Tartelettes à la crème tonka (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les tartelettes à la crème tonka sont une délicieuse manière d'apprécier l'arôme unique de la fève tonka. Cet ingrédient, souvent méconnu, apporte une touche exotique et parfumée, rappelant la vanille et l'amande. Incorporée dans une crème onctueuse, la fève tonka devient le cœur de cette recette, offrant une expérience gustative inoubliable.
Le mariage subtil de ses saveurs avec la pâte sablée légère crée un équilibre parfait en bouche. Ces tartelettes, compatibles avec le régime Dukan, permettent de savourer un moment gourmand sans culpabilité. Idéales pour un dessert raffiné, elles séduiront à coup sûr les amateurs de douceurs originales.
Le mariage subtil de ses saveurs avec la pâte sablée légère crée un équilibre parfait en bouche. Ces tartelettes, compatibles avec le régime Dukan, permettent de savourer un moment gourmand sans culpabilité. Idéales pour un dessert raffiné, elles séduiront à coup sûr les amateurs de douceurs originales.
Trucs & Astuces
- Utilisez de l'eau froide pour tremper la gélatine afin qu'elle se dissolve correctement.
- Pour une texture parfaite, fouettez vigoureusement le mélange de crème pendant la cuisson.
- Ne trop pas cuire la pâte à tartelette, sinon elle deviendra cassante.
- Ajoutez un arôme supplémentaire en utilisant des zestes d'agrumes dans la crème.
- Pour un goût plus intense, râpez la fève tonka directement dans le lait.
- Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur.
- Pour une présentation élégante, saupoudrez de cacao ou de sucre glace avant de servir.
Ingrédients
- Maïzena - Pâte sablée 40 grammes
- Édulcorant - Pâte sablée 1 cuillère à soupe
- Gluten de blé ou de farine complète - (conso) Pâte sablée 1 cuillère à café
- Jaune d'œuf - Pâte sablée 1
- Huile - Pâte sablée 1 cuillère à café
- Blanc d'œuf - tout ne sera pas utilisé! Pâte sablée 1
- Jaunes d'œufs - Crème 2
- Œuf entier - Crème 1
- Lait demi-écrémé - Crème 250 millilitres
- Édulcorant liquide - Crème 2.5 millilitres
- Lait écrémé en poudre - Crème 1.5 cuillère à soupes
- Fève tonka - Crème 0.5
- Feuille de gélatine - Crème 1
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 2Mélanger la maïzena, le gluten, l'édulcorant et le jaune. Sabler avec les mains et ajouter l'huile.
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Étape 3Ajouter du blanc d'œuf progressivement en pressant la pâte entre vos doigts pour former une boule. Étaler et découper à l'aide du moule à tartelette. Foncer les moules et piquer à l'aide d'une fourchette. Enfourner pour 7 à 8 minutes. Sortir du four, attendre quelques minutes avant de toucher.
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Étape 4Mettre le lait dans une casserole et râper la moitié de la fève tonka. Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, éteindre et laisser infuser 10 minutes.
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Étape 5Mélanger les jaunes et les œufs, l'édulcorant et le lait en poudre. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Donner quelques coups de fouet et laisser reposer pour que le lait en poudre se dissolve.
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Étape 6Verser le lait sur le mélange et fouetter vivement. Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de faire des 8 avec une spatule en bois et laisser épaissir.
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Étape 7Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Verser dans les fonds de pâte et remettre au four à 95°C pendant 1h15. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Placer au frais 1 heure minimum.
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Étape 8Saupoudrer de tagatose et dorer au chalumeau.
Mots-clés: allégé, crème, dukan, feve tonka, maizena, pate sablée, sans gluten, sans sucres, tartelette
Une portion (env. 110 g) :
Calories 150 kcal
Protéines 8,0 g
Glucides 10,3 g
Lipides 6,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la farine d'amande ou de la farine de coco, mais cela peut modifier la texture de la pâte.
La crème doit napper le dos d'une cuillère. Si elle est trop liquide, continuez à chauffer doucement en remuant.
Oui, vous pouvez préparer les tartelettes et la crème à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
Non, cela ne conviendrait pas à la recette. Le lait demi-écrémé est essentiel pour obtenir la bonne consistance de la crème.
Les tartelettes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel édulcorant de votre choix, mais vérifiez les équivalences pour le dosage.
Assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte et laissez-la refroidir quelques minutes avant de la manipuler.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des coulis pour une touche supplémentaire de saveur.
Vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative végétale à la gélatine, mais suivez les instructions de dosage spécifiques.
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