Rognons au madère
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les rognons au madère sont une recette classique de la cuisine française, parfaite pour mettre en valeur des abats souvent méconnus. Cette préparation traditionnelle, qui remonte à plusieurs siècles, est typique des régions où chaque morceau de viande était utilisé avec soin pour éviter le gaspillage. Le madère, un vin fortifié originaire du Portugal, apporte une saveur riche et profonde qui sublime parfaitement les rognons.
Grâce à leur goût unique et leur texture délicate, les rognons au madère sont souvent servis lors des repas de fête ou pour des occasions spéciales. Cette recette reflète un savoir-faire culinaire authentique qui célèbre les produits du terroir et l'art de la cuisine traditionnelle française.
Grâce à leur goût unique et leur texture délicate, les rognons au madère sont souvent servis lors des repas de fête ou pour des occasions spéciales. Cette recette reflète un savoir-faire culinaire authentique qui célèbre les produits du terroir et l'art de la cuisine traditionnelle française.
Trucs & Astuces
- Choisissez des rognons frais pour une meilleure saveur et texture.
- Rincez bien les rognons après les avoir coupés pour enlever toute impureté.
- Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les rognons n'attachent pendant la cuisson.
- Ne pas trop cuire les rognons au début pour qu'ils restent tendres.
- Ajoutez la crème à la fin pour qu'elle ne se sépare pas pendant la cuisson.
- Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir pour un goût optimal.
- Servez avec un accompagnement comme des pommes de terre ou du riz pour un plat complet.
Ingrédients
- Rognons 2 kilogrammes
- Échalotes 3
- Persil 1 cuillère à soupe
- Madère 40 centilitres
- Champignons de Paris 1 boîte
- Kub'or dégraissé 1
- Crème liquide 20 centilitres
- Maïzena 1 cuillère à soupe rase
- Fond de veau 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Nettoyer et couper les rognons en dés.
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Étape 2Faire chauffer dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient cuits en surface.
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Étape 3Verser dans une passoire et rincer abondamment.
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Étape 4Émincer les échalotes et faire suer dans une poêle huilée légèrement.
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Étape 5Ajouter les rognons et laisser revenir quelques minutes.
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Étape 6Assaisonner et verser 20 cl de madère.
-
Étape 7Ajouter le kub'or et mouiller jusqu'à hauteur des rognons.
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Étape 8Cuire à couvert pendant 30 minutes au plus bas.
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Étape 9Ajouter les champignons et le madère restant.
-
Étape 10Cuire de nouveau à découvert durant 15 minutes à feu moyen.
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Étape 11Diluer la maïzena dans un peu d'eau et verser sur les rognons.
-
Étape 12Ajouter la cuillère de fond de veau et mélanger.
-
Étape 13Laisser épaissir à feu doux.
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Étape 14Avant de servir, ajouter la crème et le persil.
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Étape 15Rectifier l'assaisonnement et réchauffer.
Une portion (env. 40 g) :
Calories 53 kcal
Protéines 0,4 g
Glucides 2,6 g
Lipides 4,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Madère: Un vin fortifié avec des notes de fruits secs et d'épices, qui complète parfaitement la richesse des rognons.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre le plat.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré, qui s'harmonise bien avec la crème et les champignons.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les rognons, commencez par les rincer à l'eau froide. Ensuite, retirez la membrane et les parties grasses à l'aide d'un couteau. Coupez-les en dés après nettoyage.
Oui, vous pouvez remplacer le madère par un autre vin fortifié comme le porto ou un vin blanc sec, mais cela peut légèrement modifier le goût du plat.
Les rognons doivent être cuits à feu doux pendant environ 30 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert après l'ajout des champignons.
Oui, vous pouvez préparer les rognons à l'avance et les réchauffer avant de servir. Assurez-vous de ne pas trop les cuire lors du réchauffage.
Les rognons au madère se marient bien avec des purées de pommes de terre, du riz ou des légumes sautés.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de maïzena diluée dans de l'eau ou laisser mijoter à feu doux pour réduire la sauce.
Oui, vous pouvez utiliser des rognons de porc, mais le goût et la texture seront légèrement différents.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Cette recette contient de la maïzena qui est sans gluten, mais assurez-vous que tous les autres ingrédients, comme le bouillon, ne contiennent pas de gluten.
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