Légumes tournés et glacés
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
À l'arrivée de l'automne, profitez des légumes de saison comme le panais, la patate douce et la carotte pour réaliser une recette simple et pleine de saveurs. Ces légumes tournés et glacés, légèrement caramélisés grâce au sucre roux, apportent douceur et chaleur à vos repas. Parfaits pour réchauffer les soirées fraîches, ils accompagnent à merveille vos repas de fête ou vos dîners en famille. Une manière gourmande et réconfortante de savourer les légumes d'automne.
Trucs & Astuces
- Éplucher les légumes en dernier pour éviter qu'ils noircissent, surtout la patate douce.
- Tailler les légumes en tronçons de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Utiliser de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur des légumes.
- Caraméliser les légumes en ajoutant le sucre à la fin de la cuisson pour un goût sucré et savoureux.
- Assaisonner à la fin pour éviter que le sel ne fasse dégorger les légumes.
- Vérifier la cuisson des légumes régulièrement pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
- Servir chaud pour apprécier pleinement les saveurs et la texture.
Ingrédients
- Panais 2
- Patate douce 1
- Carotte 1
- Beurre 30 grammes
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Sucre roux 1 cuillère à soupe rase
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Éplucher les légumes (sauf la patate douce, à faire en dernier car sa chair noircit vite).
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Étape 2Couper les légumes en tronçons de 7/8 cm de long, recouper les parties les plus grosses en 2 pour les panais, en 4 pour la patate douce. Avec un couteau d'office, tailler les légumes et les réserver dans l'eau froide.
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Étape 3Mettre une casserole d'eau salée à chauffer et cuire les légumes 10 à 15 minutes, cuisson à vérifier. Préparer un saladier ou cul de poule d'eau très froide, idéalement avec des glaçons, et plonger les légumes cuits égouttés dedans. Laisser refroidir quelques minutes et égoutter.
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Étape 4Mettre le beurre et l'huile à fondre dans une sauteuse ou poêle et faire colorer les légumes. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Assaisonner et laisser cuire 15 minutes environ afin qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Mots-clés: carotte, légumes caramélisés, légumes glacés, légumes tournés, panais, patate douce
Une portion (env. 40 g) :
Calories 105 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 4,0 g
Lipides 9,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur des légumes caramélisés.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger avec des notes de fruits rouges complétera les saveurs des légumes sans les dominer.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique rehaussera les saveurs des légumes tout en apportant une touche d'agrumes.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des panais, des carottes, des patates douces, mais d'autres légumes comme des courgettes ou des betteraves peuvent également convenir.
Oui, vous pouvez préparer les légumes et les conserver dans l'eau froide au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Épluchez la patate douce en dernier et plongez-la immédiatement dans l'eau froide après l'avoir coupée.
Les légumes doivent être cuits pendant 10 à 15 minutes, mais il est important de vérifier la cuisson pour qu'ils ne deviennent pas trop mous.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou une margarine végétale à la place du beurre.
Les légumes sont bien caramélisés lorsqu'ils prennent une belle couleur dorée et que le sucre a formé une croûte légèrement croustillante.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du paprika, du cumin ou des herbes de Provence pour rehausser la saveur.
Cette recette sert environ 4 personnes en accompagnement.
Il est préférable de ne pas congeler les légumes après cuisson, car cela peut altérer leur texture. Il est recommandé de les consommer frais.
Ces légumes tournés et glacés se marient bien avec des viandes rôties, du poisson ou même comme garniture pour un plat végétarien.
Ça a l'air bon !