Foie gras au sel

Préparation N°1 mise au sel :

1. Sortez le foie gras du frigidaire au moins 2 heures avant pour le laisser revenir à la température ambiante.


2. Pesez le sel, le poivre et le porto.


3. Séparez les deux lobes et arrosez-les de Porto en les malaxant légèrement sur un papier de cuisson.


4. Saupoudrez le mélange sel et poivre de partout.


5. Remettez les lobes ensemble et formez un petit boudin.


6. Roulez le foie gras avec le papier de cuisson une première fois.


7. Enlevez le papier et roulez le foie dans du film étirable pour bien le serrer.


8. Enlevé le film étirable et emmaillotez le foie avec les deux bandes extensibles pour bien le protéger.


9. Versez un peu de sel dans un plat pour faire un lit et déposez le foie dessus.


10. Recouvrez avec le reste du sel complètement.


11. Mettez le plat dans le bas du frigidaire le temps nécessaire calculer en fonction du poids. (pour moi 16 h)

Préparation n° le déballage :

1. Enlevez le foie gras du sel.


2. Enlevez les bandes et déposez-le dans une assiette.


3. Pour qu'il soit meilleur, je l'ai à nouveau emballé avec du film étirable et je l'ai remis pour environ 12 h minimum au frais.

• Normalement, nous pourrions déjà le consommer, mais le laisser reposer 12 h supplémentaires après le déballage améliore la couleur et la saveur pour une meilleur maturation.

** Retrouvez toutes les photos et plus d'explications sur mon blog: lesplaisirsdelabouche.com

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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