Macarons façon "mon chéri"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons façon "mon chéri" sont une véritable ode à la fête et à la gourmandise. Idéaux pour célébrer des occasions spéciales, ces douceurs combinent l'élégance des coques de macaron à la délicatesse d'une ganache au chocolat, agrémentée d'une fausse cerise à l'eau de vie. Leur couleur rouge éclatante évoque passion et joie, ce qui en fait un choix parfait pour les anniversaires, les mariages ou toute autre célébration.
Présentés sur une belle platine, ces macarons s'imposent comme le point d'orgue des festivités, captivant les convives par leur esthétisme et leur saveur. Laissez-vous séduire par la magie de ces petites douceurs qui promettent de rendre chaque moment inoubliable.
Présentés sur une belle platine, ces macarons s'imposent comme le point d'orgue des festivités, captivant les convives par leur esthétisme et leur saveur. Laissez-vous séduire par la magie de ces petites douceurs qui promettent de rendre chaque moment inoubliable.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour éviter le stress pendant la préparation.
- Utilisez des blancs d'œufs vieillis pour de meilleures coques de macarons.
- Ne négligez pas le temps de croûtage des coques, cela aide à obtenir une belle texture.
- Contrôlez la température de votre four avec un thermomètre pour une cuisson parfaite.
- Pour un goût plus intense, laissez la ganache reposer au réfrigérateur une nuit.
- Utilisez une poche à douille avec une douille lisse pour un dressage uniforme des macarons.
- Expérimentez avec différents colorants pour des macarons visuellement attrayants.
Ingrédients
- Sucre - Coques 165 grammes
- Eau - Coques 50 grammes
- Sucre glace - Coques 165 grammes
- Poudre d'amande - Coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - Deux blancs de 58 grammes chacun Coques 116 grammes
- Colorant - rouge Coques
- Confiture de cerises griottes - Fausse cerise à l'eau de vie 150 grammes
- Eau - Fausse cerise à l'eau de vie 2 cuillères à soupes
- Eau de vie ou kirsch - Fausse cerise à l'eau de vie 1 cuillère à soupe
- Agar-agar - Fausse cerise à l'eau de vie 2 grammes
- Chocolat noir - Ganache chocolat 200 grammes
- Crème liquide - à 30% Ganache chocolat 200 millilitres
Préparation
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Étape 1Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporer les blancs restants et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réserver.
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Étape 2Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser monter la température jusqu'à 118°C.
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Étape 3Mettre la moitié des blancs dans la cuve du robot et monter en neige ferme jusqu'à ce que le sucre soit à bonne température. Mettre le robot à pleine puissance et verser le sucre cuit en filet, sans cesser de fouetter. Laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement complet, en baissant peu à peu la vitesse. Ajouter le colorant.
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Étape 4Verser dans la pâte d'amande et mélanger le tout de façon homogène à l'aide d'une corne. Stopper dès que la pâte forme un ruban. Débarrasser dans une poche munie d'une douille lisse et dresser vos macarons sur une feuille de papier cuisson. Laisser retomber la plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour retirer les pointes. Laisser croûter 20 à 30 minutes.
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Étape 5Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante et cuire chaque plaque, une à une, 14 minutes. Attendre que les macarons soient froids pour les décoller.
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Étape 6Mettre la confiture, l'eau et l'agar-agar dans une petite casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire encore 4 minutes. Stopper et ajouter l'eau de vie. Verser dans un petit récipient pas trop large, laisser refroidir puis placer au frigo pour figer. Une fois la confiture prise, tailler des boules à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne. Couper les billes en deux et réserver. Mélanger la confiture restante et faire fondre 40 secondes environ au micro-ondes. Placer au frais et laisser figer de nouveau. Répéter l'opération pour avoir le même nombre de billes que de macarons (pencher le récipient à la fin).
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Étape 7Casser le chocolat en morceaux. Passer 1 minute au micro-ondes pour ramollir. Mettre la crème à chauffer dans une petite casserole, porter à ébullition et verser 1/3 sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 minutes et fouetter. Verser la moitié de la crème restante et renouveler l'opération. Procéder de la même façon pour le reste de crème et laisser refroidir. Placer au frais si vous êtes pressé, sortir régulièrement du frigo et fouetter vigoureusement pour vérifier que la ganache ne durcit pas trop vite.
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Étape 8Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille lisse. Déposer de la ganache sur la moitié des coques, en forme de "O". Déposer une demi-boule cerise au centre. Remettre un peu de ganache par-dessus pour coller si la cerise dépasse trop. Recouvrir d'une coque retournée et placer au frais.
Mots-clés: blancs d'oeuf, macaron chocolat-cerise, macarons, macarons cerise griotte, mon chéri maison
Une portion (env. 120 g) :
Calories 420 kcal
Protéines 5,9 g
Glucides 47,4 g
Lipides 20,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est possible que les blancs d'œufs n'aient pas été montés en neige suffisamment fermes ou que la pâte ait été trop mélangée. Assurez-vous de bien respecter les temps de repos et de croûtage avant la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais gardez à l'esprit que cela changera le goût et la texture de la ganache.
Les macarons doivent être fermes au toucher et ne doivent pas coller au doigt. Ils doivent également avoir une belle collerette. Si vous les retirez du four et qu'ils s'affaissent, ils ne sont pas cuits.
Oui, vous pouvez préparer les coques de macarons à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours avant de les garnir.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés, mais il est préférable de les consommer frais pour une meilleure texture.
Oui, vous pouvez utiliser un autre alcool comme du rhum ou du Grand Marnier, mais cela affectera le goût de la fausse cerise.
Les fausses cerises peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous qu'elles soient bien couvertes pour éviter qu'elles ne sèchent.
Des fissures peuvent être causées par une cuisson trop rapide ou par un mélange trop agressif de la pâte. Assurez-vous de respecter les temps de cuisson et de croûtage.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou d'amande, mais veillez à ne pas trop liquéfier la pâte.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
andyt
Bravo à vous les macarons sont superbes et doivent être succulents, je n'arrive toujours pas à en faire!!!!
alexdavio
Très beaux et moi qui adore les mon chéri ça me plait beaucoup !!
rosinette
Ils sont superbe