caramel refroidir complètement avant de le manipuler pour éviter qu'il ne se casse.
Ingrédients
- Jaune d'œuf 1
- Lait écrémé 150 millilitres
- Édulcorant - à votre convenance 1 cuillère à café
- Arôme vanille 1/2 cuillère à cafés
- Blancs d'œufs 3
- Sel 1 pincée
- Tagatose - pour le caramel 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Mélanger le jaune, la vanille, l'édulcorant et le lait.
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Étape 2Mettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule en bois et laisser cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes.
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Étape 3Verser la crème anglaise dans un gros bol ou saladier.
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Étape 4Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant une pointe de sel avant la fin.
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Étape 5Porter une casserole d'eau à ébullition et mettre les blancs en neige dans un bol, tasser légèrement.
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Étape 6Faire glisser le contenu du bol dans l'eau bouillante avec une cuillère à soupe, laisser chauffer 1 à 2 minutes d'un côté puis retourner à l'aide d'un écumoire et cuire encore 2 minutes environ.
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Étape 7Déposer sur le sopalin placé sur une grille.
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Étape 8Mettre le tagatèse dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
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Étape 9À l'aide d'une cuillère à soupe, faire la déco que vous souhaitez sur une planche en verre ou un cul de poule retourné.
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Étape 10Laisser bien refroidir avant de décoller et déposer l'ilot sur la crème anglaise, puis décorer avec le caramel.
Mots-clés: caramel, crème anglaise, dukan, ile flottante, régime dukan, tagatesse
Pour 100 g :
Calories 59 kcal
Protéines 6 g
Glucides 2 g
Lipides 2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les blancs d'œufs doivent cuire 1 à 2 minutes d'un côté, puis être retournés et cuits encore environ 2 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser l'édulcorant de votre choix, mais cela peut affecter le goût et la texture.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
Oui, vous pouvez préparer la crème anglaise à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Il est préférable de consommer l'ilot flottant immédiatement, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant une journée.
Oui, cette recette est adaptée au régime Dukan car elle utilise des ingrédients faibles en glucides.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de lait, mais cela peut modifier la texture et le goût de la crème anglaise.
La quantité de caramel dépend de vos préférences, mais une cuillère à soupe est généralement suffisante pour une belle décoration.
Bien qu'un batteur électrique facilite le travail, vous pouvez également monter les blancs à la main avec un fouet, mais cela demandera plus d'efforts.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres arômes comme de l'extrait d'amande ou de la fleur d'oranger selon vos goûts.
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