Royal chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Royal chocolat est un dessert incontournable, parfait pour toutes vos grandes occasions. Ce gâteau allie la douceur d'une dacquoise noisette croustillante à une onctueuse chantilly au chocolat, pour un résultat à la fois gourmand et raffiné. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou toute autre fête, le Royal chocolat saura séduire vos convives et apporter une touche d'élégance et de gourmandise à votre table. Facile à partager et à savourer, il promet de créer des souvenirs délicieux et inoubliables.
Trucs & Astuces
- Préparez tous les ingrédients à l'avance pour éviter le stress pendant la préparation.
- Utilisez des ingrédients de qualité, surtout pour le chocolat, car cela influence le goût final.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson de la dacquoise pour éviter qu'elle ne retombe.
- Faites attention à la température de la crème pour la ganache, elle doit être chaude mais pas bouillante.
- Utilisez une spatule pour étaler la feuilletine afin d'obtenir une couche uniforme.
- Pour une chantilly réussie, assurez-vous que la crème est bien froide avant de la fouetter.
- Décorez le gâteau juste avant de servir pour que la présentation reste fraîche.
Ingrédients
- Noisettes en poudre - Dacquoise noisette 100 grammes
- Sucre glace - Dacquoise noisette 110 grammes
- Blancs d'œufs - Dacquoise noisette 110 grammes
- Sucre en poudre - Dacquoise noisette 30 grammes
- Poudre de noisette - Feuilletine 50 grammes
- Chocolat noir - Feuilletine 100 grammes
- Crêpes dentelles - Feuilletine 75 grammes
- Beurre - Feuilletine 15 grammes
- Crème liquide - 30 % froide Ganache chocolat 150 grammes
- Chocolat - Ganache chocolat 150 grammes
- Crème liquide - 30 % Chantilly chocolat 100 grammes
- Chocolat - Chantilly chocolat 100 grammes
- Crème liquide - 30 % froide Chantilly chocolat 150 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 110°C chaleur tournante.
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Étape 2Mixer la poudre de noisettes et le sucre glace.
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Étape 3Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir fermes, incorporer le sucre en poudre.
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Étape 4Incorporer délicatement le mélange noisette/sucre glace.
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Étape 5Étaler dans le moule de votre choix (rectangle extensible pour moi). Enfourner 30 minutes. Laisser refroidir sans démouler.
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Étape 6Émietter les crêpes dentelles.
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Étape 7Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger le tout.
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Étape 8Étaler sur le biscuit refroidi, en répartissant et en lissant bien avec une cuillère ou le dos d'une corne. Placer au frais pour durcir.
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Étape 9Faire chauffer la crème et porter à ébullition. Casser le chocolat en morceaux et ramollir 1 minute au micro-ondes.
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Étape 10Verser la moitié de la crème dessus et attendre 2 minutes avant de fouetter en incorporant le reste de crème. Laisser refroidir et placer au frais 30 minutes.
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Étape 11Verser sur le gâteau et lisser (j'ai utilisé une palette crantée). Remettre au frais pour que la ganache finisse de prendre.
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Étape 12Faire ramollir le chocolat au micro-ondes 1 minute. Porter 130 ml de crème à ébullition.
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Étape 13Incorporer la crème en 3 fois en remuant à la spatule. Laisser refroidir et placer au frais 1 heure minimum.
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Étape 14Fouetter la ganache refroidie au batteur électrique et incorporer la crème restante en 3 ou 4 fois.
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Étape 15Démouler le gâteau en passant une lame sur tout le contour.
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Étape 16Garnir une poche à douille de chantilly au chocolat. Avec la chantilly restante, napper le gâteau et lisser. Décor pralin concassé.
Mots-clés: chocolat, crêpes dentelles, dacquoise, feuilletine, ganache, noisettes, praliné
Une portion (env. 120 g) :
Calories 426 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 36,9 g
Lipides 26,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète la richesse du chocolat tout en apportant une belle fraîcheur.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui équilibre la douceur du dessert et ajoute une effervescence agréable.
- Porto Ruby: Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges qui s'harmonise parfaitement avec le chocolat noir et la noisette.
Questions fréquentes
La dacquoise noisette doit être cuite à 110°C en chaleur tournante.
Il est recommandé de laisser refroidir la dacquoise sans la démouler.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils deviennent fermes et forment des pics.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou blanc, mais cela changera le goût de la ganache.
La ganache doit être placée au frais pendant environ 30 minutes pour qu'elle prenne correctement.
Oui, vous pouvez préparer la chantilly chocolat à l'avance et la conserver au frais.
Vous pouvez garnir le gâteau avec de la chantilly au chocolat et le décorer avec du pralin concassé.
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits écrasés comme des gavottes ou des biscuits de type spéculoos.
Cette recette donne environ 8 à 10 portions, selon la taille des parts.
Oui, vous pouvez congeler le Royal chocolat, mais il est préférable de le consommer frais pour une meilleure texture.
Ça a l'air bon !
Votes
- amandine a trouvé ça délicieux!.
amandine
trés jolie ce gateau!!