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Foies de volaille

Name: Foies de volaille
Prep time: 15 min
Yield: 2

Recette de cuisine 4.33/5

4.3/5 (3 votes)

10 Commentaires

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Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Les foies de volaille sont souvent considérés comme un mets raffiné. Ils s'inscrivent dans une tradition culinaire qui valorise les abats. Dans de nombreuses cultures, ces morceaux étaient réservés aux festins et aux occasions spéciales. Ils symbolisent le partage et la convivialité. En France, la préparation des foies de volaille remonte à des siècles.

Souvent cuisinés avec des ingrédients simples, ils mettent en valeur une saveur riche et délicate. L'ail, par exemple, est un ajout courant qui apporte une touche aromatique. Servis avec une salade fraîche, ces foies deviennent un véritable délice. Ce plat rend hommage à la cuisine du terroir. Chaque bouchée rappelle l'importance de la gastronomie familiale et des ingrédients locaux.

Trucs & Astuces

Utilisez des foies de volaille frais pour une meilleure saveur.
Ajoutez un peu de vin blanc lors de la cuisson pour déglacer la poêle et rehausser le goût.
Pour une texture plus crémeuse, incorporez de la crème fraîche en fin de cuisson.
Servez les foies avec une confiture d'oignons pour un contraste sucré-salé.
N'hésitez pas à mariner les foies dans des herbes et épices avant la cuisson pour plus de saveurs.
Accompagnez les foies d'une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant.
Pour une touche de croquant, ajoutez des noix grillées sur la salade.

Ingrédients

Foies de volaille - ici, foies de poulet élevés par mes soins 12
Sel
Poivre
Gousses d'ail - ici, nouvel ail 6

Préparation

Étape 1

Éplucher l'ail et le couper en fines rondelles.
Étape 2

Dans une poêle, mettre un morceau de beurre et l'ail. Laisser fondre puis ajouter les foies, et laisser dorer de chaque côté. Saler, poivrer.
Étape 3

Servir avec une bonne salade du jardin.

Mots-clés: ail, foie de volaille, salade

Une portion (env. 30 g) :
Calories 32 kcal Protéines 1,5 g Glucides 5,2 g Lipides 0,0 g

Publié par lyly59

Accord mets et vin

Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse des foies de volaille.
Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle acidité pour équilibrer le plat.
Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui rehaussera les saveurs de l'ail et de la salade.

Questions fréquentes

Comment choisir des foies de volaille frais ?

Recherchez des foies de volaille qui sont fermes au toucher, de couleur rouge vif et sans taches. Évitez ceux qui ont une odeur désagréable.

Peut-on remplacer l'ail par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer l'ail par de l'oignon ou des échalotes pour une saveur différente.

Quelle est la meilleure façon de cuire les foies de volaille ?

Les foies de volaille doivent être cuits à feu moyen pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux. Ils doivent être dorés à l'extérieur tout en restant légèrement rosés à l'intérieur.

Comment conserver les foies de volaille ?

Conservez les foies de volaille au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 1 à 2 jours suivant l'achat.

Peut-on congeler les foies de volaille ?

Oui, vous pouvez congeler les foies de volaille. Assurez-vous de les placer dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation.

Avec quel type de salade peut-on servir les foies de volaille ?

Les foies de volaille se marient bien avec une salade verte simple, une salade de roquette ou une salade de tomates et concombre.

Quel type de beurre est recommandé pour cette recette ?

Utilisez du beurre doux pour une saveur classique, mais vous pouvez également opter pour du beurre clarifié pour une cuisson à haute température.

Combien de temps faut-il pour cuire les foies de volaille ?

Environ 5 à 7 minutes suffisent pour cuire les foies de volaille, en les retournant à mi-cuisson.

Peut-on ajouter des épices supplémentaires ?

Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le paprika, le thym ou le romarin pour rehausser la saveur des foies de volaille.

Cette recette est-elle adaptée aux personnes allergiques ?

Cette recette contient des produits d'origine animale. Assurez-vous de vérifier les allergies alimentaires spécifiques des personnes pour qui vous cuisinez.

Ça a l'air bon !