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Rognon de veau sauce madére

Name: Rognon de veau sauce madére
Prep time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: Un rogno de veau de 380gr environ; 250gr de champignons de paris; 3 échalotes; 20cl de fond de veau; 15cl de madére; beurre; huile d oive; sel; poivre; ciboulette

Une recette de plat délicieuse par jeanmerode

Recette de cuisine 5.00/5

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14 Commentaires

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Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes)

Un rogno de veau de 380gr environ250gr de champignons de paris3 échalotes20cl de fond de veau15cl de madérebeurrehuile d oiveselpoivreciboulette

Préparation

Coupez les pieds terreux des champignons, essuyez-les avec un torchon humide. Emincez-les, reserver. Epluchez et hachez les échalotes. recette Rognon de veau sauce madére . Dans une casserole, une noix de beurre, une cuiellére à soupe d huile d olive, sur feu moyen, faites revenir les champignons, sel, poivre, puis les échalotes, ajouez le fond de veau et 10 cl de madére, baisser le feu, faire reduire doucement, pour obtenir une belle liason. recette Rognon de veau sauce madére . Degraisser le rognon de veau, le couper en morceaux. Une sauteuse sur feu vif, une noix de beurre, et une cuiellére à soupe d huile d olive, faites sauter les morcaux de rognon, flambez-les avec les 5 cl de madére restant, sel, poivre. recette Rognon de veau sauce madére . Dressez sur un plat de service, les morceaux de rognon, nappez de sauce madére autour des pommes de terre vapeur, parsemez de ciboulette. Servez.

Mots-clés: beurre, champignon de paris, échalote, huile d olive, madére, rogno de veau

Une portion (env. 350 g) :
Calories 339 kcal Protéines 38,9 g Glucides 7,1 g Lipides 10,6 g

Publié par jeanmerode

Ça a l'air bon !

14 commentaires

isabel30

Parfaitement expliqué. Je n’avais jamais fait des rognons car ça me dégoûtait mais mon mari adore. Grâce à cette recette j’ai pu combler les papilles de mon cher et tendre. Toujours une réussite avec Jean en chef d’orchestre. De là-haut tu peux être fier, la transmission de ton savoir-faire est à jamais inscrite.

dimanche, 21 décembre 2025, 07:37 # -