Daube provençale
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La daube provençale est un classique de la cuisine du Sud, un vrai plat de tradition qui réchauffe les cœurs. Ce ragoût mijoté lentement, souvent préparé pour les grandes occasions, reflète tout le savoir-faire de la cuisine paysanne, où les produits locaux et de saison sont à l'honneur. La viande, cuite doucement dans du vin rouge, devient ultra fondante et les saveurs se mêlent délicieusement.
Comptez environ 4 heures de cuisson pour obtenir ce résultat. Servez votre daube bien chaude, accompagnée de pâtes fraîches ou de pommes de terre, pour un repas convivial en famille qui ravira tout le monde.
Comptez environ 4 heures de cuisson pour obtenir ce résultat. Servez votre daube bien chaude, accompagnée de pâtes fraîches ou de pommes de terre, pour un repas convivial en famille qui ravira tout le monde.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon vin rouge pour la cuisson, cela rehaussera les saveurs de votre daube.
- Ne négligez pas le bouquet garni, il est essentiel pour apporter des arômes à votre plat.
- Faites mariner la viande dans le vin rouge la veille pour une viande encore plus savoureuse.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme et une meilleure rétention de chaleur.
- Ajoutez des champignons pour une texture et une saveur supplémentaires.
- Servez avec des accompagnements variés, comme des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur, pour un repas complet.
- Ne précipitez pas la cuisson, un mijotage lent est la clé d'une viande tendre.
Ingrédients
- Macreuse - à braiser ou à pot-au-feu 1.5 kilogrammes
- Poitrine demi-sel - coupée en cubes 200 grammes
- Couenne 10 centimètres
- Saindoux 50 grammes
- Huile d'olive 5 centilitres
- Oignons 2 gros
- Gousses d'ail 6
- Carottes 400 grammes
- Vin rouge - de bon 1 bouteille
- Bouquet garni - thym, laurier, persil, céleri
- Noix muscade
- Baies de genièvre 5
- Clous de girofle 3
- Écorce d'orange 1 morceau
- Poivre en grains
- Sel
Préparation
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Étape 1Faire blanchir la couenne et la couper en carrés.
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Étape 2Couper les carottes en rondelles et les oignons en quartiers, écraser la gousse d'ail.
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Étape 3Faire revenir la macreuse, la couenne et la poitrine dans le saindoux.
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Étape 4Ajouter les carottes et les oignons, faire prendre couleur, puis ajouter 10 grains de poivre, le genièvre, les clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade, l'écorce d'orange, le bouquet garni et l'ail.
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Étape 5Couvrir de vin rouge (ajouter de l'eau si besoin), porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 4 à 5 heures tout doucement.
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Étape 6Retirer le bouquet garni et laisser refroidir pour dégraisser.
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Étape 7Réchauffer doucement et servir très chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.
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Étape 8Au four, la cuisson de ce plat est plus régulière et la viande n'en est que plus moelleuse.
Pour 100 g :
Calories 526 kcal
Protéines 4 g
Glucides 54 g
Lipides 30 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète parfaitement les saveurs riches de la daube.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs et d'épices, idéal pour accompagner les viandes braisées.
- Bandol Rouge: Un vin rouge puissant avec des tanins souples, qui s'harmonise bien avec les plats mijotés.
Questions fréquentes
La macreuse à braiser ou à pot-au-feu est idéale pour la daube provençale en raison de sa texture et de sa capacité à bien s'imprégner des saveurs.
Il est préférable d'utiliser du vin rouge pour le goût authentique, mais vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou du vin blanc en cas d'allergie ou de préférence.
La cuisson de la daube prend environ 4 à 5 heures à feu doux.
Il suffit de retirer le bouquet garni et de laisser refroidir le plat. La graisse remontera à la surface et pourra être enlevée facilement.
La daube se marie bien avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Oui, la daube peut être préparée à l'avance et réchauffée avant de servir, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.
Oui, la cuisson au four permet une cuisson plus régulière et rend la viande encore plus moelleuse.
En plus des épices mentionnées dans la recette, vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou un peu de piment pour un goût plus relevé.
Oui, la daube se congèle bien. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique.
Ça a l'air bon !
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- Invité a trouvé ça délicieux!.
Réséda
diploméé en patisserie je trouve votre site très intérresant.