"Pistachines"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La pistache, véritable trésor de saveurs, se révèle au cœur de cette recette de moelleux à la pistache. Un cœur crémeux au chocolat est délicatement enveloppé sous une coque de chocolat croquant. La texture onctueuse et le goût légèrement sucré de la pistache apportent une richesse unique à ce dessert, qui s'harmonise à merveille avec le chocolat noir.
Ce mariage subtil entre la douceur du chocolat et le goût prononcé de la pistache crée une expérience gustative inoubliable. Chaque bouchée dévoile une harmonie parfaite entre le croquant de la coque et la fondante crème au chocolat. Ces douceurs raffinées séduisent sans aucun doute les palais les plus exigeants.
Laissez-vous emporter par cette explosion de saveurs et redécouvrez la pistache sous un nouveau jour.
Ce mariage subtil entre la douceur du chocolat et le goût prononcé de la pistache crée une expérience gustative inoubliable. Chaque bouchée dévoile une harmonie parfaite entre le croquant de la coque et la fondante crème au chocolat. Ces douceurs raffinées séduisent sans aucun doute les palais les plus exigeants.
Laissez-vous emporter par cette explosion de saveurs et redécouvrez la pistache sous un nouveau jour.
Trucs & Astuces
- Utilisez un chocolat de qualité pour un meilleur goût dans votre crémeux.
- Ne pas surcuire les biscuits, ils doivent rester moelleux à l'intérieur.
- Faites attention à la température du bain-marie pour éviter de cuire les jaunes d'œufs.
- Utilisez une poche à douille pour un dressage précis des biscuits.
- Ajoutez un peu de lait au chocolat si celui-ci durcit trop lors du glaçage.
- Réfrigérez les biscuits après le glaçage pour un résultat parfait.
- Expérimentez avec des garnitures comme des éclats de pistache pour plus de texture.
Ingrédients
- Chocolat noir 90 grammes
- Jaunes d'œuf 2
- Sucre 50 grammes
- Eau 60 millilitres
- Purée de pistache 100 grammes
- Sucre 40 grammes
- Blanc d'œuf 35 grammes
- Chocolat noir 150 grammes
- Beurre 40 grammes
- Lait demi-écrémé
Préparation
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Étape 1Mettre l'eau et le sucre à chauffer, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.
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Étape 2Préparer un bain-marie, en mettant de l'eau à chauffer dans une casserole.
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Étape 3Faire fondre le chocolat au micro-ondes, par tranches de 30 secondes en remuant à chaque fois.
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Étape 4Mettre les jaunes d'œufs dans un cul de poule ou saladier et placer sur le bain-marie, chaud et baisser le feu.
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Étape 5Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
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Étape 6Incorporer le sirop en filet, sans cesser de fouetter.
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Étape 7Retirer le cul de poule du feu et ajouter le chocolat fondu en fouettant.
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Étape 8Laisser refroidir et placer au frais 1 heure minimum.
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Étape 9Au fouet électrique, mélanger le sucre et la purée de pistache.
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Étape 10Incorporer le blanc d'œuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
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Étape 11Placer dans une poche munie d'une douille à petit embout.
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Étape 12Former des cercles espacés de 5 cm sur une feuille de cuisson placée sur une plaque.
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Étape 13Enfourner 10 minutes.
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Étape 14Attendre quelques minutes avant de décoller les biscuits et de laisser sécher sur une grille.
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Étape 15Déposer une demi-cuillère à café de crémeux au centre d'un biscuit retourné.
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Étape 16Déposer un second biscuit retourné dessus et placer le tout au congélateur 30 minutes.
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Étape 17Faire fondre le chocolat au bain-marie pour le glaçage.
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Étape 18Prendre le biscuit à l'aide d'un pique ou fourchette à fondue.
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Étape 19Remplir une cuillère à soupe de chocolat fondu et faire tourner le biscuit dans la cuillère, en veillant à ce qu'elle soit toujours pleine !
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Étape 20Déposer sur une grille et laisser sécher.
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Étape 21Renouveler pour chaque biscuit.
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Étape 22Diluer le chocolat avec un peu de lait s'il commence à durcir.
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Étape 23Placer les biscuits au frais 30 minutes pour durcir le glaçage.
Mots-clés: chocolat, pistache, purée de pistache, sans farine, sans gluten
Une portion (env. 100 g) :
Calories 461 kcal
Protéines 9,1 g
Glucides 29,2 g
Lipides 31,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin doux comme un Muscat de Rivesaltes ou un Banyuls apportera une belle harmonie avec le chocolat noir et la pistache.
- Champagne Demi-Sec: Un Champagne Demi-Sec, avec sa douceur et ses bulles, équilibrera la richesse du crémeux chocolat tout en rehaussant les saveurs de pistache.
- Vin rouge léger: Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, peut également bien s'accorder, offrant des notes fruitées qui complètent le chocolat sans l'écraser.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 1 heure et 30 minutes, incluant le temps de refroidissement et de séchage.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture du dessert.
Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour maintenir leur fraîcheur.
Oui, vous pouvez utiliser de la purée d'amande ou de noisette, mais cela modifiera le goût.
Les biscuits peuvent être conservés jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Oui, le crémeux chocolat peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
Formez des cercles d'environ 5 cm de diamètre.
Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords et fermes au toucher.
Oui, vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du sucre glace, mais cela peut affecter la texture.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat blanc, mais cela changera la saveur et l'apparence du dessert.
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