Papillotes de cabillaud aux petits légumes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Lors d'une douce soirée d'été, laissez-vous tenter par des papillotes de cabillaud aux petits légumes, un plat léger et savoureux qui marie à merveille les arômes de la mer avec la fraîcheur des légumes. Facile à préparer, ce plat coloré est idéal pour partager un repas convivial en famille ou entre amis. Une recette délicate qui éveillera vos papilles et apportera une touche de fraîcheur à votre table.
Trucs & Astuces
- Utilisez des papillotes en papier sulfurisé pour une cuisson uniforme et une meilleure répartition de la vapeur.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour rehausser les saveurs.
- Pour un goût plus intense, faites mariner le cabillaud dans le lait avec la badiane pendant quelques heures.
- Ne surchargez pas les papillotes pour permettre une bonne circulation de la vapeur.
- Servez avec un accompagnement léger comme du riz basmati ou une salade verte.
- Pour une touche de couleur, ajoutez des légumes variés comme des courgettes ou des tomates cerises.
- N'oubliez pas de gouter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.
Ingrédients
- Dos de cabillaud - 180 g chacun 4 pièces
- Olives noires dénoyautées 80 grammes
- Lait 50 centilitres
- Étoile de badiane 1 pièce
- Gros sel
- Échalote - finement hachée 1 pièce
- Huile d'olive 10 centilitres
- Sel
- Poivre
- Bulbe de fenouil - coupé en dés 1 pièce
- Oignon blanc - coupé en dés 1 pièce
- Carotte - coupée en dés 1 pièce
- Tomate - coupée en dés 1 pièce
- Côte de céleri - coupée en dés 1 pièce
- Aubergine - coupée en dés 1 pièce
- Poivron jaune - coupé en dés 1 pièce
Préparation
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Étape 1Faites sécher les olives 4 h dans un four chaud éteint.
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Étape 2Portez à ébullition le lait. Ajoutez la badiane, couvrez et laissez infuser 20 min hors du feu. Parsemez le poisson de gros sel et laissez reposer 15 min. Dans une casserole, faites fondre l'échalote avec quelques gouttes d'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mixez-la avec les olives séchées et 6-8 cl d'huile. Poivrez. Rincez le poisson. Portez à ébullition, retirez-le du feu et plongez le poisson 30 s dans le lait, puis égouttez.
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Étape 3Mettez tous les légumes en dés dans la cocotte avec une cuillère à soupe d'huile. Laissez fondre 3 min à feu doux en remuant.
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Étape 4Répartissez les légumes sur 4 carrés de papier sulfurisé. Déposez le poisson dessus et fermez les papillotes. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte. Mettez les papillotes dans le panier vapeur et déposez celui-ci dans la cocotte.
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Étape 5Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 4 min environ.
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Étape 6Servez bien chaud et décorez avec des quartiers de citron.
Une portion (env. 400 g) :
Calories 521 kcal
Protéines 20,2 g
Glucides 12,1 g
Lipides 36,4 g
Publié par fraise66
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Ce vin blanc sec et aromatique offre des notes d'agrumes et de fruits frais qui complètent parfaitement la légèreté du cabillaud et des légumes.
- Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé apporte une belle rondeur et des arômes de fruits à chair blanche, équilibrant la richesse du lait et des olives.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité, avec une acidité modérée, qui s'accorde bien avec les saveurs méditerranéennes des légumes et du poisson.
Questions fréquentes
Les papillotes de cabillaud cuisent environ 4 minutes une fois que la vapeur s'échappe de la cocotte.
Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par d'autres poissons blancs comme le merlu ou le colin, mais le temps de cuisson peut varier.
Vous pouvez utiliser d'autres légumes comme des courgettes, des poireaux ou des haricots verts selon vos préférences.
Les papillotes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-les à la vapeur pour préserver la texture.
Oui, vous pouvez préparer les papillotes à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.
Faire sécher les olives permet de concentrer leur saveur et d'éviter que l'humidité ne rende la préparation trop liquide.
Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal comme du lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Le poisson est cuit lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du paprika, du cumin ou des herbes de Provence pour rehausser les saveurs.
Ce plat se marie bien avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Ça a l'air bon !
catounette
J'aime beaucoup,merci