Tablette façon "YES" caramel
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La tablette façon "YES" caramel est une véritable invitation à la gourmandise. Idéale pour célébrer les moments festifs, elle offre un équilibre parfait entre la douceur du caramel et le croquant des fruits secs. Chaque bouchée apporte une touche d'originalité aux célébrations, qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'une fête familiale ou d'une réunion entre amis.
Avec sa présentation élégante et ses couches savoureuses, ce dessert saura séduire tous les palais. Préparer cette délicieuse tablette est un moment de partage, rendant chaque instant encore plus spécial.
Avec sa présentation élégante et ses couches savoureuses, ce dessert saura séduire tous les palais. Préparer cette délicieuse tablette est un moment de partage, rendant chaque instant encore plus spécial.
Trucs & Astuces
- Préparation des blancs d'œufs : Assurez-vous que le bol et les fouets soient bien propres et secs pour obtenir des blancs en neige fermes.
- Température du beurre : Utilisez du beurre mou pour la crème au beurre, cela facilitera son incorporation.
- Contrôle de la cuisson : Surveillez bien la cuisson des biscuits, ils doivent être légèrement dorés mais pas trop cuits.
- Caramel parfait : Ne mélangez pas le sucre et l'eau au début de la cuisson pour éviter la cristallisation.
- Chocolat fondu : Faites fondre le chocolat par intervalles de 20 secondes pour éviter qu'il ne brûle.
- Montage soigné : Laissez bien refroidir chaque couche avant d'ajouter la suivante pour un meilleur résultat.
- Fruits secs variés : N'hésitez pas à varier les fruits secs selon vos goûts pour personnaliser votre dessert.
Ingrédients
- Œuf 4
- Sucre glace 90 grammes
- Poudre d'amandes 100 grammes
- Farine 40 grammes
- Levure chimique 0.25 cuillère à café
- Cacao non sucré 1 cuillère à café
- Gros œuf 1
- Beurre mou 125 grammes
- Sucre glace 40 grammes
- Vanille liquide vahinée 1 cuillère à soupe
- Sucre 100 grammes
- Eau 2 cuillères à soupes
- Crème 100 millilitres
- Beurre demi-sel 30 grammes
- Chocolat noir 200 grammes
- Pistaches concassées 15 grammes
- Pralin 15 grammes
- Cacahuètes non salées - ou autre fruit sec 15 grammes
- Noisettes - noisettes fraîches qui traînaient dans la corbeille à fruits 15 grammes
- Chocolat noir 150 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C.
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Étape 2Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme, puis réserver.
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Étape 3Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le cacao. Incorporer une bonne cuillère de blancs pour détendre la pâte, puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement.
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Étape 4Étaler la moitié de la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et l'autre moitié sur une autre plaque. Faire un disque un peu plus grand que le moule et enfourner pour 8 à 9 minutes environ.
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Étape 5Dans un saladier, mélanger l'œuf, le sucre glace et la vanille liquide. Mettre un bain-marie à chauffer, sans que le saladier touche l'eau, et battre le mélange au batteur pendant 5 minutes.
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Étape 6Retirer du bain-marie et continuer à battre pendant environ 5 minutes pour refroidir. Incorporer le beurre mou dans la crème froide en fouettant au batteur. Si la crème tranche, remettre sur le bain-marie quelques secondes et fouetter vigoureusement.
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Étape 7Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire fondre sans mélanger. Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, verser la crème et retirer du feu. Mélanger jusqu'à ce que les bouillons cessent, puis remettre à chauffer à feu doux pour obtenir un caramel lisse. Laisser chauffer quelques minutes pour épaissir et ajouter le beurre tout en fouettant. Débarrasser et laisser refroidir complètement.
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Étape 8Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute, mélanger et remettre par tranche de 20 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse. Verser dans le moule et tapisser les parois avec un pinceau, puis placer au frais pour durcir pendant environ 10 minutes.
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Étape 9Mélanger les fruits secs, éplucher et écraser grossièrement les noisettes. Répartir ce mélange sur le chocolat qui doit avoir pris, puis verser le caramel par-dessus et déposer le gâteau. Placer au frais.
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Étape 10Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute, mélanger et remettre par tranche de 20 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse. Verser sur le gâteau en faisant couler entre la paroi et le biscuit pour 'fermer' la coque, puis placer au frais pendant au moins 1 heure.
Mots-clés: chocolat, fruits secs, guy demarle, moule tablette, tablette, yes caramel, yes maison
Une portion (env. 130 g) :
Calories 577 kcal
Protéines 9,4 g
Glucides 37,4 g
Lipides 38,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 1 heure, incluant le temps de cuisson et de refroidissement.
Oui, vous pouvez remplacer les fruits secs par d'autres noix ou graines selon vos préférences.
Le caramel est prêt lorsqu'il a une couleur ambrée et que vous pouvez le mélanger avec la crème sans qu'il forme des grumeaux.
Oui, vous pouvez préparer la crème au beurre à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de bien la fouetter avant de l'utiliser.
Conservez la tablette dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur, dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture de la tablette.
Cette recette donne environ 8 à 10 portions, selon la taille des morceaux que vous découpez.
Si votre crème au beurre tranche, remettez-la sur le bain-marie quelques secondes et fouettez vigoureusement pour la réincorporer.
Oui, les œufs de ferme peuvent être utilisés et peuvent même améliorer le goût de votre préparation.
Faites fondre le chocolat à basse température, par intervalles de 20 secondes, en mélangeant à chaque fois pour éviter de le brûler.
Ça a l'air bon !
Votes
- NININE17 a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Pilou
Précisez le matériel qui faut .. merci
paty66
Bravo
Cuisineplaisir
Pas mal à essayer
NININE17
Je te dis tout de suite "YES" !