Mousseline de carpe royale et sauce vigneronne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La mousseline de carpe royale est un plat emblématique de la cuisine française. Elle s'inscrit dans la tradition gastronomique des régions aquatiques. Ce met raffiné met en valeur la carpe, un poisson souvent associé aux rivières et lacs.
Depuis des siècles, il nourrit les populations locales. La préparation de cette mousseline illustre l'art de transformer des ingrédients simples en une délicatesse appréciée lors des repas festifs. Accompagnée d'une sauce vigneronne, elle évoque les saveurs authentiques du terroir et la richesse des vins de France.
À travers ce plat, c'est toute une histoire de partage et de convivialité qui se révèle dans chaque bouchée.
Depuis des siècles, il nourrit les populations locales. La préparation de cette mousseline illustre l'art de transformer des ingrédients simples en une délicatesse appréciée lors des repas festifs. Accompagnée d'une sauce vigneronne, elle évoque les saveurs authentiques du terroir et la richesse des vins de France.
À travers ce plat, c'est toute une histoire de partage et de convivialité qui se révèle dans chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour garantir la meilleure saveur dans votre mousseline.
- Ne pas trop mixer le mélange de carpe pour éviter une texture trop pâteuse.
- Préchauffez bien votre four avant de cuire la mousseline pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez un peu de citron dans la sauce pour rehausser les saveurs du plat.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson de la mousseline, elle doit être bien ferme.
- Servez avec des légumes de saison pour un accompagnement coloré et nutritif.
Ingrédients
- Filet de carpe - d'environ 400 grammes 1 pièce
- Blanc d'œuf 2
- Petit-suisse - 0% 3
- Piment d'Espelette 1 pincée
- Vin rouge - sans alcool pour moi Sauce 120 millilitres
- Carottes - violettes ici Sauce 2
- Oignon - Sauce 1
- Gousse d'ail - Sauce 0.5
- Branche de thym - Sauce 1
- Maïzena - facultatif Sauce 1 cuillère à café
- Fumet de poisson - Sauce 1 cuillère à café
- Eau - Sauce 200 millilitres
- Sel - Sauce
- Poivre - Sauce
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
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Étape 2Mixer le filet de carpe coupé en morceaux (8 secondes/vitesse 6).
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Étape 3Ajouter les blancs d'œuf et mixer de nouveau (4 secondes/vitesse 5).
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Étape 4Ajouter les petits-suisses, le piment et assaisonner.
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Étape 5Mixer 1 minute environ (1 minute/vitesse 3).
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Étape 6Remplir des moules demi-sphère en silicone ou moules à muffins.
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Étape 7Cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
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Étape 8Mettre le vin, l'eau, le fumet et le thym dans une casserole.
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Étape 9Émincer finement l'oignon et couper les carottes en brunoise très fine et les ajouter.
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Étape 10Écraser l'ail et l'ajouter.
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Étape 11Faire réduire de moitié, 15 minutes environ à feu moyen.
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Étape 12Mixer le tout, ajouter un peu d'eau si la sauce a trop réduit.
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Étape 13Passer au chinois, presser pour extraire le plus de jus possible et de la purée de carotte pour épaissir.
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Étape 14Mélanger la maïzena dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce.
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Étape 15Ajouter une pincée de thym et assaisonner.
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Étape 16Remettre à chauffer à feu moyen pour épaissir.
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Étape 17Démouler les demi-sphères, attention un peu d'eau peut s'en échapper.
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Étape 18Couper les bords colorés et déposer une demi-sphère sur une autre.
-
Étape 19Servir nappé de sauce.
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Une portion (env. 380 g) :
Calories 250 kcal
Protéines 26,5 g
Glucides 7,6 g
Lipides 3,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle harmonie avec la texture délicate de la mousseline de carpe.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité complétera la sauce vigneronne sans masquer les saveurs de la carpe.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique ajoutera une touche d'acidité qui équilibrera la richesse de la mousseline.
Questions fréquentes
La mousseline de carpe doit cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer la carpe par un autre poisson à chair ferme, mais cela peut modifier légèrement le goût et la texture.
La mousseline est cuite lorsque sa texture est ferme au toucher et qu'elle se détache facilement des bords du moule.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer juste avant de servir.
Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge sans alcool ou du bouillon de légumes à la place du vin.
Les restes de mousseline peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez congeler la mousseline, mais il est préférable de la consommer fraîche pour une meilleure texture.
Des légumes vapeur ou une salade verte légère se marient bien avec la mousseline de carpe.
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais ou du yaourt nature à la place des petits-suisses.
La carpe est un poisson d'eau douce populaire dans de nombreuses cuisines, notamment en Europe de l'Est et en Asie.
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