Tartelettes sablées, chocolat praliné et noix de pécan (thermomix ou non)
Une recette de tarte chocolatée par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Chocolat noir 170 grammes
- Pâte pralinée 130 grammes
- Crème liquide - à 30% 300 millilitres
- Farine 230 grammes
- Beurre 125 grammes
- Jaunes d'œuf 2
- Vanille en poudre 1 pointe de couteau
- Sucre semoule 60 grammes
- Sel 1 pincée
- Noix de pécan - pour la garniture 250 grammes
Préparation
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Étape 1Mettre la crème à chauffer dans une casserole.
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Étape 2Râper le chocolat au thermomix 15 secondes/vitesse 5.
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Étape 3Débarrasser dans un saladier et ajouter la pâte à tartiner.
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Étape 4Mélanger et verser la crème en 3 fois en fouettant entre chaque.
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Étape 5Laisser refroidir à température ambiante.
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Étape 6Mettre le sucre dans le bol et placer couvercle + gobelet.
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Étape 7Mixer 10 secondes/vitesse 10.
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Étape 8Ajouter la farine, le sel, la vanille, les jaunes d'œuf et le beurre coupé en dés dans le bol.
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Étape 9Placer le couvercle et mixer 20 secondes/vitesse 5.
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Étape 10Débarrasser dans un saladier et former une boule.
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Étape 11Filmer et placer au frais 30 minutes.
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Étape 12Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
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Étape 13Fariner un plan de travail et étaler la pâte, en gardant une petite épaisseur de 2 à 3 mm.
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Étape 14Découper des cercles à l'emporte-pièce (de la taille de vos moules).
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Étape 15Foncer les moules et piquer à la fourchette.
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Étape 16Recouvrir de billes de cuisson ou de légumes secs et enfourner 15 minutes.
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Étape 17Laisser refroidir avant de démouler, la pâte est très friable chaude.
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Étape 18Garnir les fonds de tarte de ganache.
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Étape 19Placer au frigo 1 heure.
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Étape 20Recouvrir d'une fine couche de caramel et recouvrir de noix de pécan.
Mots-clés: caramel, ganache, mini-tartelette, noix de pécan, tartelette chocolat pécan, tartelettes, tartelettes chocolat
Une portion (env. 130 g) :
Calories 606 kcal
Protéines 7,9 g
Glucides 35,4 g
Lipides 44,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète la richesse du chocolat et du praliné.
- Porto (Ruby ou Tawny): Un vin fortifié qui apporte des notes de fruits secs et de caramel, en harmonie avec les noix de pécan.
- Shiraz (Syrah): Un vin rouge corsé avec des notes épicées et fruitées qui contraste agréablement avec la douceur des tartelettes.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache.
Les tartelettes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 1 mois.
Oui, vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix de cajou, des amandes ou des noisettes selon vos préférences.
Il est recommandé d'utiliser des moules à tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre pour cette recette.
Oui, toutes les étapes peuvent être réalisées à la main avec un fouet et un saladier.
La ganache est prête lorsqu'elle est lisse, brillante et a une consistance crémeuse qui tient sur le dos d'une cuillère.
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'un temps de repos de 1 heure au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou de l'orange pour personnaliser la ganache.
Ça a l'air bon !