Tarte tatin aux pommes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte Tatin est un dessert emblématique de la gastronomie française. Elle a été créée par accident à la fin du 19ème siècle par les sœurs Tatin dans la région de la Sologne. Ce dessert renversé, fait avec des pommes caramélisées, a vite conquis le cœur des Français. Sa douceur et son histoire en font un symbole de la tradition culinaire du pays.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes adaptées: Utilisez des variétés comme les Golden ou les Granny Smith pour un bon équilibre entre sucré et acide.
- Préparez le caramel avec soin: Surveillez attentivement le caramel pour éviter qu'il ne brûle, il doit être doré et mousseux.
- Ne pas trop cuire les pommes: Faites-les cuire juste assez pour qu'elles soient tendres, elles continueront à cuire au four.
- Utilisez une pâte feuilletée: Pour une texture encore plus croustillante, optez pour une pâte feuilletée au lieu de la pâte sablée.
- Démoulez chaud: Démoulez la tarte immédiatement après la cuisson pour éviter que le caramel ne colle au moule.
- Ajoutez une touche de citron: Quelques gouttes de jus de citron vert rehausseront la saveur des pommes.
- Servez avec de la crème fraîche: Accompagnez la tarte d'une cuillerée de crème fraîche ou de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Ingrédients
- Pommes 3 à 4
- Pâte sablée - moi feuilletée 1 rouleau
- Sucre 100 grammes
- Eau 5 centilitres
- Vanille liquide 1/2 cuillère à cafés
- Beurre demi-sel 15 grammes
- Jus de citron vert quelques gouttes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°.
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Étape 2Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et ajouter les pommes coupées en lamelles épaisses. Laisser cuire 4 à 5 min.
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Étape 3Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole, le sucre, l'eau et le jus de citron jusqu'à obtenir un caramel mousseux. Couper le feu.
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Étape 4Ajouter le beurre coupé en dés et la vanille.
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Étape 5Verser immédiatement dans le fond d'un moule à manqué.
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Étape 6Ajouter les pommes.
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Étape 7Dérober la pâte, la piquer avec les dents d'une fourchette.
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Étape 8Couvrir de pâte les pommes en rentrant bien la pâte à l'intérieur du moule.
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Étape 9Mettre au four pour 30 à 35 min.
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Étape 10Démouler de suite, à la sortie du four.
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Étape 11
Mots-clés: pâte feuilletée, pâte sablée, pommes, tarte tatin
Une portion (env. 120 g) :
Calories 176 kcal
Protéines 1,2 g
Glucides 34,9 g
Lipides 1,2 g
Publié par lyly59
Accord mets et vin
- Cider: Un cidre doux et légèrement pétillant qui complète la douceur des pommes caramélisées.
- Sauternes: Un vin blanc moelleux avec des notes de miel et de fruits qui s'harmonise bien avec le caramel.
- Chenin Blanc: Un vin blanc sec avec une acidité équilibrée qui apporte une belle fraîcheur en contraste avec la richesse de la tarte.
Questions fréquentes
Les variétés de pommes comme les Golden, les Granny Smith ou les Reinettes sont idéales pour une tarte Tatin en raison de leur équilibre entre douceur et acidité.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée, mais la pâte sablée ou feuilletée donne une texture plus légère et croustillante.
Surveillez attentivement le caramel pendant qu'il cuit et retirez-le du feu dès qu'il atteint une couleur dorée. Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu.
Oui, vous pouvez préparer la tarte Tatin à l'avance et la réchauffer au four avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer.
Démoulez la tarte immédiatement après la sortie du four en la retournant sur un plat. Assurez-vous que le caramel est encore chaud pour éviter qu'il ne colle.
Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais le beurre demi-sel ajoute une saveur salée qui équilibre le sucré du caramel.
La tarte Tatin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade pour rehausser les saveurs de la tarte Tatin.
La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et croustillante. Vous pouvez également vérifier que les pommes sont tendres en les piquant avec un couteau.
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2 commentaires
lyly59
Merci campanule
campanule
toi au moins tu as pris des pommes qui ne se défond pas hihihi,
elle est très belle ta tarte