Royal chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Royal chocolat est un dessert emblématique, parfait pour les célébrations. Il apporte une touche d'élégance à chaque fête. Sa richesse en chocolat et sa texture délicate en font un choix idéal pour les anniversaires ou les repas festifs.
Les convives se régalent à chaque bouchée. Ce gâteau évoque le plaisir et la convivialité, rassemblant amis et famille autour de cette douceur irrésistible. En plus de sa beauté, le Royal chocolat rend hommage aux traditions pâtissières, célébrant le savoir-faire artisanal.
Avec ce dessert, chaque fête devient une occasion mémorable, remplie de joie et de délices.
Les convives se régalent à chaque bouchée. Ce gâteau évoque le plaisir et la convivialité, rassemblant amis et famille autour de cette douceur irrésistible. En plus de sa beauté, le Royal chocolat rend hommage aux traditions pâtissières, célébrant le savoir-faire artisanal.
Avec ce dessert, chaque fête devient une occasion mémorable, remplie de joie et de délices.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer à préparer votre gâteau pour une cuisson uniforme.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, surtout les œufs et la crème, pour de meilleurs résultats.
- Incorporez délicatement les mélanges pour éviter de casser les blancs en neige, ce qui rendra votre dacquoise plus légère.
- Pour la ganache, assurez-vous que la crème est bien chaude avant d'y ajouter le chocolat pour une texture lisse.
- Utilisez une spatule ou une palette crantée pour lisser la ganache sur le gâteau, cela donne une finition professionnelle.
- Réfrigérez bien chaque couche avant d'ajouter la suivante pour éviter que les couches ne se mélangent.
- Pour la décoration, n'hésitez pas à être créatif avec des fruits frais ou des éclats de chocolat pour un visuel attrayant.
Ingrédients
- Noisettes en poudre - Dacquoise noisette 100 grammes
- Sucre glace - Dacquoise noisette 110 grammes
- Blancs d'œufs - Dacquoise noisette 110 grammes
- Sucre en poudre - Dacquoise noisette 30 grammes
- Poudre de noisette - Feuilletine 50 grammes
- Chocolat noir - Feuilletine 100 grammes
- Crêpes dentelles - Feuilletine 75 grammes
- Beurre - Feuilletine 15 grammes
- Crème liquide - 30 % froide Ganache chocolat 150 grammes
- Chocolat - Ganache chocolat 150 grammes
- Crème liquide - 30 % Chantilly chocolat 100 grammes
- Chocolat - Chantilly chocolat 100 grammes
- Crème liquide - 30 % froide Chantilly chocolat 150 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 110°C chaleur tournante.
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Étape 2Mixer la poudre de noisettes et le sucre glace.
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Étape 3Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir fermes, incorporer le sucre en poudre.
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Étape 4Incorporer délicatement le mélange noisette/sucre glace.
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Étape 5Étaler dans le moule de votre choix (rectangle extensible pour moi). Enfourner 30 minutes. Laisser refroidir sans démouler.
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Étape 6Émietter les crêpes dentelles.
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Étape 7Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger le tout.
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Étape 8Étaler sur le biscuit refroidi, en répartissant et en lissant bien avec une cuillère ou le dos d'une corne. Placer au frais pour durcir.
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Étape 9Faire chauffer la crème et porter à ébullition. Casser le chocolat en morceaux et ramollir 1 minute au micro-ondes.
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Étape 10Verser la moitié de la crème dessus et attendre 2 minutes avant de fouetter en incorporant le reste de crème. Laisser refroidir et placer au frais 30 minutes.
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Étape 11Verser sur le gâteau et lisser (j'ai utilisé une palette crantée). Remettre au frais pour que la ganache finisse de prendre.
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Étape 12Faire ramollir le chocolat au micro-ondes 1 minute. Porter 130 ml de crème à ébullition.
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Étape 13Incorporer la crème en 3 fois en remuant à la spatule. Laisser refroidir et placer au frais 1 heure minimum.
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Étape 14Fouetter la ganache refroidie au batteur électrique et incorporer la crème restante en 3 ou 4 fois.
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Étape 15Démouler le gâteau en passant une lame sur tout le contour.
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Étape 16Garnir une poche à douille de chantilly au chocolat. Avec la chantilly restante, napper le gâteau et lisser.
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Étape 17J'ai lissé à la palette crantée puis fait des bords avec une douille panier. Décor pralin concassé.
Mots-clés: chocolat, crêpes dentelles, dacquoise, feuilletine, ganache, noisettes, praliné
Une portion (env. 120 g) :
Calories 426 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 36,9 g
Lipides 26,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin doux comme un Muscat de Rivesaltes ou un Banyuls, qui apportera une belle harmonie avec le chocolat et la noisette.
- Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec, qui avec sa douceur et ses bulles, équilibrera la richesse du gâteau tout en apportant une touche festive.
- Porto Ruby: Un Porto Ruby, avec ses arômes de fruits rouges et sa douceur, complétera parfaitement les saveurs chocolatées et noisettées.
Questions fréquentes
La dacquoise noisette doit être cuite à 110°C en chaleur tournante.
Il faut cuire la dacquoise pendant 30 minutes.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils commencent à devenir fermes et forment des pics.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Il est recommandé de laisser refroidir la ganache pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la chantilly chocolat, vous aurez besoin de 100 g de crème liquide pour la ganache et 150 g de crème liquide pour l'incorporation.
Oui, vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
Pour démouler le gâteau, passez une lame sur tout le contour avant de le retourner.
Vous pouvez décorer le gâteau avec du pralin concassé ou d'autres garnitures de votre choix.
Oui, vous pouvez remplacer les crêpes dentelles par des biscuits émiettés, mais cela affectera la texture.
Ça a l'air bon !
Votes
- amandine a trouvé ça délicieux!.
amandine
trés jolie ce gateau!!