Mignon de porc en croûte de tomates épicée et légumes grillés (comptaible Dukan)

Une recette de plat proposée par La cuisine de Fanie

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 filet mignon de porc ou veau
1 cuillère à café d'huile d'olive (facultatif)
1 aubergine
2 courgettes
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 cuillère à soupe de marjolaine

Croûte :
10 tomates séchées
1 cuillère à soupe d'ail haché surgelé ou 1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
8/10 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de paprika doux
1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
sel, poivre

Préparation:


  • Commencer par les légumes grillés, ce qui peut prendre un peu de temps vu qu'il n'y a aucune matière grasse.

  • Mettre une poêle-grill à chauffer à feu moyen.




  • Couper les aubergines en fines tranches et poêler sur chaque face pour marquer.

  • Retirer, recouper en 3 ou 4 dans la largeur et réserver.

  • Pendant la cuisson des aubergines, couper les courgettes en 4 dans la largeur et recouper en fines tranches.

  • Poêler de la même façon que les aubergines, presser légèrement à l'aide d'une spatule en fin de cuisson, le temps que la courgette rende un maximum d'eau, pour marquer.

  • Retirer et réserver.

  • Pendant que les courgettes cuisent, couper les poivrons en 4 puis recouper de nouveau en 4.

  • Poêler comme pour les courgettes, en pressant également pour marquer.




  • Croûte :

  • Dans le bol d'un mixeur, mettre l'ail, les tomates, le citron et l'eau

  • Mixer pour obtenir une purée quasiment lisse

  • Débarrasser dans un bol et ajouter le paprika, le cumin et le piment d'Espelette.




  • Mettre le filet mignon dégraissé dans un plat allant au four

  • Assaisonner et recouvrir de préparation à la tomate, retourner et recouvrir l'autre face.

  • Lisser avec le dos d'une cuillère à café

  • Parsemer de marjolaine et arroser avec l'huile (facultatif c'est juste pour le goût)

  • Enfourner 10 minutes.

  • Eplucher l'oignon et couper en 4, recouper en 4 puis en deux dans la largeur

  • Effeuiller chaque demi-quartier et placer autour du filet mignon

  • Arroser légèrement le filet mignon et les oignons et enfourner 15 minutes

  • Retirer le filet mignon et mettre tout les légumes grillés.

  • Assaisonner légèrement, ajouter un petit fond d'eau, à peine 40 ml et mélanger.

  • Remettre le filet mignon et enfourner 15 minutes.


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recette Mignon de porc en croûte de tomates épicée et légumes grillés (comptaible Dukan)

Pour 100 g :
Calories 56 kcal   Protéines 4 g   Glucides 1 g   Lipides 2 g  

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