Bras de gitan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Bras de Gitan est une tradition sucrée qui fait souvent son apparition lors des festivités. Ce gâteau roulé, garni d'une crème pâtissière au rhum, évoque des moments de partage et de convivialité. Que ce soit pour un anniversaire, un repas de fête ou une simple réunion familiale, il ravit les papilles de tous.
La légèreté de la génoise et la richesse de la crème créent un équilibre parfait, faisant de chaque bouchée un délice inoubliable. En le servant, c'est un peu de chaleur et de bonheur que l'on apporte à chaque table. Adopter le Bras de Gitan, c'est célébrer les instants précieux passés ensemble.
La légèreté de la génoise et la richesse de la crème créent un équilibre parfait, faisant de chaque bouchée un délice inoubliable. En le servant, c'est un peu de chaleur et de bonheur que l'on apporte à chaque table. Adopter le Bras de Gitan, c'est célébrer les instants précieux passés ensemble.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte.
- Ne pas trop mélanger la pâte une fois les blancs en neige ajoutés, pour garder une texture légère.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner le gâteau pour une cuisson uniforme.
- Humidifiez le torchon suffisamment pour éviter que le gâteau ne colle lors du roulage.
- Incorporez le rhum à la crème pâtissière uniquement après qu'elle ait tiédi pour conserver son arôme.
- Réservez le gâteau au frais plusieurs heures avant de servir pour une meilleure tenue.
- Utilisez un sucre fin pour saupoudrer le gâteau, cela donnera une finition plus élégante.
Ingrédients
- Oeufs - Pour le gâteau 4
- Sucre - Pour le gâteau 100 grammes
- Farine - Pour le gâteau 75 grammes
- Fécule - Pour le gâteau 25 grammes
- Beurre - Pour le gâteau 35 grammes
- Levure chimique - Pour le gâteau 1 sachet
- Sucre vanillé - Pour le gâteau 1 sachet
- Lait - Pour la crème pâtissière au rhum 0.5 litre
- Sucre en poudre - Pour la crème pâtissière au rhum 125 grammes
- Gousse de vanille - Pour la crème pâtissière au rhum 0.5
- Jaunes d'œufs - Pour la crème pâtissière au rhum 4
- Farine - Pour la crème pâtissière au rhum 40 grammes
- Maïzena - Pour la crème pâtissière au rhum 40 grammes
- Rhum Negrita - Pour la crème pâtissière au rhum 5 centilitres
- Crème liquide - Pour la crème pâtissière au rhum 10 centilitres
Préparation
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Étape 1Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
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Étape 2Ajouter la farine, la levure et la fécule.
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Étape 3Ajouter le beurre fondu.
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Étape 4Préchauffer le four à 200°.
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Étape 5Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
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Étape 6Les ajouter à la pâte petit à petit et délicatement.
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Étape 7Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie, verser la pâte.
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Étape 8Cuire 7 à 10 min à 200°.
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Étape 9Humidifier un torchon avec de l'eau. Répartir un peu de sucre en poudre dessus.
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Étape 10Retourner la plaque sur le torchon et enlever le papier sulfurisé du gâteau.
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Étape 11Rouler de suite et laisser refroidir.
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Étape 12Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue en 2 et bien gratter.
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Étape 13Retirer du feu dès l'ébullition et laisser infuser 10 min à couvert.
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Étape 14Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; incorporer la farine et la maïzena tamisée.
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Étape 15Ôter la vanille du lait et le verser en mince filet sur la crème en délayant peu à peu.
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Étape 16Reverser la crème dans la casserole rincée et faire cuire jusqu'à épaississement sur feu doux sans cesser de fouetter.
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Étape 17Retirer aussitôt du feu et saupoudrer avec une cuillère à soupe de sucre pour éviter la formation d'une peau.
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Étape 18Laisser tiédir et incorporer le rhum.
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Étape 19Laisser refroidir complètement.
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Étape 20Fouetter alors la crème et l'incorporer délicatement à la préparation.
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Étape 21Étaler la crème sur le biscuit déroulé et le rouler à nouveau. Saupoudrer de sucre.
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Étape 22Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Mots-clés: crème patissière, gateau roulé, rhum
Une portion (env. 140 g) :
Calories 279 kcal
Protéines 6,8 g
Glucides 34,2 g
Lipides 9,6 g
Publié par lyly59
Accord mets et vin
- Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel avec des arômes de fruits exotiques et de fleurs, qui se marie parfaitement avec la douceur du gâteau.
- Sauternes: Un vin liquoreux aux notes de miel et d'abricot, qui complémente la crème pâtissière au rhum.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse du dessert.
Questions fréquentes
Le gâteau doit cuire entre 7 et 10 minutes à 200°C.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par un extrait de vanille ou un autre arôme de votre choix.
Assurez-vous de bien recouvrir la plaque de papier sulfurisé et de le huiler légèrement si nécessaire.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
Utilisez un torchon humide pour aider à rouler le gâteau délicatement tout en le maintenant humide.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des compotes pour varier les saveurs.
Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten ou d'autres types de farine, mais cela peut affecter la texture du gâteau.
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Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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5 commentaires
0214babou
Superbe gâteau. Merci
rosinette
Oh miam j' adore !
cuisineenfolie
J'adore ! !! Et ton chat est trop mignon !
trefles16
c'est une specialite dans le languedoc, on le connait aussi sous le nom de bras de venus , mais sans rhum ^^ ah ca sent bon le rhum, j'ai l'odeur qui me chatouille le nez ^^
jeanmerode
un beau et bon gateau