Pâté de volaille et veau à l'Armagnac "thermomix"
Superbe a faire des que j ai le temps pour les faite bien sur - katcelau
1 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Foies de volaille 600 grammes
- Veau maigre haché 400 grammes
- Oignons 2
- Échalote 1
- Gousse d'ail 1
- Cognac 100 millilitres
- Armagnac 2 cuillères à soupes
- Sel 5 grammes
- Poivre 4 grammes
- Pistaches - pauvres en sel 20
- Noisettes - entières 20
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante.
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Étape 2Dénervés les foies de volaille et faire mariner dans le cognac pendant 30 minutes.
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Étape 3Mettre l'oignon, l'échalote et l'ail, l'huile dans le bol du thermomix. Mettre le couvercle + le gobelet doseur et mixer grossièrement 4 secondes/vitesse 5. Racler les bords, remettre le couvercle sans gobelet. Faire rissoler 6 minutes/120°C/vitesse 2.
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Étape 4Ajouter les foies marinés, la viande de veau, l'œuf, le sel et le poivre. Mettre le couvercle + gobelet. Mixer plus ou moins longtemps selon la texture désirée (10 secondes/vitesse 3). Ajouter l'Armagnac et mélanger à la spatule.
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Étape 5Verser dans des pots à conserve (ne pas remplir jusqu'en haut, laisser 2 cm entre le pâté et le bord) ou grande terrine et enfourner 50 min.
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Étape 6Pour la version pistaches: Éplucher le plus possible les pistaches, en casser quelques-unes à la main et mettre dans les pots. Mélanger à la petite cuillère. Déposer une pistache sur le dessus pour reconnaître le pâté.
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Étape 7Pour la version noisettes: Passer les noisettes sous grill pendant 3 à 4 minutes. Déposer dans un chiffon et frotter pour retirer la peau. Déposer dans les terrines. Mélanger à la petite cuillère. Déposer une noisette sur le dessus pour reconnaître le pâté.
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Étape 8Pour stériliser les pots: Mettre les couvercles retournés (joint rouge côté pâté). Mettre le couvercle et visser. Dans une cocotte minute: couvrir le fond de vieux chiffons, déposer les pots dessus et les entourer de chiffons. Couvrir d'eau (le contenu du pot doit être immergé). Mettre à chauffer et laisser cuire une heure à partir du moment où la soupape se ferme. Laisser dans la cocotte toute la nuit et sortir le lendemain.
Mots-clés: paté de foie, paté sans porc, paté stérilisé, terrines maison
Une portion (env. 120 g) :
Calories 152 kcal
Protéines 22,3 g
Glucides 1,2 g
Lipides 3,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche boisée, accompagnera parfaitement la richesse du pâté de volaille et veau.
- Côtes du Rhône: Un Côtes du Rhône rouge, avec ses arômes de fruits rouges et d'épices, apportera une belle harmonie avec les saveurs de l'Armagnac et des viandes.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec une acidité rafraîchissante, complétera les textures et les saveurs du pâté sans les dominer.
Questions fréquentes
Le pâté peut se conserver jusqu'à 3 mois au réfrigérateur si les pots sont bien stérilisés.
Oui, vous pouvez utiliser du cognac ou un autre spiritueux de votre choix, mais cela peut modifier légèrement le goût.
Le pâté est cuit lorsque sa texture est ferme et qu'il ne dégage plus de liquide à la surface.
Oui, vous pouvez congeler le pâté, mais il est préférable de le consommer frais pour une meilleure texture.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres noix ou fruits secs, mais assurez-vous qu'ils sont bien hachés pour une meilleure intégration.
Vous pouvez utiliser du porc ou du poulet haché comme alternative au veau.
Pour stériliser les pots, placez-les dans une cocotte minute avec de l'eau et des chiffons, puis faites cuire pendant une heure après que la soupape se ferme.
Oui, vous pouvez hacher les ingrédients manuellement et les cuire dans une casserole.
La texture idéale dépend de vos préférences, mais elle doit être lisse et crémeuse, sans morceaux trop gros.
Le pâté peut être servi froid, tranché, accompagné de pain, de cornichons ou de confiture.
Ça a l'air bon !
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- katcelau a trouvé ça délicieux!.
katcelau
superbe a faire des que j ai le temps pour les faite bien sur !!!!bizzz kat