Les escargots aux raisins, machine à pain
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les escargots aux raisins sont une délicieuse spécialité pâtissière française, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Ces viennoiseries moelleuses sont garnies de raisins secs préalablement imbibés de rhum, mêlés à une crème pâtissière onctueuse qui apporte douceur et richesse en bouche. Cette recette traditionnelle rend hommage au savoir-faire des boulangers d'autrefois, qui savaient allier qualité des ingrédients et créativité pour offrir des saveurs uniques. Préparer ces escargots aux raisins, c’est s’immerger dans l’art culinaire français et savourer un petit moment de gourmandise authentique.
Trucs & Astuces
- Utilisez des raisins secs de qualité pour un meilleur goût.
- Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Ajoutez un peu de zeste d'orange à la crème pâtissière pour une touche de fraîcheur.
- Faites attention à la température du lait pour activer la levure correctement.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson des escargots.
- Pour un glaçage brillant, ajoutez un peu de sirop de glucose au mélange de blanc d'œuf et de sucre glace.
- Conservez les escargots dans une boîte hermétique pour qu'ils restent moelleux.
Ingrédients
- Raisins secs 1 poignée
- Rhum 1 cuillère à soupe
- Farine - Pâte à brioche 350 grammes
- Levure de boulanger - Pâte à brioche 1 sachet
- Sel - Pâte à brioche 1 pincée
- Sucre - Pâte à brioche 50 grammes
- Sucre vanillé - Pâte à brioche 1 sachet
- Beurre mou - Pâte à brioche 50 grammes
- Lait tiède - Pâte à brioche 125 millilitres
- Œuf - Pâte à brioche 1
- Jaune d'œuf - Crème pâtissière 1
- Lait écrémé - Crème pâtissière 200 centilitres
- Maïzena - Crème pâtissière 1.5 cuillère à soupes
- Sucre - Crème pâtissière 25 grammes
- Vanille - Crème pâtissière 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Faire tremper les raisins secs dans le rhum dilué dans de l'eau chaude.
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Étape 2Préparer la pâte à brioche : mettre tous les ingrédients en machine à pain et lancer le programme pâte (ou pétrir à la main et laisser lever 1h00).
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Étape 3Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : diluer la maïzena dans un peu de lait froid. Faire chauffer le lait restant avec la vanille et le sucre, ajouter ensuite la maïzena diluée et laisser épaissir en fouettant. Laisser refroidir.
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Étape 4Étaler la pâte à brioche en rectangle (40cm*20cm), étaler la crème pâtissière, parsemer de raisins secs. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur, et couper des morceaux (environ 12 pains aux raisins). Laisser lever encore 40 min.
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Étape 5Dorer les pains au lait, et faire cuire 20 à 30 min à 180°C. Quand ils sont froids, utiliser le blanc d'œuf avec du sucre glace pour faire un glaçage.
Mots-clés: escargots, machine à pain, raisns secs
Une portion (env. 230 g) :
Calories 558 kcal
Protéines 13,7 g
Glucides 84,4 g
Lipides 11,4 g
Publié par lallie
Accord mets et vin
- Gewürztraminer: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'épices, qui se marie bien avec la douceur des raisins et la richesse de la brioche.
- Sauternes: Un vin liquoreux aux arômes de miel et de fruits confits, parfait pour accompagner la crème pâtissière et apporter une touche sucrée.
- Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc avec des notes beurrées et vanillées qui complétera la texture de la brioche et la crème pâtissière.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des raisins blancs ou des raisins de Corinthe selon vos préférences.
Oui, vous pouvez utiliser du cognac ou du whisky, ou même du jus de fruit pour une version sans alcool.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légère au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si la marque de votre doigt reste, c'est qu'elle est prête.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur pour une durée plus longue.
Oui, vous pouvez les congeler après cuisson. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
La préparation prend environ 30 minutes, et le temps de levée et de cuisson peut prendre jusqu'à 2 heures au total.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, mais cela peut affecter la texture de la brioche.
Ils doivent être dorés et sonner creux lorsqu'on tape légèrement sur le fond. Vous pouvez également vérifier la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 90°C.
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