Sauce hollandaise (pour poisson)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La sauce hollandaise, c’est l’indispensable pour sublimer vos plats de poisson grâce à sa texture onctueuse et son goût délicat. À base de jaunes d’œufs, elle apporte une richesse qui équilibre parfaitement la saveur des fruits de mer. Le jus de citron vient lui donner cette petite touche acidulée qui relève le tout avec finesse.
On peut aussi y ajouter des produits laitiers légers comme le carré frais, pour une sauce toujours aussi crémeuse mais un peu plus légère. Parfaite pour un repas raffiné, cette sauce transforme un simple poisson en vrai plat gastronomique. Lancez-vous, vos invités vont adorer cette recette qui fait toujours son effet !
On peut aussi y ajouter des produits laitiers légers comme le carré frais, pour une sauce toujours aussi crémeuse mais un peu plus légère. Parfaite pour un repas raffiné, cette sauce transforme un simple poisson en vrai plat gastronomique. Lancez-vous, vos invités vont adorer cette recette qui fait toujours son effet !
Trucs & Astuces
- Pour une sauce hollandaise réussie, utilisez des ingrédients à température ambiante.
- Fouettez le mélange rapidement et énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'assouplir.
- Pour une touche de saveur, ajoutez une pincée de paprika ou de piment d'Espelette.
- Servez la sauce immédiatement, car elle ne se conserve pas bien.
- Pour éviter que la sauce ne tranche, ne la laissez pas sur le feu trop longtemps.
- Accompagnez la sauce de citron frais pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Jaune d'œuf 1
- Carrés frais nature - 0% 2
- Jus de citron 1 cuillère à café
- Eau 20 millilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Mettre une casserole à chauffer quelques minutes.
-
Étape 2Verser l'eau et retirer du feu.
-
Étape 3Ajouter le jaune et fouetter vivement quelques minutes.
-
Étape 4Ajouter les carrés frais et le citron.
-
Étape 5Assaisonner et fouetter.
-
Étape 6Remettre à chauffer à feu doux, juste pour réchauffer, tout en fouettant.
Mots-clés: allégée, citron, dukan, jaune d'oeuf, poisson, sauce hollandaise
Une portion (env. 20 g) :
Calories 36 kcal
Protéines 1,6 g
Glucides 0,2 g
Lipides 3,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé, qui complémente la richesse de la sauce hollandaise tout en apportant une acidité équilibrante.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes qui rehaussent le goût du citron dans la sauce.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et fruité, qui offre une belle fraîcheur et une belle harmonie avec les plats de poisson.
Questions fréquentes
La sauce hollandaise se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il est recommandé de la consommer rapidement après sa préparation.
Non, la recette traditionnelle de la sauce hollandaise nécessite uniquement des jaunes d'œufs pour obtenir la texture crémeuse caractéristique.
Pour éviter que la sauce ne se sépare, il est important de fouetter constamment et de ne pas chauffer la sauce à trop haute température.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages à tartiner, mais cela peut modifier le goût et la texture de la sauce.
Non, cette sauce contient des produits laitiers. Pour une version sans produits laitiers, il faudrait adapter la recette.
Il est préférable de préparer la sauce hollandaise juste avant de servir, car elle est meilleure fraîche.
La sauce hollandaise est délicieuse avec du poisson, des légumes cuits à la vapeur, ou des œufs bénédictine.
Pour réchauffer la sauce hollandaise, faites-le à feu doux tout en fouettant constamment pour éviter qu'elle ne se sépare.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil pour rehausser la saveur de la sauce.
Oui, la sauce hollandaise est généralement adaptée aux régimes végétariens, mais elle contient des œufs.
Merci !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
Brigitte Nino
cette sauce a l'air top
Je vais essayer
merci pour le partage