Tartare de canard, vinaigrette d''orange
Une recette de plat maison par IANOU
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 petits magrets de canard1 orange3 oignons1 poignée de pousse d'épinards12 brins de ciboulette6 brins de coriandre6 brins de persil6 cornichons40 gr de câpres au vinaigre3 c à s d'huile d'olive fruitée30 gr de gros sel1 c à c de sucre en poudrePoivre
Préparation:
Dans un bol, mélangez le gros sel et le sucre. Retirez la couche de graisse des magrets de canard, frottez-les du mélange de sel et de sucre. Emballez chacun d'eux dans une feuille de film alimentaire. Réservez 4 h au réfrigérateur.
Rincez les magret sous l'eau froide pour éliminer l'excédent de sel. Essuyez les dans du papier absorbant puis coupez les en dés.
Dans une petite casserole, faites bouillir et réduire le jus d'orange, jusqu'à ce qu'il en reste la valeur de 2 c à s. Versez dans un saladier, allongez d'huile d'olive et poivrez. Fouettez à la fourchette pour émulsionner la sauce. Ajoutez les dés de canard, les oignons hachés avec une partie de leur tige, les cornichons émincés, les câpres hachées et les fines herbes ciselées. Mélangez
Répartissez ce tartare dans 4 coupelles tapissées d'épinard. Servez frais, accompagné d'une salade de jeunes pousses et de frittes.
Une portion (env. 340 g) :
Calories 529 kcal
Protéines 44,4 g
Glucides 6,8 g
Lipides 30,8 g
Publié par IANOU
M.C.MARCHAND
J'ai réalisé cette recette plusieurs fois et eu beaucoup de succès . Pour Noël je fais une déclinaison du canard en présentant mon tartare avec une petite tranche de foie gras et du magret séché que j'ai préparé moi même. Le tout accompagné d'une salade de mâche
Super bon