Mignon de porc en croûte de tomates épicée et légumes grillés (compatible Dukan)
Une recette de plat proposée par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Filet mignon de porc ou de veau 1
- Huile d'olive - facultatif 1 cuillère à café
- Aubergine 1
- Courgettes 2
- Oignon 1
- Poivron rouge 1
- Poivron jaune 1
- Marjolaine 1 cuillère à soupe
- Tomates séchées 10
- Ail haché surgelé ou gousse d'ail 1 cuillère à soupe
- Jus de citron vert 2 cuillères à soupes
- Eau 8-10 cuillères à soupes
- Paprika doux 1 cuillère à café
- Cumin en poudre 1/4 cuillère à cafés
- Piment d'Espelette 1 pointe de couteau
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Commencer par les légumes grillés, ce qui peut prendre un peu de temps vu qu'il n'y a aucune matière grasse. Mettre une poêle-grill à chauffer à feu moyen.
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Étape 2Couper les aubergines en fines tranches et poêler sur chaque face pour marquer. Retirer, recouper en 3 ou 4 dans la largeur et réserver. Pendant la cuisson des aubergines, couper les courgettes en 4 dans la largeur et recouper en fines tranches. Poêler de la même façon que les aubergines, presser légèrement à l'aide d'une spatule en fin de cuisson, le temps que la courgette rende un maximum d'eau, pour marquer. Retirer et réserver. Pendant que les courgettes cuisent, couper les poivrons en 4 puis recouper de nouveau en 4. Poêler comme pour les courgettes, en pressant également pour marquer.
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Étape 3Dans le bol d'un mixeur, mettre l'ail, les tomates, le citron et l'eau. Mixer pour obtenir une purée quasiment lisse. Débarrasser dans un bol et ajouter le paprika, le cumin et le piment d'Espelette. Mettre le filet mignon dégraissé dans un plat allant au four. Assaisonner et recouvrir de préparation à la tomate, retourner et recouvrir l'autre face. Lisser avec le dos d'une cuillère à café. Parsemer de marjolaine et arroser avec l'huile (facultatif, c'est juste pour le goût). Enfourner 10 minutes. Éplucher l'oignon et couper en 4, recouper en 4 puis en deux dans la largeur. Effeuiller chaque demi-quartier et placer autour du filet mignon. Arroser légèrement le filet mignon et les oignons et enfourner 15 minutes. Retirer le filet mignon et mettre tous les légumes grillés. Assaisonner légèrement, ajouter un petit fond d'eau, à peine 40 ml et mélanger. Remettre le filet mignon et enfourner 15 minutes.
Mots-clés: croûte de tomates séchées, dukan, filet mignon, filet mignon en croûte, légumes grillés, ratatouille, recette légère
Pour 100 g :
Calories 56 kcal
Protéines 4 g
Glucides 1 g
Lipides 2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et fruité qui complète la douceur du porc et les saveurs des légumes grillés.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre les épices de la croûte de tomates et rehausse les saveurs des légumes.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux arômes épicés qui s'accorde bien avec le paprika et le cumin de la croûte.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le filet mignon de porc par du veau ou même du poulet, selon vos préférences.
Non, les tomates séchées peuvent être utilisées directement dans la recette, car elles seront mixées avec d'autres ingrédients.
Oui, vous pouvez préparer les légumes grillés à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
La durée de cuisson totale est d'environ 40 minutes, incluant la cuisson des légumes et du filet mignon.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients faibles en glucides.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos goûts, comme des carottes ou des champignons.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des tomates fraîches, mais la texture et le goût seront différents.
Oui, vous pouvez préparer la croûte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Il est recommandé d'utiliser une huile d'olive extra vierge pour un meilleur goût.
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