Mousseline de carpe royale et sauce vigneronne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La mousseline de carpe royale est un plat emblématique de la cuisine française. Elle s'inscrit dans la tradition gastronomique des régions aquatiques. Ce met raffiné met en valeur la carpe, un poisson souvent associé aux rivières et lacs.
Depuis des siècles, il nourrit les populations locales. La préparation de cette mousseline illustre l'art de transformer des ingrédients simples en une délicatesse appréciée lors des repas festifs. Accompagnée d'une sauce vigneronne, elle évoque les saveurs authentiques du terroir et la richesse des vins de France.
À travers ce plat, c'est toute une histoire de partage et de convivialité qui se révèle dans chaque bouchée.
Depuis des siècles, il nourrit les populations locales. La préparation de cette mousseline illustre l'art de transformer des ingrédients simples en une délicatesse appréciée lors des repas festifs. Accompagnée d'une sauce vigneronne, elle évoque les saveurs authentiques du terroir et la richesse des vins de France.
À travers ce plat, c'est toute une histoire de partage et de convivialité qui se révèle dans chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la cuisson pour une cuisson uniforme.
- Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile et éviter que la mousseline ne colle.
- Pour une texture plus légère, assurez-vous de bien fouetter les blancs d'œufs avant de les incorporer.
- Ajoutez une pincée de sucre à votre sauce pour équilibrer l'acidité du vin.
- Si vous n'avez pas de fumet de poisson, un bouillon de légumes peut être utilisé comme alternative.
- Pour une présentation élégante, décorez votre plat avec des herbes fraîches ou des légumes colorés.
- N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement selon vos préférences personnelles.
Ingrédients
- Filet de carpe - environ 400 grammes
- Blanc d'œuf 2
- Petit-suisse - 0% 3
- Pincée de piment d'Espelette 1
- Vin rouge - sans alcool Sauce 120 millilitres
- Carottes - violettes Sauce 2
- Oignon - Sauce 1
- Gousse d'ail - Sauce 0.5
- Branche de thym - Sauce 1
- Maïzena - facultatif Sauce 1 cuillère à café
- Fumet de poisson - Sauce 1 cuillère à café
- Eau - Sauce 200 millilitres
- Sel - Sauce
- Poivre - Sauce
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
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Étape 2Mixer le filet de carpe coupé en morceaux (8 secondes/vitesse 6). Ajouter les blancs d'œuf et mixer de nouveau (4 secondes/vitesse 5). Ajouter les petits-suisses, le piment et assaisonner. Mixer 1 minute environ (1 minute/vitesse 3). Remplir des moules demi-sphère en silicone ou moules à muffins. Cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
-
Étape 3Mettre le vin, l'eau, le fumet et le thym dans une casserole. Émincer finement l'oignon et couper les carottes en brunoise très fine et les ajouter. Écraser l'ail et l'ajouter. Faire réduire de moitié, 15 minutes environ à feu moyen. Mixer le tout, ajouter un peu d'eau si la sauce a trop réduit. Passer au chinois, presser pour extraire le plus de jus possible et de la purée de carotte pour épaissir. Mélanger la maïzena dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce. Ajouter une pincée de thym et assaisonner. Remettre à chauffer à feu moyen pour épaissir.
-
Étape 4Démouler les demi-sphères, attention un peu d'eau peut s'en échapper. Couper les bords colorés et déposer une demi-sphère sur une autre. Servir nappé de sauce.
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Une portion (env. 380 g) :
Calories 250 kcal
Protéines 26,5 g
Glucides 7,6 g
Lipides 3,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle rondeur et des notes de fruits à chair blanche qui s'harmoniseront avec la délicatesse de la carpe.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des tanins souples, complétera la sauce vigneronne tout en mettant en valeur les saveurs de la carpe.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse de la mousseline.
Questions fréquentes
Il est recommandé de cuire le filet de carpe au bain-marie pour obtenir une texture moelleuse.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau pour une version sans alcool.
La mousseline est cuite lorsque sa texture est ferme au toucher et qu'elle se détache facilement des moules.
Oui, vous pouvez préparer la mousseline à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de la servir.
Cette mousseline se marie bien avec des légumes vapeur ou une salade verte.
Oui, vous pouvez congeler la mousseline, mais il est préférable de la consommer fraîche pour une meilleure texture.
La cuisson au bain-marie dure environ 25 minutes à 190°C.
Vous pouvez ajouter un peu de maïzena mélangée à de l'eau froide pour épaissir la sauce.
Oui, vous pouvez remplacer la carpe par d'autres poissons à chair ferme comme le cabillaud ou le saumon.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
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