Bûche meringuée au chocolat et à la crème de clémentine

1. Étape 1
   Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2. Étape 2
   Dans un saladier, mélanger avec un fouet électrique le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à faire blanchir le mélange.
3. Étape 3
   Ajouter ensuite la maïzena, la poudre d'amande et le chocolat.
4. Étape 4
   Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
5. Étape 5
   Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et y verser la pâte.
6. Étape 6
   Faire cuire à 200°C durant 10 minutes dans un four chaud.
7. Étape 7
   Rouler le gâteau dès sa sortie du four, pour cela mouiller un torchon et bien l'essorer.
8. Étape 8
   Démouler le gâteau sur le torchon humide.
9. Étape 9
   Pour terminer, rouler le gâteau dans le torchon et laisser le refroidir.
10. Étape 10
    Laver une clémentine BIO et en prélever le zeste qu'il faut râper le plus finement possible.
11. Étape 11
    Puis prélever le jus des 6 clémentines.
12. Étape 12
    Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des clémentines, le jus d'orange et le zeste avec la maïzena et le sucre.
13. Étape 13
    Dès que le liquide est chaud, y ajouter les œufs battus et augmenter la température sous votre casserole.
14. Étape 14
    Remuer dynamiquement durant 15 minutes afin que la crème épaississe.
15. Étape 15
    Dès que la crème est assez épaisse à votre goût, mettre en pot et conserver au réfrigérateur.
16. Étape 16
    Réaliser le dressage après avoir réservé la crème de clémentine une heure au réfrigérateur et avoir laissé refroidir le roulé.
17. Étape 17
    Dérouler le gâteau, étaler la crème à l'intérieur puis rouler de nouveau le gâteau.
18. Étape 18
    Battre les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser y ajouter le sucre en poudre.
19. Étape 19
    Continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.
20. Étape 20
    Placer la meringue dans une poche à douille et napper la bûche.
21. Étape 21
    Faire cuire la bûche meringuée au moins 5 minutes à 200°C (four chaud) jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée.
22. Étape 22
    Placer la bûche au réfrigérateur.

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