680Gr de paleron de boeuf,560Gr d échine de porc,Une tranche de jambon de pays(prizuttu si possible)de 200gr environ,360Gr de macaroni long,4 Oignons,5 Gousses d ail,Un bouquet garni(Persil plat,thym,laurier,pluche de fenouil,sauge)Une cac d origan,Une boite de pulpe de tomate,25 Cl de vin blanc sec,50Cl de bouillon de boeuf,Une cas de concentré de tomate,20 Olives vertes dénoyautées,Huile d olive,Sel,Poivre,150Gr de parmesan rapé
Préparation:
Epluchez et émicez les oignons. Coupez le paleron et l échine de porc en morceaux moyens.Coupez le jambon en dés. Dans une cocotte deux cas d huile d olive, sur feu vif, faites revenir les morceaux de boeuf, sel, poivre.Ajoutez les oignons, puis l échine, les gousses d ail écrasées, et le concentré de tomate. Laisser bien dorer, mais pas trop, ajoutez l origan, le jambon et le vin blanc, laisser bouillir 3 minutes, puis ajoutez la pulpe de tomate et le bouillon de boeuf.. Laisser cuire qelque instant amener a ébullition, baisser le feu a doux. Four a 160 degrés. Ajoutez le bouquet garni et les olives. Enfournez pour deux heures environ en surveillant, rajoutez du bouillon si necessaire. Faire cuire les macaronis al dente.Sortir la cocotte, vérifier l assaissonnement. Baisser la temperature du four a 100 degrés.Dans un grand plat creux pouvant aller au four, disposez autour la moitié des macaroni, arrossez de jus, mettez la viande au milieu, parsemez de parmesan, remetttre le reste de macaroni, le jus restant, parsemez de parmesan. Maintenir au chaud dans le four jusqu au momment de servir.Servez dans le plat, bien chaud.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
13 commentaires
jeanmerode
c est une recette de l ile de beauté
hanor
moi non plus je ne connais pas; a garder biz
pentrez
Un plat que je ne connais pas. Ce doit être bon.