Tarte au chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La tarte au chocolat, c’est le dessert idéal pour toutes les occasions ! Sa pâte sablée croustillante, associée à une ganache au chocolat noir bien onctueuse, fait toujours l’unanimité. Que ce soit pour un anniversaire, une fête de fin d’année ou juste pour se faire plaisir, cette tarte apporte une touche de douceur et ravit les gourmands à chaque bouchée. Simple à préparer et tellement délicieuse, elle crée à coup sûr des moments de partage mémorables.
Trucs & Astuces
- Utilisez du chocolat de qualité pour une ganache plus riche et savoureuse.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'étaler pour une meilleure texture.
- Ajoutez une pincée de sel à la ganache pour rehausser les saveurs du chocolat.
- Pour une ganache plus ferme, laissez-la reposer au réfrigérateur plus longtemps après l'avoir versée sur la pâte.
- Utilisez des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson à blanc.
- Servez avec une chantilly ou des fruits frais pour un contraste de saveurs.
Ingrédients
- Chocolat noir 200 grammes
- Crème liquide - 30% 200 grammes
- Farine 200 grammes
- Fécule de pommes de terre 20 grammes
- Sucre glace 80 grammes
- Beurre mou 120 grammes
- Amande en poudre 40 grammes
- Œuf 1
Préparation
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Étape 1Mettre la farine, la fécule, le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.
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Étape 2Ajouter les morceaux de beurre et sabler avec les doigts.
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Étape 3Ajouter l'œuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
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Étape 4Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
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Étape 5Foncer un moule à tarte ou un cercle.
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Étape 6Cuire à blanc, placer un cercle de papier sulfurisé à l'intérieur et des billes de cuisson ou légumes secs (haricots, pois, etc.).
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Étape 7Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C.
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Étape 8Casser le chocolat en morceaux, passer au micro-ondes 50 secondes.
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Étape 9Mettre la crème à chauffer dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 10Verser un peu de crème dans le chocolat (très peu à la fois comme si vous faisiez une mayonnaise) et fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse.
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Étape 11Verser la crème, toujours en petite quantité, et fouetter vivement en incorporant progressivement toute la crème.
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Étape 12Si la ganache est trop liquide, rattraper en montant la ganache au beurre en ajoutant des morceaux de beurre (de 20 à 50 g) et fouetter vigoureusement.
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Étape 13Verser la ganache sur la pâte refroidie et lisser.
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Étape 14Placer au frais pour que la ganache finisse de prendre.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 603 kcal
Protéines 9,1 g
Glucides 48,5 g
Lipides 36,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin rouge doux (ex: Banyuls): Un vin rouge doux avec des notes de fruits noirs et d'épices qui complémente la richesse du chocolat.
- Porto (ex: Porto Ruby): Un porto fruité et sucré qui équilibre l'amertume du chocolat noir.
- Vin blanc moelleux (ex: Sauternes): Un vin blanc moelleux avec des arômes de miel et de fruits exotiques qui apporte une belle fraîcheur.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela rendra la tarte plus sucrée et moins intense en chocolat.
La tarte au chocolat se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
La ganache est bien montée lorsqu'elle est lisse, brillante et a une texture crémeuse. Elle doit également tenir sur le dos d'une cuillère.
Oui, vous pouvez utiliser une crème liquide végétale, comme la crème de soja ou de coco, pour une version sans produits laitiers.
Si votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire par petites quantités jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des bananes sur la ganache avant qu'elle ne prenne pour une touche fruitée.
Il est recommandé de laisser la tarte au frais pendant au moins 2 heures pour que la ganache prenne correctement.
Vous pouvez décorer votre tarte avec des copeaux de chocolat, des fruits frais, ou une légère saupoudrée de sucre glace.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
La cuisine de Fanie
la photo n'est pas top! ca fait deux fois que je tente de la photographier mais mes enfants et mon mari se jetent dessus des qu'elle est prete!
kekeli
Tu me donne envie avec ta bonne tarte au chocolat !!