lililapeste

Fondant pistaches, framboises et sa soupe de framboises au combava

Name: Fondant pistaches, framboises et sa soupe de framboises au combava
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 6

Recette de cuisine 4.57/5

4.6/5 (7 votes)

7 Commentaires

241

recette Fondant pistaches, framboises et sa soupe de framboises au combava

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Moyenne

Le fondant aux pistaches et framboises, accompagné d'une soupe de framboises au combava, est une véritable célébration de la framboise. Ce fruit délicat et acidulé, avec sa couleur rouge vive et son goût prononcé, apporte une fraîcheur irrésistible à chaque bouchée. La douceur du chocolat blanc se marie harmonieusement avec le croquant des pistaches, créant un équilibre parfait entre les textures et les saveurs.

La soupe de framboises au combava, avec son zeste parfumé, rehausse l'expérience gustative et met la framboise au cœur du dessert. Cette recette séduira sans aucun doute les amateurs de douceurs fruitées.

Trucs & Astuces

Utilisez des framboises fraîches pour un goût plus intense et une meilleure texture.
Faites attention à la température du chocolat blanc lors de la fonte pour éviter qu'il ne brûle.
Incorporez les blancs en neige délicatement pour garder le fondant léger et aérien.
Préparez la soupe de framboises à l'avance pour qu'elle soit bien fraîche au moment de servir.
Ajoutez un peu de jus de citron à la soupe pour rehausser le goût des framboises.
Servez avec une touche de crème fouettée pour un contraste de textures.
Conservez le fondant au réfrigérateur pour qu'il reste moelleux et savoureux.

Ingrédients

Framboises - Pour le fondant 200 grammes
Chocolat blanc - Pour le fondant 200 grammes
Mascarpone - Pour le fondant 250 grammes
Sucre - Pour le fondant 80 grammes
Pistaches vertes émondées - Pour le fondant 125 grammes
Poudre d'amande - Pour le fondant 125 grammes
Farine - Pour le fondant 80 grammes
Œufs - Pour le fondant 3
Framboises - Pour la soupe 750 grammes
Sucre - Pour la soupe 120 grammes
Zeste de combava - Râpé d'un petit combava pour la soupe

Préparation

Étape 1

Réaliser la soupe en mixant l'ensemble des ingrédients et en ajoutant un peu d'eau jusqu'à la consistance souhaitée. Réserver au frais.
Étape 2

Préchauffer le four à 180°. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Faire fondre le chocolat blanc.
Étape 3

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone et le chocolat blanc. Bien mélanger.
Étape 4

Mixer les pistaches en poudre pas trop fine et mélanger avec la poudre d'amandes et la farine.
Étape 5

Incorporer le mélange de poudres dans le mélange au mascarpone.
Étape 6

Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent.
Étape 7

Verser dans un moule à manqué de 26 cm beurré et fariné. Disposer les framboises à la surface en appuyant légèrement puis enfourner pour 45 mn.
Étape 8

Au moment de servir, poudrer le gâteau de sucre glace et verser 3 louches de soupe dans les verrines.

Une portion (env. 350 g) :
Calories 870 kcal Protéines 20,8 g Glucides 69,3 g Lipides 45,1 g

Publié par lililapeste

Accord mets et vin

Vin doux naturel de Muscat: Un vin sucré et aromatique qui complète parfaitement la douceur du chocolat blanc et l'acidité des framboises.
Champagne demi-sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une effervescence agréable et équilibre les saveurs riches du fondant.
Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité qui rehausse les notes de framboise tout en apportant une légèreté au dessert.