Mousseline de carpe royale et sauce vigneronne

Une recette de plat proposée par La cuisine de Fanie

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

1 filet de carpe 400g environ
2 blancs d'oeuf
3 petits-suisses 0%
1 pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre

Sauce:
120ml de vin rouge (sans alcool pour moi)
2 carottes (violettes ici)
1 oignon
1/2 gousse d'ail
1 branche de thym
1 cuillère à café de maizena (facultatif)
1 cuillère à café de fumet de poisson
200ml d'eau
Sel, poivre

Préparation:


  • Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante

  • Mixer le filet de carpe coupé en morceaux (8 secondes/vitesse 6)

  • Ajouter les blancs d'oeuf et mixer de nouveau (4 secondes/vitesse 5)

  • Ajouter les petits-suisses, le piment et assaisonner

  • Mixer 1 minute environ (1 minute/vitesse 3)

  • Remplir des moules demi-sphère en silicone ou moules à muffins

  • Cuire au bain-marie pendant 25 minutes.





  • Sauce :



  • Mettre le vin, l'eau, le fumet et le thym dans une casserole

  • Emincer finement l'oignon et couper les carottes en brunoise très fine et les ajouter

  • Ecraser l'ail et l'ajouter

  • Faire réduire de moitié, 15 minutes environs à feu moyen

  • Mixer le tout, ajouter un peu d'eau si la sauce à trop réduit

  • Passer au chinois, presser pour extraire le plus de jus possible et de la purée de carotte pour épaissir

  • Mélanger la maizena dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce

  • Ajouter une pincée de thym et assaisonner

  • Remettre à chauffer à feu moyen pour épaissir


Dressage :

  •  Démouler les demi-sphères, attention un peu d'eau peu s'en échapper

  •  Couper les bords colorés et déposer une demi-sphère sur une autre

  •  Servir nappé de sauce


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recette Mousseline de carpe royale et sauce vigneronne


Mots-clés: allégé, carpe, carpe au vin, carpe royale, dukan, filet de carpe, minceur, mousseline de carpe, mousseline de poisson, poisson sauce vin, régime, sauce vigneronne

Une portion (env. 380 g) :
Calories 250 kcal   Protéines 26,5 g   Glucides 7,6 g   Lipides 3,8 g  

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