Médaillons de sole à la crème de soubressade
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La soubressade, ce saucisson emblématique de la cuisine ibérique, apporte une touche savoureuse aux médaillons de sole. Sa texture onctueuse et ses arômes épicés s'harmonisent parfaitement avec la délicatesse du poisson, créant un contraste de saveurs irrésistible. Associée à une crème légère, la soubressade se transforme en une sauce veloutée qui nappe les médaillons avec élégance.
Ce plat, à la fois simple et raffiné, est idéal pour impressionner les invités lors d'un dîner. Un peu de persil frais en touche finale rehausse la présentation et le goût. Ainsi, la soubressade devient l'ingrédient phare de cette recette, révélant toute sa richesse aromatique.
Ce plat, à la fois simple et raffiné, est idéal pour impressionner les invités lors d'un dîner. Un peu de persil frais en touche finale rehausse la présentation et le goût. Ainsi, la soubressade devient l'ingrédient phare de cette recette, révélant toute sa richesse aromatique.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la soubressade de bonne qualité pour un meilleur goût.
- Pour une texture crémeuse, assurez-vous de bien mixer la sauce après l'avoir portée à ébullition.
- Ne pas trop assaisonner les médaillons avant la cuisson, car la sauce est déjà savoureuse.
- Pour une présentation élégante, parsemez de persil frais juste avant de servir.
- Cuisez les médaillons à feu doux pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
- Si vous n'avez pas de soubressade, le chorizo peut être une bonne alternative.
- Servez avec un accompagnement léger comme des légumes vapeur pour équilibrer le plat.
Ingrédients
- Soles 2
- Soubressade ou chorizo 50 grammes
- Crème liquide 100 millilitres
- Sel
- Poivre
- Persil
Préparation
-
Étape 1Peler les soles et lever les filets.
-
Étape 2Enrouler un filet de sole, puis un second autour du premier. Répéter l'opération pour le reste du poisson. Assaisonner et réserver.
-
Étape 3Retirer le boyau de la soubressade et le mettre dans une petite casserole avec la crème. Porter à ébullition et mixer.
-
Étape 4Assaisonner légèrement les médaillons de sole et les déposer dans la poêle. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis retourner et cuire encore 2 minutes.
-
Étape 5Pour le dressage, déposer les médaillons dans l'assiette et napper de sauce. Parsemer de persil avant de servir.
Mots-clés: chorizo, filets de sole, médaillons de sole, sauce poisson, sole, soubressade
Une portion (env. 80 g) :
Calories 205 kcal
Protéines 6,1 g
Glucides 1,5 g
Lipides 18,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle harmonie avec la richesse de la crème et la soubressade.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique équilibrera la richesse du plat tout en rehaussant les saveurs marines.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité complétera parfaitement le plat, apportant une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Pour peler les soles, commencez par inciser la peau près de la tête, puis tirez doucement la peau tout en utilisant un couteau pour détacher la chair.
Oui, vous pouvez remplacer la soubressade par du chorizo, mais cela changera légèrement le goût de la sauce.
Les médaillons de sole sont cuits lorsque leur chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec les médaillons de sole.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler les médaillons de sole cuits, mais il est préférable de ne pas congeler la sauce.
Il est recommandé d'utiliser de la crème liquide entière pour une sauce plus riche et onctueuse.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le paprika ou le cumin pour rehausser le goût selon vos préférences.
Cette recette donne environ 2 à 3 portions, selon la taille des médaillons et l'appétit des convives.
Ça a l'air bon !
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- Maruhan a trouvé ça délicieux!.
Maruhan
Ouhaa! Ca à l'air superbement bon en plus d'être beau! Merci!