Légumes tournés et glacés
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
À l'approche de l'automne, les légumes racines comme le panais, la patate douce et la carotte s'invitent sur nos tables. Cette recette de légumes tournés et glacés met en avant leurs saveurs sucrées et leur texture fondante. Parfaite pour accompagner des plats réconfortants, elle saura ravir les papilles lors des repas en famille. Avec ses couleurs chatoyantes, cette préparation apporte une touche chaleureuse et automnale à chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Éplucher les légumes en dernier pour éviter qu'ils noircissent, surtout la patate douce.
- Couper les légumes en tronçons de 7/8 cm et ajuster la taille des morceaux pour une cuisson uniforme.
- Utiliser de l'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson des légumes rapidement après ébullition.
- Faire fondre le beurre et l'huile ensemble pour une meilleure saveur lors de la cuisson.
- Saupoudrer de sucre roux pour caraméliser les légumes et leur donner une belle couleur dorée.
- Assaisonner à la fin pour éviter que le sel ne fasse dégorger les légumes pendant la cuisson.
- Vérifier la cuisson des légumes régulièrement pour obtenir la texture désirée.
Ingrédients
- Panais 2
- Patate douce 1
- Carotte 1
- Beurre 30 grammes
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Sucre roux 1 cuillère à soupe rase
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Eplucher les légumes (sauf la patate douce, à faire en dernier car sa chair noircit vite).
-
Étape 2Couper les légumes en tronçons de 7/8 cm de long, recouper les parties les plus grosses en 2 pour les panais, en 4 pour la patate douce. Avec un couteau d'office, tailler les légumes et réserver dans l'eau froide.
-
Étape 3Mettre une casserole d'eau salée à chauffer et cuire les légumes 10 à 15 minutes, cuisson à vérifier. Préparer un saladier ou cul de poule d'eau très froide, idéalement avec des glaçons, et plonger les légumes cuits égouttés dedans. Laisser refroidir quelques minutes et égoutter.
-
Étape 4Mettre le beurre et l'huile à fondre dans une sauteuse ou poêle et faire colorer les légumes. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Assaisonner et laisser cuire 15 minutes environ afin qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Mots-clés: carotte, légumes caramélisés, légumes glacés, légumes tournés, panais, patate douce
Une portion (env. 40 g) :
Calories 105 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 4,0 g
Lipides 9,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des panais, des patates douces et des carottes, mais d'autres légumes comme des courgettes ou des betteraves peuvent également convenir.
Plonger les légumes dans de l'eau glacée permet de stopper la cuisson rapidement, ce qui aide à conserver leur couleur vive et leur croquant.
Les légumes doivent être cuits dans l'eau salée pendant 10 à 15 minutes, mais il est important de vérifier la cuisson pour qu'ils ne deviennent pas trop mous.
Oui, vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les cuire et les plonger dans l'eau glacée, puis les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire sauter.
Il est recommandé d'utiliser du sucre roux pour caraméliser les légumes, car il apporte une saveur plus riche et profonde.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par une margarine ou une huile végétale si vous souhaitez une version sans produits laitiers.
Les légumes sont bien caramélisés lorsqu'ils prennent une belle couleur dorée et que le sucre commence à former une croûte légèrement croustillante.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du cumin, du paprika ou du thym pour rehausser la saveur des légumes.
Ces légumes tournés et glacés peuvent être servis chauds en accompagnement d'une viande ou d'un plat principal, ou même en salade froide.