Le pain à demi complet

Tu te lance dans les pains bravo ils sont tous superbe - rosinette

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

250 gr de farine T 150250 gr de farine T 55 ou T 65100 gr de levain liquide (recette en bas de l'article) 360 gr d'eau à 20°3 gr de levure de boulanger fraîche10 gr de sel

Préparation:

Pour 3 pains de 325 gr environ.


Pétrissage : 10 mn.
Première pousse : 1h.
Repos : 15 mn.
Seconde pousse : 1h30.
Cuisson : 25 mn.



250 Gr de farine T 150.


250 Gr de farine T 55 ou T 65.


100 Gr de levain liquide (recette ici).


360 Gr d'eau à 20°.


3 Gr de levure de boulanger fraîche.


10 Gr de sel.



Pétrissage au robot :


Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).


Si vous n'avez pas de robot :


Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.



Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.



Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (325 gr environ) et donnez-leur la forme d'une boule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 mn.



Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue ; la soudure doit être en dessous. Façonnez ainsi les autres pâtons.



Lamez les pâtons en saucisson. Laissez pousser 1h30 sous un linge légèrement humide. Les bords des incisions vont s'écarter.


Préchauffer le four à 230° après avoir placé une plaque en positions basse.


Mettez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faire cuir 25 mn.


A la sortie du four laissez les pains refroidir sur une grille.



Recette du levain : voir ici


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Une portion (env. 120 g) :
Calories 222 kcal   Protéines 7,3 g   Glucides 43,8 g   Lipides 0,0 g  

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3 commentaires

katcelau

c est la journée du pain aujourd hui !!!tu étais inspiré bizzz kat

rosinette

tu te lance dans les pains bravo ils sont tous superbe!!

Cuisineplaisir

Quelles céréales mets on généralement dans un pain demi complet/complet ?
Je cherche un bon mélange

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
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    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    katcelau a trouvé ça délicieux!.

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