Zarzuela catalane (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La zarzuela catalane est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne. Elle symbolise l'abondance des produits de la mer. Originaire de Catalogne, cette recette traditionnelle fait partie d'une culture gastronomique riche, où les fruits de mer occupent une place prépondérante.
Le terme 'zarzuela' évoque également un genre théâtral espagnol, soulignant le lien entre gastronomie et arts dans cette région. Les ingrédients de la zarzuela, comme le saumon, les crevettes et les moules, sont souvent pêchés localement. Cela reflète l'importance du terroir dans la cuisine catalane.
Ce plat est fréquemment préparé lors de célébrations familiales, incarnant convivialité et partage. La zarzuela catalane représente ainsi bien plus qu'un simple repas. C'est une véritable célébration des saveurs et des traditions culturelles.
Le terme 'zarzuela' évoque également un genre théâtral espagnol, soulignant le lien entre gastronomie et arts dans cette région. Les ingrédients de la zarzuela, comme le saumon, les crevettes et les moules, sont souvent pêchés localement. Cela reflète l'importance du terroir dans la cuisine catalane.
Ce plat est fréquemment préparé lors de célébrations familiales, incarnant convivialité et partage. La zarzuela catalane représente ainsi bien plus qu'un simple repas. C'est une véritable célébration des saveurs et des traditions culturelles.
Trucs & Astuces
- Utilisez des fruits de mer frais pour un goût optimal.
- Ne pas trop cuire les crevettes, elles deviennent caoutchouteuses.
- Ajoutez du piment si vous aimez les plats épicés.
- Préparez la picada à l'avance pour gagner du temps.
- Servez avec du pain pour profiter de la sauce.
- Garnissez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur.
- Utilisez un plat en terre cuite pour une cuisson uniforme.
Ingrédients
- Saumon ou cabillaud 200 grammes
- Crevettes 200 grammes
- Moules 1 litre
- Lamelles d’encornet 150 grammes
- Pain - Épaisses Picada 2 tranches
- Ail - Coupée en deux Picada 1 gousse
- Huile d'olive - Picada 1 cuillère à café
- Persil haché - Picada 1 cuillère à café
- Oignon - Sofrito 1
- Maïzena - Sofrito 1 cuillère à café
- Gousse d’ail - Sofrito 1
- Paprika - Sofrito 1 cuillère à soupe
- Filament de safran - Sofrito 1 sachet
- Fumet de poisson - Sofrito 1 cuillère à café
- Vin blanc - Sofrito 3 cuillères à soupes
- Coulis de tomate - Sofrito 125 mls
- Eau - Sofrito 200 mls
- Sel - Sofrito
- Poivre - Sofrito
Préparation
-
Étape 1Cuire les moules dans une casserole à couvert pendant une dizaine de minutes.
-
Étape 2Décortiquer les crevettes.
-
Étape 3Dans une poêle huilée au papier absorbant, faire colorer l’ail et le pain.
-
Étape 4Mixer le mélange avec le persil haché, saler, poivrer et réserver.
-
Étape 5Faire colorer les oignons émincés et l’ail dans une poêle.
-
Étape 6Ajouter le safran et le paprika, puis les lamelles d'encornet.
-
Étape 7Incorporer le coulis de tomate, le vin blanc, l’eau et le fumet de poisson, puis laisser mijoter pendant 30 minutes.
-
Étape 8Ajouter le poisson coupé en gros cubes et cuire pendant 10 minutes.
-
Étape 9Incorporer les moules (en conserver 6 pour la décoration) et les crevettes, puis verser le tout dans un plat allant au four.
-
Étape 10Parsemer le plat de picada et faire gratiner au four.
Mots-clés: ail, cabillaud, catalane, crevettes, dukan, encornets, maizena, moules, paella, régime dukan, safran, saumon
Une portion (env. 490 g) :
Calories 473 kcal
Protéines 64,1 g
Glucides 19,7 g
Lipides 4,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Albariño: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes de fruits à noyau et une acidité vive, parfait pour accompagner les fruits de mer.
- Verdejo: Ce vin blanc espagnol offre des arômes d'agrumes et d'herbes, avec une belle minéralité qui se marie bien avec les saveurs de la zarzuela.
- Garnacha: Un vin rouge léger et fruité, qui peut apporter une belle harmonie avec les épices du sofrito sans dominer les saveurs délicates des fruits de mer.
Questions fréquentes
La Zarzuela catalane est un plat traditionnel de la cuisine catalane, généralement à base de fruits de mer, de poisson et de légumes, souvent préparé avec une sauce riche et savoureuse.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan car elle utilise des ingrédients riches en protéines et faibles en glucides.
Oui, vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud ou tout autre poisson blanc de votre choix.
Les moules doivent être conservées au réfrigérateur et consommées le plus rapidement possible. Assurez-vous qu'elles sont vivantes avant la cuisson.
Oui, la picada peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez remplacer les fruits de mer et le poisson par des légumes variés et des protéines végétales comme le tofu.
Le temps total de préparation et de cuisson est d'environ 1 heure.
Oui, vous pouvez utiliser des moules surgelées, mais assurez-vous de bien les décongeler avant la cuisson.
Les moules sont cuites lorsqu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées après la cuisson.
Ça a l'air bon !
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- katcelau a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
La cuisine de Fanie
Même mes fils qui sont assez difficiles ont aimé!
katcelau
hummm a tester ! j adore !!bizzz kat