Meringues aux amandes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les meringues aux amandes sont un véritable délice de la pâtisserie française. Leur légèreté et leur finesse en font des douceurs prisées, souvent réservées aux occasions spéciales. Ces petites merveilles aériennes sont associées aux célébrations et aux fêtes.
Pour réaliser environ soixante meringues, il suffit de battre des blancs d'œufs en neige et de les mélanger avec du sucre. Ce mélange léger est ensuite rehaussé par des amandes effilées, ajoutant une touche de croquant. Cette recette illustre parfaitement l'ingéniosité des pâtissiers, capables de transformer des ingrédients simples en une gourmandise raffinée.
En France, ces meringues se dégustent souvent en accompagnement de desserts ou avec un café. La préparation de ces meringues est un véritable art, où chaque cuisinier peut apporter sa touche personnelle tout en respectant cette tradition séculaire.
Pour réaliser environ soixante meringues, il suffit de battre des blancs d'œufs en neige et de les mélanger avec du sucre. Ce mélange léger est ensuite rehaussé par des amandes effilées, ajoutant une touche de croquant. Cette recette illustre parfaitement l'ingéniosité des pâtissiers, capables de transformer des ingrédients simples en une gourmandise raffinée.
En France, ces meringues se dégustent souvent en accompagnement de desserts ou avec un café. La préparation de ces meringues est un véritable art, où chaque cuisinier peut apporter sa touche personnelle tout en respectant cette tradition séculaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir des meringues plus légères et aérées.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les meringues ne retombent.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs pour stabiliser la meringue.
- Pour des meringues colorées, incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire avant de dresser.
- Conservez les meringues dans une boîte hermétique pour qu'elles restent croustillantes.
- Pour une touche de saveur, ajoutez un peu d'extrait d'amande ou de vanille dans les blancs d'œufs.
- Testez la cuisson en laissant une meringue refroidir : elle doit être sèche et se décoller facilement du papier.
Ingrédients
- Blancs d'œuf 75 grammes
- Sucre glace 75 grammes
- Sucre semoule 75 grammes
- Amandes effilées 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.
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Étape 2Mettre les blancs d'œuf dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule et fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
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Étape 3Incorporer 1/3 du sucre et continuer à battre 2 à 3 minutes, puis ajouter le sucre restant en deux fois en battant à chaque fois jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.
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Étape 4Dresser les meringues à la poche sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé et parsemer les amandes sur chaque meringue.
-
Étape 5Enfourner pendant 2 heures.
Mots-clés: amandes, blancs d'oeufs, meringues
Une portion (env. 20 g) :
Calories 69 kcal
Protéines 0,9 g
Glucides 14,6 g
Lipides 0,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre. Assurez-vous de les réhydrater selon les instructions du fabricant avant de les utiliser.
Les meringues doivent être sèches au toucher et se décoller facilement du papier sulfurisé. Elles doivent également être légèrement dorées.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou d'amande. Ajoutez-les lors de l'incorporation du sucre.
Conservez les meringues dans une boîte hermétique à température ambiante pour éviter qu'elles ne deviennent molles.
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par d'autres noix comme des noisettes ou des noix de pécan, selon vos préférences.
Les meringues peuvent être conservées jusqu'à 2 semaines si elles sont bien stockées dans une boîte hermétique.
Assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement propres et secs. Même une petite quantité de graisse peut empêcher les blancs de monter.
Oui, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire lors du fouettage des blancs d'œufs pour obtenir des meringues colorées.
Il est préférable de ne pas réduire la quantité de sucre, car cela peut affecter la texture et la stabilité des meringues.
Vous pouvez utiliser du sucre de canne ou du sucre brun, mais cela peut légèrement modifier la couleur et le goût des meringues.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
kekeli
miam, miam !!
Kilomètre-0
ca me donne envie de retenter les meringues d'autant que tu expliques tout très bien, merci !