Pavé de saumon sauce citronnée (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pavé de saumon est un véritable trésor marin, riche en oméga-3, excellents pour la santé du cœur. Dans cette recette, on met en valeur la finesse du saumon grâce à une sauce citronnée onctueuse qui apporte une touche acidulée très agréable. Associé à des ingrédients simples mais savoureux comme l'échalote et le tofu soyeux, ce plat est à la fois léger et gourmand. Parfait pour ceux qui aiment cuisiner sainement, ce pavé de saumon séduira vos papilles tout en respectant une alimentation équilibrée.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pavés de saumon frais pour une meilleure saveur et texture.
- Ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste tendre et juteux.
- Utilisez du vinaigre de cidre pour une touche de douceur dans la sauce.
- Fouettez la sauce vigoureusement pour bien émulsionner le jaune d'œuf et le tofu.
- Ajoutez des herbes fraîches pour rehausser le goût de votre plat.
- Servez avec des légumes vapeur pour un repas équilibré.
- Mixez la sauce si vous préférez une texture lisse et crémeuse.
Ingrédients
- Saumon 2 pavés
- Échalote 1
- Jaune d'œuf 1
- Vinaigre de pomme - cidre ou autre 2 cuillères à soupes
- Jus de citron 1 cuillère à soupe
- Tofu soyeux 100 grammes
- Ciboulette - surgelée 1 cuillère à café
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Cuire les pavés de saumon à la poêle ou 15 minutes au four à 190°C.
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Étape 2Éplucher l'échalote et émincer finement.
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Étape 3Mettre à suer dans une petite casserole.
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Étape 4Déglacer au vinaigre et laisser réduire complètement.
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Étape 5Hors du feu, ajouter le jus de citron et le jaune.
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Étape 6Fouetter vivement quelques minutes.
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Étape 7Ajouter le tofu.
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Étape 8Fouetter et remettre à chauffer tout en fouettant pour casser le tofu.
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Étape 9Mixer au plongeur à soupe (facultatif, c'est pour enlever le côté granuleux et avoir une sauce lisse).
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Étape 10Ajouter la ciboulette et assaisonner.
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Étape 11Réchauffer quelques minutes et servir.
Mots-clés: allégé, dukan, pavé de saumon, régime, sauce poisson, tofu soyeux
Pour 100 g :
Calories 158 kcal
Protéines 16 g
Glucides 1 g
Lipides 8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la sauce citronnée.
- Chardonnay (non boisé): Un vin blanc élégant, avec une belle acidité qui équilibre le gras du saumon et la douceur du tofu.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, idéal pour accompagner les plats de poisson, apportant une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le saumon par d'autres poissons comme le cabillaud ou le tilapia, mais le temps de cuisson peut varier.
Les pavés de saumon cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Vous pouvez utiliser de la crème légère ou du yaourt nature comme alternative au tofu soyeux, mais cela changera légèrement la texture et le goût.
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, mais assurez-vous que tous les ingrédients utilisés, comme le vinaigre, sont certifiés sans gluten.
Le saumon est cuit lorsque sa chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette. Un thermomètre de cuisine doit indiquer 63°C à cœur.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme de l'aneth ou du persil pour varier les saveurs.
Cette recette est compatible avec le régime Dukan et peut également convenir aux régimes faibles en glucides.
Des légumes vapeur ou une salade verte sont d'excellents accompagnements pour ce plat.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Bonjour, ça a l'air super bon, bisous