Tartelettes à la crème tonka (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les tartelettes à la crème tonka sont une délicieuse manière d'apprécier l'arôme unique de la fève tonka. Cet ingrédient, souvent méconnu, apporte une touche exotique et parfumée, rappelant la vanille et l'amande. Incorporée dans une crème onctueuse, la fève tonka devient le cœur de cette recette, offrant une expérience gustative inoubliable.
Le mariage subtil de ses saveurs avec la pâte sablée légère crée un équilibre parfait en bouche. Ces tartelettes, compatibles avec le régime Dukan, permettent de savourer un moment gourmand sans culpabilité. Idéales pour un dessert raffiné, elles séduiront à coup sûr les amateurs de douceurs originales.
Le mariage subtil de ses saveurs avec la pâte sablée légère crée un équilibre parfait en bouche. Ces tartelettes, compatibles avec le régime Dukan, permettent de savourer un moment gourmand sans culpabilité. Idéales pour un dessert raffiné, elles séduiront à coup sûr les amateurs de douceurs originales.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation pour une cuisson uniforme.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Pour une crème plus onctueuse, fouettez bien le mélange après avoir ajouté le lait.
- Faites attention à la gélatine: assurez-vous qu'elle soit bien dissoute avant de l'incorporer.
- Utilisez un chalumeau pour caraméliser le dessus des tartelettes pour une finition professionnelle.
- Réfrigérez les tartelettes au moins une heure avant de servir pour une meilleure texture.
Ingrédients
- Maïzena - Pâte sablée 40 grammes
- Édulcorant - Pâte sablée 1 cuillère à soupe
- Gluten de blé ou de farine complète - (conso) Pâte sablée 1 cuillère à café
- Jaune d'œuf - Pâte sablée 1
- Huile - Pâte sablée 1 cuillère à café
- Blanc d'œuf - tout ne sera pas utilisé! Pâte sablée 1
- Jaunes d'œufs - Crème 2
- Œuf entier - Crème 1
- Lait demi-écrémé - Crème 250 millilitres
- Édulcorant liquide - Crème 2.5 millilitres
- Lait écrémé en poudre - Crème 1.5 cuillère à soupes
- Fève tonka - Crème 1/2
- Feuille de gélatine - Crème 1
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 2Mélanger la maïzena, le gluten, l'édulcorant et le jaune. Sabler avec les mains et ajouter l'huile.
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Étape 3Ajouter du blanc d'œuf progressivement en pressant la pâte entre vos doigts pour former une boule. Étaler et découper à l'aide du moule à tartelette. Foncer les moules et piquer à l'aide d'une fourchette. Enfourner pour 7 à 8 minutes. Sortir du four, attendre quelques minutes avant de toucher.
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Étape 4Mettre le lait dans une casserole et râper la moitié de la fève tonka. Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, éteindre et laisser infuser 10 minutes.
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Étape 5Mélanger les jaunes et l'œuf, l'édulcorant et le lait en poudre. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Donner quelques coups de fouet et laisser reposer pour que le lait en poudre se dissolve.
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Étape 6Verser le lait sur le mélange et fouetter vivement. Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de faire des 8 avec une spatule en bois et laisser épaissir.
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Étape 7Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Verser dans les fonds de pâte et remettre au four à 95°C pendant 1h15. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Placer au frais 1 heure minimum.
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Étape 8Saupoudrer de tagatose et dorer au chalumeau.
Mots-clés: allégé, crème, dukan, feve tonka, maizena, pate sablée, sans gluten, sans sucres, tartelette
Une portion (env. 110 g) :
Calories 150 kcal
Protéines 8,0 g
Glucides 10,3 g
Lipides 6,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la farine d'amande ou de la farine de coco, mais cela peut modifier la texture de la pâte.
Les tartelettes doivent être légèrement dorées sur les bords. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Oui, vous pouvez préparer la crème à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de l'utiliser.
Les tartelettes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de les couvrir pour éviter qu'elles ne sèchent.
Oui, vous pouvez utiliser un autre édulcorant, mais vérifiez les équivalences de dosage car certains édulcorants sont plus sucrés que d'autres.
Il est préférable de ne pas congeler les tartelettes une fois garnies, mais vous pouvez congeler les fonds de tarte non cuits.
La gélatine doit être complètement fondue et ne doit pas avoir de grumeaux. Assurez-vous de bien la mélanger dans le mélange chaud.
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou de la vanille en poudre comme alternative, bien que le goût soit différent.
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