Profiteroles
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les profiteroles sont un incontournable de la pâtisserie française. Souvent présentes lors des grandes célébrations, elles sont synonymes de partage et de convivialité. Ces petites bouchées de pâte à choux, garnies de glace vanille et nappées d'une onctueuse sauce chocolat, ajoutent une touche de douceur à toutes les tables festives.
Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou un repas en famille, les profiteroles apportent joie et élégance. Leur préparation, bien que technique, se transforme en une belle occasion de rassembler amis et proches autour d'une activité gourmande. Avec ces douceurs, chaque fête devient un souvenir inoubliable, riche en saveurs et en moments tendres.
Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou un repas en famille, les profiteroles apportent joie et élégance. Leur préparation, bien que technique, se transforme en une belle occasion de rassembler amis et proches autour d'une activité gourmande. Avec ces douceurs, chaque fête devient un souvenir inoubliable, riche en saveurs et en moments tendres.
Trucs & Astuces
- Préparez la glace vanille la veille pour qu'elle ait le temps de bien prendre.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une pâte à choux plus réussie.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.
- Incorporez les œufs un par un dans la pâte à choux pour une texture optimale.
- Videz bien l'intérieur des choux avant de les remplir pour éviter qu'ils ne soient trop lourds.
- Servez la sauce chocolat tiède pour un contraste agréable avec la glace.
- Ajoutez une pincée de sel dans la sauce chocolat pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Eau - Pâte à choux 100 grammes
- Beurre - Pâte à choux 50 grammes
- Farine - Pâte à choux 65 grammes
- Sucre - Pâte à choux 1 gramme
- Sel - Pâte à choux 1 gramme
- Œufs - Pâte à choux 2
- Glace vanille maison - à faire la veille! Pâte à choux
- Lait demi-écrémé - Pâte à choux 800 millilitres
- Gousse de vanille - Pâte à choux 1
- Jaunes d'œuf - Pâte à choux 6
- Sucre - Pâte à choux 100 grammes
- Crème liquide 30% - Pâte à choux 200 millilitres
- Chocolat noir - Sauce chocolat 150 grammes
- Lait demi-écrémé - Sauce chocolat 150 millilitres
Préparation
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Étape 1Mettre le lait à chauffer avec la gousse fendue en deux.
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Étape 2Éteindre dès les premières fumées et laisser infuser 10 minutes.
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Étape 3Mélanger les jaunes et le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Étape 4Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.
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Étape 5Gratter la gousse et remettre le tout dans la casserole.
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Étape 6Ajouter la crème.
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Étape 7Remettre à chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois (faire des 8).
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Étape 8Lorsque le mélange nappe la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier.
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Étape 9Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
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Étape 10Placer au frais 12 heures.
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Étape 11Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 12Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
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Étape 13Mettre à chauffer jusqu'aux premiers bouillons.
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Étape 14Hors du feu, ajouter la farine et le sucre d'un coup.
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Étape 15Mélanger vivement à la spatule.
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Étape 16Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à la formation d'une fine pellicule dans le fond de la casserole.
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Étape 17Continuer à remuer quelques minutes pour refroidir.
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Étape 18Incorporer les œufs un à un.
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Étape 19Mélanger vigoureusement entre chaque œuf.
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Étape 20Mettre dans une poche à douille et dresser vos choux sur une plaque (bien les espacer).
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Étape 21Enfourner 30 minutes.
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Étape 22Ôter le chapeau des choux et vider l'intérieur.
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Étape 23Remplir de glace vanille et refermer.
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Étape 24Garder au congélateur jusqu'au moment du dressage.
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Étape 25Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule ou saladier.
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Étape 26Ajouter le lait.
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Étape 27Faire fondre au bain-marie.
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Étape 28Servir avec une chantilly maison ou en bombe.
Mots-clés: glace maison, glace vanille, jaunes d'oeuf, pâte à choux, profiteroles
Une portion (env. 250 g) :
Calories 447 kcal
Protéines 12,4 g
Glucides 27,4 g
Lipides 27,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la glace vanille du commerce si vous n'avez pas le temps de préparer la glace maison.
La pâte à choux est prête lorsqu'elle forme une fine pellicule au fond de la casserole et se détache facilement des parois.
Les profiteroles peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 1 mois. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la richesse de la sauce.
Il est préférable de préparer la pâte à choux juste avant de les cuire pour obtenir la meilleure texture. Cependant, vous pouvez les cuire à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique.
Pour éviter que la glace ne fonde trop rapidement, servez les profiteroles directement du congélateur et utilisez des assiettes froides.
Vous pouvez décorer les profiteroles avec de la chantilly, des éclats de chocolat, ou des fruits frais pour une touche de couleur et de saveur.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait d'amande ou du rhum pour personnaliser la saveur de votre glace vanille.
La température idéale pour cuire les choux est de 180°C en chaleur tournante, ce qui permet une cuisson uniforme.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
rosinette
Olala j adore ca
Notre am❤ur de cuisine
HUmmmm j'adoooore!