"Pistachines"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La pistache, avec sa saveur unique et sa jolie couleur verte, est la star de cette recette de moelleux à la pistache. Ce biscuit léger et aérien sert de base parfaite à un cœur fondant au chocolat, lui-même enveloppé dans une coque de chocolat croquant. L'alliance entre la pistache et le chocolat noir intense offre une expérience gustative raffinée.
En plus d'être délicieuse, la pistache apporte une touche de bien-être grâce à ses nombreux nutriments. Chaque bouchée révèle une texture crémeuse et un arôme subtil, idéal pour les amateurs de desserts gourmands. Cette recette est un véritable hommage à la pistache, à savourer sans modération.
En plus d'être délicieuse, la pistache apporte une touche de bien-être grâce à ses nombreux nutriments. Chaque bouchée révèle une texture crémeuse et un arôme subtil, idéal pour les amateurs de desserts gourmands. Cette recette est un véritable hommage à la pistache, à savourer sans modération.
Trucs & Astuces
- Utilisez un bain-marie pour fondre le chocolat afin d'éviter qu'il ne brûle.
- Pour un biscuits plus légers, incorporez les blancs d'œufs délicatement.
- Laissez séchés les biscuits sur une grille pour qu'ils gardent leur croustillant.
- Pour un glaçage parfait, assurez-vous que le chocolat est bien lisse avant de tremper les biscuits.
- Si le chocolat durcit trop vite, ajoutez un peu de lait pour le fluidifier.
- Utilisez une poche à douille pour un dressage précis des biscuits.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez une pincée de sel dans le chocolat.
Ingrédients
- Chocolat noir 90 grammes
- Jaunes d'œuf 2
- Sucre 50 grammes
- Eau 60 grammes
- Purée de pistache 100 grammes
- Sucre 40 grammes
- Blanc d'œuf 35 grammes
- Chocolat noir 150 grammes
- Beurre 40 grammes
- Lait demi-écrémé
Préparation
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Étape 1Mettre l'eau et le sucre à chauffer, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.
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Étape 2Préparer un bain-marie en mettant de l'eau à chauffer dans une casserole. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes, par tranches de 30 secondes en remuant à chaque fois.
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Étape 3Mettre les jaunes d'œufs dans un cul de poule ou saladier et placer sur le bain-marie, chaud et baisser le feu. Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le sirop en filet, sans cesser de fouetter. Retirer le cul de poule du feu et ajouter le chocolat fondu en fouettant. Laisser refroidir et placer au frais 1 heure minimum.
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Étape 4Au fouet électrique, mélanger le sucre et la purée de pistache. Incorporer le blanc d'œuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Placer dans une poche munie d'une douille à petit embout. Former des cercles espacés de 5 cm sur une feuille de cuisson placée sur une plaque. Enfourner 10 minutes. Attendre quelques minutes avant de décoller les biscuits et de laisser sécher sur une grille.
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Étape 5Déposer une demi-cuillère à café de crémeux au centre d'un biscuit retourné. Déposer un second biscuit retourné dessus et placer le tout au congélateur 30 minutes.
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Étape 6Faire fondre le chocolat au bain-marie. Prendre le biscuit à l'aide d'un pique ou fourchette à fondue. Remplir une cuillère à soupe de chocolat fondu et faire tourner le biscuit dans la cuillère, en veillant à ce qu'elle soit toujours pleine! Déposer sur une grille et laisser sécher. Renouveler pour chaque biscuit. Diluer le chocolat avec un peu de lait s'il commence à durcir. Placer les biscuits au frais 30 minutes pour durcir le glaçage.
Mots-clés: chocolat, pistache, purée de pistache, sans farine, sans gluten
Une portion (env. 100 g) :
Calories 461 kcal
Protéines 9,1 g
Glucides 29,2 g
Lipides 31,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel de Muscat: Ce vin a des arômes de fruits exotiques et de fleurs, qui se marient parfaitement avec le chocolat noir et la pistache.
- Champagne Demi-Sec: Le côté légèrement sucré du Champagne Demi-Sec équilibre la richesse du chocolat et apporte une effervescence agréable.
- Vin blanc moelleux (comme un Sauternes): Sa douceur et ses notes de miel et d'abricot complètent les saveurs du biscuit pistache et du crémeux chocolat.
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 2 heures, incluant le temps de refroidissement au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture du crémieux.
Les biscuits peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
Oui, vous pouvez préparer la crèmeux chocolat jusqu'à 2 jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez remplacer la purée de pistache par une purée d'amande ou de noisette, mais cela changera le goût du biscuit.
Cette recette permet de réaliser environ 12 à 15 biscuits, selon la taille que vous leur donnez.
Si le glaçage durcit, vous pouvez le diluer avec un peu de lait pour le rendre plus fluide.
Oui, vous pouvez congeler les biscuits, mais il est préférable de les congeler avant le glaçage.
Ces biscuits sont délicieux servis frais, accompagnés d'un café ou d'un thé.
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