Tarte tatin aux pommes
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100 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte tatin aux pommes est un incontournable de la cuisine française. Elle se distingue par ses saveurs simples et réconfortantes. Originaire du Loir-et-Cher, cette recette a une histoire fascinante.
À la fin du XIXe siècle, les sœurs Tatin, restauratrices, auraient accidentellement renversé une tarte aux pommes. Pour sauver leur plat, elles ont eu l'idée de la cuire à l'envers. Cette astuce a donné naissance à une délicieuse tarte caramélisée.
Rapidement, cette méthode de cuisson a gagné en popularité, devenant un classique dans les restaurants et les foyers. Aujourd'hui, la tarte tatin est souvent servie avec une boule de glace ou de la crème fouettée, pour un dessert toujours apprécié.
À la fin du XIXe siècle, les sœurs Tatin, restauratrices, auraient accidentellement renversé une tarte aux pommes. Pour sauver leur plat, elles ont eu l'idée de la cuire à l'envers. Cette astuce a donné naissance à une délicieuse tarte caramélisée.
Rapidement, cette méthode de cuisson a gagné en popularité, devenant un classique dans les restaurants et les foyers. Aujourd'hui, la tarte tatin est souvent servie avec une boule de glace ou de la crème fouettée, pour un dessert toujours apprécié.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes adaptées : Utilisez des variétés de pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden ou les Granny Smith.
- Ne lésinez pas sur le beurre : Un bon beurre apporte du goût et aide à caraméliser les pommes.
- Ajoutez une touche de cannelle : Pour une saveur supplémentaire, n'hésitez pas à saupoudrer un peu de cannelle sur les pommes avant de les cuire.
- Utilisez un moule à bords hauts : Cela permet de bien contenir les pommes et le caramel.
- Servez tiède : La tarte tatin est meilleure lorsqu'elle est servie tiède, accompagnée de crème fouettée ou de glace.
- Patience au démoulage : Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
- Expérimentez avec d'autres fruits : Essayez d'autres fruits comme des poires ou des pêches pour varier les plaisirs.
Ingrédients
- Pommes - Pelées et coupées en quatre 6 grosses
- Beurre 100 grammes
- Sucre roux - J'en ai mis 150 g sinon trop sucré à mon goût 220 grammes
- Jus de citron 2 cuillères à soupes
- Farine 300 grammes
- Beurre 80 grammes
- Crème fraîche 2 cuillères à soupes
Préparation
-
Étape 1Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les quartiers de pommes, saupoudrez de sucre roux et arrosez-les de jus de citron. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes.
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Étape 2Beurrez un moule à tarte puis disposez les quartiers de pommes en cercle, tassez bien les pommes dans le plat.
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Étape 3Mixez au robot la farine, le beurre et la crème pour la pâte. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Couvrez et laissez reposer 30 min au frais.
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Étape 4Préchauffez le four à 200°C. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis recouvrez avec vos pommes en enfonçant bien dans le moule sur les côtés.
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Étape 5Faites cuire 30 min au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer 5 min à température ambiante puis démoulez-la.
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Étape 6Vous pouvez réserver le reste du caramel pour en napper la tarte au moment de servir. Servez aussitôt avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
Mots-clés: pommes, Tarte tatin
Une portion (env. 220 g) :
Calories 234 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 17,3 g
Lipides 15,2 g
Publié par chadiray
Accord mets et vin
- Cider: Un cidre doux et fruité qui complète la douceur des pommes caramélisées.
- Sauternes: Un vin blanc liquoreux avec des notes de miel et d'abricot qui s'accorde bien avec le caramel.
- Chenin Blanc: Un vin blanc sec ou demi-sec avec une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs de la tarte.
Questions fréquentes
Les variétés de pommes comme la Golden, la Granny Smith ou la Reine des Reinettes sont idéales pour la tarte tatin car elles tiennent bien à la cuisson et apportent un bon équilibre entre douceur et acidité.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée pour une texture plus légère et croustillante. Assurez-vous de bien la recouvrir des pommes.
Pour éviter que les pommes ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps dans le beurre et le sucre avant de les mettre au four. Elles doivent être fondantes mais pas en purée.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur après cuisson et réchauffez-la légèrement au four avant de servir.
Laissez la tarte reposer quelques minutes après la cuisson avant de la démouler. Utilisez un plat plus grand que le moule pour la retourner, cela facilitera le démoulage.
Oui, vous pouvez remplacer le sucre roux par du sucre blanc, mais le goût et la couleur de la tarte seront légèrement différents.
La tarte tatin se sert généralement tiède, accompagnée de crème fouettée ou de glace à la vanille pour un contraste délicieux.
La tarte tatin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade pour rehausser le goût des pommes.
La pâte est bien cuite lorsqu'elle est dorée et croustillante. Vous pouvez vérifier en insérant un couteau au centre, il doit ressortir propre.
Ça a l'air bon !
Votes
- mamounette69110 a trouvé ça délicieux!.
- coccinelle99 a trouvé ça assez bon.
4 commentaires
chadiray
merci mamounette69110, bise
mamounette69110
joli tarte bises !!
chadiray
merci kekeli
kekeli
jolie tarte, j'aime !