Tartelettes pommes et crème vanillée

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Les tartelettes aux pommes et crème vanillée sont un délice classique de la pâtisserie française. Souvent servies lors des fêtes ou des repas en famille, elles mettent à l'honneur la pomme, fruit emblématique des vergers français. Accompagnées d'une onctueuse crème vanillée, ces tartelettes ajoutent une douce touche de gourmandise.

La pâte sucrée, croustillante à souhait, se marie parfaitement avec les saveurs fruitées. Chaque bouchée évoque des souvenirs d'antan, racontant l'histoire des saisons et des récoltes.

Trucs & Astuces

  • Utilisez des pommes acidulées pour un meilleur équilibre de saveurs dans vos tartelettes.
  • Préchauffez le four avant de commencer à préparer la pâte pour une cuisson uniforme.
  • Ne pas trop cuire la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop dure.
  • Ajoutez un peu de cannelle à la compote pour une touche de chaleur et de profondeur.
  • Utilisez un cercle à pâtisserie pour un démoulage facile et une présentation soignée.
  • Réservez les pelures de pommes pour faire une gelée maison, c'est un excellent moyen de ne rien gaspiller.
  • Servez les tartelettes bien fraîches pour apprécier pleinement la crème fouettée.

Ingrédients

  • Farine 350 grammes
  • Oeuf 1
  • Sucre glace 100 grammes
  • Sel 1 pincée
  • Vanille en poudre 1 pointe de couteau
  • Beurre 200 grammes
  • Pommes 8
  • Citron 1
  • Jus de citron 10 grammes
  • Sucre 15 grammes
  • Crème fleurette 100 millilitres
  • Mascarpone 50 grammes
  • Sucre glace 1 cuillère à café
  • Vanille en poudre 1 pointe de couteau

Préparation

  1. Étape 1
    Préparer trois récipients, dont un saladier rempli d'eau et du jus d'un citron.
  2. Étape 2
    Peler les pommes et conserver les pelures dans un récipient.
  3. Étape 3
    Tailler des billes à l'aide d'une cuillère parisienne et les mettre dans l'eau citronnée.
  4. Étape 4
    Récupérer la chair de la pomme et la mettre dans une casserole.
  5. Étape 5
    Le trognon finit avec les pelures (conserver les pour faire une gelée).
  6. Étape 6
    Mettre 350g de chair de pommes, 10g de jus de citron et 15g de sucre dans le thermomix et cuire 7 minutes à 90°C à vitesse 2.
  7. Étape 7
    Mixer 15 secondes à vitesse 6.
  8. Étape 8
    Égoutter les billes.
  9. Étape 9
    Faire fondre le beurre dans une poêle et verser les billes.
  10. Étape 10
    Laisser colorer à feu moyen une dizaine de minutes.
  11. Étape 11
    Saupoudrer de sucre et laisser colorer 5 minutes en secouant la poêle.
  12. Étape 12
    Laisser refroidir complètement.
  13. Étape 13
    Sortir le beurre du frigo 30 minutes avant, couper en dés et réserver.
  14. Étape 14
    Mettre la farine, le sel, la vanille, le sucre glace, le beurre et l'œuf.
  15. Étape 15
    Pétrir le tout 1 minute à vitesse 3 au thermomix ou à la main.
  16. Étape 16
    Former une boule, filmer et placer au frigo 20 minutes.
  17. Étape 17
    Foncer des moules à tartelettes et piquer à la fourchette.
  18. Étape 18
    Découper des cercles de papier sulfurisé et tapisser le fond, déposer les billes de cuisson dessus.
  19. Étape 19
    Enfourner 15 à 18 minutes.
  20. Étape 20
    Laisser refroidir un peu avant de démouler.
  21. Étape 21
    Déposer une bonne cuillère à soupe de compote dans chaque fond de tarte.
  22. Étape 22
    Déposer des boules de crème fouettée sur la compote puis des billes de pommes.
  23. Étape 23
    Déposer un peu de gelée sur chaque bille.
  24. Étape 24
    Déposer quelques grains de vanille en poudre.
  25. Étape 25
    Placer au frais.
recette Tartelettes pommes et crème vanillée

Une portion (env. 280 g) :
Calories 532 kcal   Protéines 5,5 g   Glucides 60,7 g   Lipides 24,8 g  

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Accord mets et vin

  • Cidre doux: Un cidre doux apportera une belle harmonie avec la douceur des pommes et la crème vanillée.
  • Vin blanc moelleux (comme un Sauternes): Un vin blanc moelleux, avec ses notes de miel et de fruits, complétera parfaitement la tartelette.
  • Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec ajoutera une touche festive et équilibrera la richesse de la crème.

Questions fréquentes

Oui, vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des pêches, mais ajustez le temps de cuisson en fonction de la tendreté des fruits.
Les tartelettes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sucrée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 1 mois.
Les tartelettes sont meilleures servies fraîches, accompagnées d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise.
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée, assurez-vous de bien cuire la pâte à blanc et de laisser refroidir avant d'ajouter la compote.
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage à la crème ou de la crème fraîche épaisse pour une texture similaire.
La préparation et la cuisson prennent environ 1 heure, sans compter le temps de refroidissement.
Oui, vous pouvez utiliser du sucre brun, mais cela changera légèrement la texture et le goût de la pâte.
Si vous n'avez pas de cuillère parisienne, vous pouvez couper les pommes en petits dés ou en fines tranches.
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katcelau

elles sont superbes tes tartelettes !! bizz kat

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    katcelau a trouvé ça délicieux!.

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