Tablette façon "YES" caramel

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 200°C.
2. Étape 2
   Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme, puis réserver.
3. Étape 3
   Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le cacao.
4. Étape 4
   Incorporer une bonne cuillère de blancs pour détendre la pâte, puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement.
5. Étape 5
   Étaler la moitié de la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et l'autre moitié sur une autre plaque, en formant un disque un peu plus grand que le moule.
6. Étape 6
   Enfourner pour 8 à 9 minutes environ.
7. Étape 7
   Dans un saladier, mélanger l'œuf, le sucre glace et la vanille liquide.
8. Étape 8
   Chauffer un bain-marie avec peu d'eau, en veillant à ce que le saladier ne touche pas l'eau, puis battre le mélange au batteur pendant 5 minutes.
9. Étape 9
   Retirer du bain-marie et continuer à battre pendant environ 5 minutes pour refroidir.
10. Étape 10
    Incorporer le beurre mou dans la crème froide en fouettant au batteur, et si la crème tranche, remettre sur le bain-marie quelques secondes et fouetter vigoureusement.
11. Étape 11
    Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire fondre sans mélanger.
12. Étape 12
    Dès que le caramel a une jolie couleur ambrée, verser la crème et retirer du feu, puis mélanger jusqu'à ce que les bouillons cessent.
13. Étape 13
    Remettre à chauffer à feu doux pour obtenir un caramel lisse et laisser chauffer quelques minutes pour épaissir.
14. Étape 14
    Ajouter le beurre tout en fouettant, puis débarrasser et laisser refroidir complètement.
15. Étape 15
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute, mélanger et remettre par tranche de 20 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse.
16. Étape 16
    Verser le chocolat dans le moule et tapisser les parois avec un pinceau, puis placer au frais pour durcir pendant environ 10 minutes.
17. Étape 17
    Mélanger les fruits secs, éplucher et écraser grossièrement les noisettes, puis répartir ce mélange sur le chocolat qui doit avoir pris.
18. Étape 18
    Verser le caramel par-dessus et déposer le gâteau, puis placer au frais.
19. Étape 19
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute, mélanger et remettre par tranche de 20 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse.
20. Étape 20
    Verser le chocolat sur le gâteau en faisant couler entre la paroi et le biscuit pour "fermer" la coque, puis placer au frais pendant au moins 1 heure.

Ils ont envie d'essayer