4 Animelles( rognons blancs d agneau)BeurreHuileFarine10 Cl de cognac200 Gr de champignons de paris3 Cas de creme fraicheNoix de muscadeSelPoivrePluches de coriandre ou de persil platUn citron
Préparation
Coupez endeux les animelles. Retirez la peau. Les faire dégorez dans un saladier avec le jus du citron et deux litres d eau.. Laissez-les une heure. Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide.Emincez-les. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile et 30 gr de beurre, faites-y cuire les champignons, sel, poivre.Rajoutez du beurre si nécessaire. Quand ils sont cuits, retirez-les de la poele, reservez sur assiette. Mettre 3 cas de farine dans une assiette. Retirez les animelles du saladier et épognez dans un linge les animelles.Passez-les dans la farine de tous cotés. Remettre la poele sur feu vif, avec deux cas d huile faites-y cuire des deux cotés les animelles se, poivre, rajoutez 60 gr de beurre.Puis le cognac et la creme fraiche, laissez réduire 5 minutes, ajoutez de la muscade rapée trés peu. Dressez dans un plat de service décorez de pluches de coriandre.Servez
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
11 commentaires
italmo
MOI JE N'AIME PAS MAIS TA RECETTE ET LES PHOTOS SONT TRES BELLES.
BISOUS JEAN