Panettone avec un poolish
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Panettone est un grand classique des fêtes de fin d'année, idéal pour apporter une note de douceur et de convivialité à votre table. Cette brioche italienne, généreuse en fruits secs et délicatement parfumée à la fleur d'oranger, évoque des moments de partage en famille ou entre amis. Sa préparation demande un peu de patience, puisqu'elle commence la veille avec la réalisation d'un poolish, une étape qui témoigne du soin et de l'amour consacrés à cette tradition culinaire.
Pour préparer le poolish la veille au soir, il vous suffira de suivre les étapes indiquées dans la recette. Déguster un morceau de panettone, c'est plonger au cœur de l'esprit festif et chaleureux des célébrations de fin d'année.
Pour préparer le poolish la veille au soir, il vous suffira de suivre les étapes indiquées dans la recette. Déguster un morceau de panettone, c'est plonger au cœur de l'esprit festif et chaleureux des célébrations de fin d'année.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine T55 pour une texture légère et aérée.
- Préparez le poolish la veille pour un meilleur développement des saveurs.
- Laissez bien gonfler la pâte dans un endroit tiède pour obtenir un panettone moelleux.
- Incorporez les fruits secs délicatement pour éviter de les écraser.
- Surveillez la cuisson et ajustez la température si nécessaire pour éviter que le dessus ne brûle.
- Laissez refroidir le panettone sur une grille pour éviter l'humidité.
Ingrédients
- Farine T55 - Pour le Poolish 100 grammes
- Lait tiède - Pour le Poolish 100 millilitres
- Levure de boulanger fraîche - Pour le Poolish 4 grammes
- Farine T55 - Pour la pâte du lendemain 250 grammes
- Levure de boulanger fraîche - Pour la pâte du lendemain 9 grammes
- Œufs - Pour la pâte du lendemain 2
- Sucre vanillé maison - Pour la pâte du lendemain 85 grammes
- Raisins secs - Pour la pâte du lendemain 120 grammes
- Abricots secs - Pour la pâte du lendemain 50 grammes
- Zestes d'oranges - Pour la pâte du lendemain 50 grammes
- Beurre froid en cubes - Pour la pâte du lendemain 60 grammes
- Eau de fleur d'oranger - Pour la pâte du lendemain 2 bouchons
Préparation
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Étape 1La veille, préparer le poolish en mélangeant dans un verre doseur la farine, le lait tiède et la pincée de levure de boulanger sèche. Filmer le dessus du verre et laisser gonfler la préparation toute la nuit, elle doit doubler de volume.
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Étape 2Le lendemain, mettre dans le bol de votre robot, la farine, la levure de boulanger, ajouter les deux œufs entiers battus, et le sucre puis l'eau de fleur d'oranger. Bien pétrir comme une pâte à pain. Puis ajouter le beurre en petits morceaux, pétrir, puis mettre les fruits secs (raisins, oranges confites, abricots). Pétrir à nouveau.
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Étape 3Laisser gonfler la pâte environ une bonne heure dans un endroit tiède, puis l'abaisser sur un plan de travail fariné et la mettre dans un moule à soufflé par exemple. Laisser gonfler encore une petite heure. Préchauffer le four à 220°C et enfourner votre panettone pour environ 45 minutes. Surveillez la cuisson et baissez le four si besoin. La cuisson finie, sortir le panettone du four et le laisser refroidir sur une grille.
Mots-clés: abricots secs, brioche, cuisine italienne, oranges confites, panettone
Une portion (env. 120 g) :
Calories 329 kcal
Protéines 7,0 g
Glucides 52,4 g
Lipides 7,0 g
Publié par lafeecrochette
Questions fréquentes
Le poolish est un pré-ferment composé de farine et d'eau, qui permet d'améliorer la texture et le goût du pain. Dans cette recette, il est utilisé pour donner au panettone une meilleure aération et une saveur plus complexe.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de farine, mais cela peut affecter la texture et le goût du panettone. La farine T55 est idéale pour obtenir une bonne élasticité.
La préparation prend environ 20 minutes, mais il faut compter une nuit pour le poolish et plusieurs heures pour le temps de levée.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche indiquée.
Le panettone est cuit lorsque sa croûte est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Vous pouvez également vérifier la température interne, qui doit être d'environ 90°C.
Oui, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant d'autres fruits secs ou des noix selon vos préférences.
Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film plastique ou placez-le dans une boîte hermétique pour le conserver à température ambiante.
Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main, mais cela demandera plus d'effort et de temps pour obtenir la bonne consistance.
Oui, le panettone se congèle très bien. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Le panettone se déguste généralement en tranches, nature ou avec un peu de beurre. Il peut également être servi avec du chocolat chaud ou du café.
Ça a l'air bon !
Votes
- Kapiluka a trouvé ça délicieux!.
Kapiluka
Alors ça je vais essayer de le faire demain... Ma fille adore le Panetonne pour le petit déjeuner...Je suis pas sûre qu'il sera aussi beau que le tien.... bravo... Besikos...