Cuisse de poulet marinée, asperges poêlées sauce au parmesan
Une cuisse de poulet désossée, marinée aux épices et rôtie pour obtenir une peau dorée et une chair fondante.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes)
2 cuisses de poulet 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 cuillère à café de sel 1/4 de cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de paprika fumé 1 cuillère à café bien remplie d’ail déshydraté 1 cuillère à café d’herbes de Provence 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique doux 1 botte d’asperges vertes 30 g de beurre20 cl de crème fraîche liquide entière 1 cuillère à soupe de jus de citron20 g de parmesan Sel et poivre
Préparation
Préparation des cuisses :
- Désosser une cuisse de poulet
- Poser la cuisse peau dessous.
- Inciser le long de l’os pour le mettre à nu.
- Gratter avec la pointe en suivant l’os pour décoller la chair.
- Couper les attaches aux deux extrémités.
- Retirer l’os d’un geste.
- Aplatir légèrement pour une cuisson uniforme.
Préparer la marinade :
- Mélangez tous les ingrédients dans un petit récipient.
- Ajoutez les cuisses et mélangez bien pour répartir la marinade uniformément.
- Couvrez et laissez reposer au frais entre 1 heure et 24 heures au réfrigérateur.
Préparation des Asperges vertes à l’anglaise :
- Couper 1–2 cm du pied.
- Cuire 10 min dans une eau bouillante salée.
- Plonger direct dans l’eau glacée pour fixer le vert.
- Égoutter sur du papier absorbant
Préparation de la crème au parmesan :
- Faites chauffer la crème avec le citron dans une petite casserole, ajoutez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement, puis réservez.
Pour cuire les cuisses :
- Faites chauffer une poêle à sec.
- Placez-y les cuisses égouttées côté peau et laissez-les dorer.
- Retournez-les pour les faire dorer de l’autre côté.
- Réduisez ensuite le feu, versez le reste de la marinade, couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.
Pour dorer les asperges à la poêle :
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.
- Ajoutez ensuite les asperges pour les faire dorer, puis réservez.
Le dressage :
- Place la viande en premier.
- Dépose la pièce de viande légèrement décentrée dans l’assiette.
- Ajoutez une petite cuillerée de jus de cuisson.
- Alignez les asperges à côté.
- Dispose les asperges en fagot, bien parallèles, juste à droite de la viande.
- Nappez les asperges.
- Verse un filet de sauce blanche en diagonale sur les asperges pour apporter contraste et relief.
- Ajoutez les herbes sur la viande.
- Pose 2–3 petites herbes fraîches sur le dessus pour donner du volume et une touche de couleur. (ici du thym citron)
- Laissez de l’espace autour.
- Ne surcharge pas : l’assiette doit rester aérée, avec un bel équilibre entre vide et plein.
Mots-clés: asperge, cuisse, cuisson à la poêle, désossée, marinade, plancha, poulet, sauce au parmesan
Une portion (env. 320 g) :
Calories 1043 kcal
Protéines 45,4 g
Glucides 3,2 g
Lipides 94,0 g
Publié par Lesplaisirsdelabouche
