Pulled-beef (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
En cette soirée d'hiver, l'odeur réconfortante d'un plat mijoté embaume la maison. Le pulled-beef, tendre et savoureux, invite à se rassembler autour de la table. Grâce à des épices soigneusement sélectionnées, chaque bouchée dévoile des saveurs riches et réconfortantes.
Accompagné de légumes, ce plat se transforme en un festin nourrissant, idéal pour partager des moments chaleureux. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, ce pulled-beef ravira tous les palais. Préparez-vous à vivre une expérience culinaire évoquant tradition et convivialité.
Accompagné de légumes, ce plat se transforme en un festin nourrissant, idéal pour partager des moments chaleureux. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, ce pulled-beef ravira tous les palais. Préparez-vous à vivre une expérience culinaire évoquant tradition et convivialité.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon morceau de viande : Pour un pulled beef savoureux, optez pour un morceau de viande bien marbré comme le bœuf bourguignon.
- Marinade : Laissez mariner la viande plus longtemps si possible, cela intensifiera les saveurs.
- Ne surchargez pas la cocotte : Faites cuire la viande en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration.
- Utilisez un thermomètre : Pour une cuisson parfaite, vérifiez la température interne de la viande, elle doit atteindre 90°C pour être bien effilochée.
- Ajoutez des légumes : N'hésitez pas à varier les légumes selon vos goûts, cela apportera encore plus de saveurs.
- Conservez les restes : Le pulled beef se conserve très bien au réfrigérateur et peut être utilisé dans de nombreuses recettes.
Ingrédients
- Bœuf bourguignon 1 kilogramme
- Paprika 2 cuillères à soupes
- Ail moulu 1 cuillère à café
- Origan 1 cuillère à soupe
- Thym 1 branche
- Piment d'Espelette 1/4 cuillère à cafés
- Sel 1 cuillère à café
- Feuille de laurier 1
- Oignons 2 gros
- Ail 3 gousses
- Carottes 3
- Céleri 3 branches
- Eau 1.5 litres
- Cubes de bœuf dégraissés 2
Préparation
-
Étape 1Couper le bœuf en cubes de 5 cm.
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Étape 2Mélanger toutes les épices et verser sur les cubes de bœuf. Mélanger et laisser mariner 10 minutes.
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Étape 3Émincer les oignons, hacher l'ail, couper le céleri en tronçons et les carottes pelées en dés.
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Étape 4Mettre une cocotte en fonte à chauffer, verser 1 cuillère à café d'huile et laisser chauffer 5 minutes.
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Étape 5Ajouter la moitié de la viande et faire braiser à feu vif, 2 à 3 minutes, en remuant vivement. Débarrasser et faire la même chose pour le reste de la viande.
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Étape 6Débarrasser et ajouter les oignons, l'ail et le céleri. Ajouter un fond d'eau et faire colorer à feu moyen pendant 10 minutes environ.
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Étape 7Ajouter la viande, les dés de carottes, le laurier et faire revenir 10 minutes à feu moyen.
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Étape 8Arroser avec l'eau, ajouter les cubes dégraissés et cuire 4 heures, à couvert dans un four préchauffé à 180°C.
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Étape 9Effilocher la viande à la fourchette et cuire de nouveau 2 heures.
Une portion (env. 440 g) :
Calories 250 kcal
Protéines 8,8 g
Glucides 22,0 g
Lipides 8,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète les saveurs riches du bœuf.
- Malbec: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs qui s'accorde bien avec la viande braisée.
- Merlot: Un vin rouge souple et velouté qui apporte une belle harmonie avec les épices du plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du bœuf bourguignon, mais vous pouvez également essayer d'autres morceaux de bœuf adaptés à la cuisson lente.
Oui, vous pouvez préparer le pulled beef à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il se réchauffe très bien.
Assurez-vous que les cubes de bœuf que vous utilisez sont sans gluten. Vérifiez également les épices pour éviter tout ajout de gluten.
La durée de cuisson totale est d'environ 6 heures, incluant 4 heures à 180°C et 2 heures supplémentaires après avoir effiloché la viande.
Oui, vous pouvez utiliser un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson. Suivez les instructions de votre appareil pour la cuisson de la viande.
Le pulled beef se marie bien avec des légumes grillés, une purée de pommes de terre, ou même dans des wraps avec des légumes frais.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients autorisés dans les phases de ce régime.
Oui, vous pouvez congeler le pulled beef. Assurez-vous de le placer dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Cette recette donne environ 6 à 8 portions, selon la taille des portions servies.
Ça a l'air bon !
scqal
original bravo