Cannelés bordelais chocolatés
6 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les cannelés bordelais sont des petites douceurs emblématiques de la région de Bordeaux. Ils se caractérisent par une croûte caramélisée et un intérieur moelleux. Leur origine remonte au XVIIIe siècle, où des religieuses les confectionnaient dans les couvents, utilisant les restes de lait et d'œufs.
Cette recette moderne, qui intègre du chocolat, rend hommage à cet héritage culinaire tout en ajoutant une touche gourmande. Souvent dégustés avec un café, ces petits gâteaux symbolisent l'art de vivre à la française. Pour réaliser ces délices, il est essentiel de disposer de moules à cannelés en silicone.
Il faut également s'assurer que le four peut atteindre 250°C, tout en vérifiant que les moules en silicone sont adaptés à cette température.
Cette recette moderne, qui intègre du chocolat, rend hommage à cet héritage culinaire tout en ajoutant une touche gourmande. Souvent dégustés avec un café, ces petits gâteaux symbolisent l'art de vivre à la française. Pour réaliser ces délices, il est essentiel de disposer de moules à cannelés en silicone.
Il faut également s'assurer que le four peut atteindre 250°C, tout en vérifiant que les moules en silicone sont adaptés à cette température.
Trucs & Astuces
- Préparez vos moules à l'avance : Assurez-vous que vos moules à cannelés en silicone sont bien propres et secs avant de les remplir.
- Utilisez du chocolat de qualité : Pour un goût optimal, choisissez un chocolat noir de bonne qualité.
- Respectez le temps de repos : Laissez reposer la pâte au frais pendant 24 heures pour obtenir une texture parfaite.
- Surveillez la cuisson : Les cannelés doivent être bien dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, alors gardez un œil sur eux pendant la cuisson.
- Ne pas ouvrir le four : Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas perturber la montée des cannelés.
- Conservez-les correctement : Les cannelés se conservent mieux à température ambiante dans une boîte hermétique.
Ingrédients
- Lait 500 grammes
- Sucre 200 grammes
- Arôme vanille - ou mieux 1 gousse de vanille 1 cuillère à soupe
- Farine 100 grammes
- Œufs 2
- Jaunes d'œufs 2
- Margarine 50 grammes
- Rhum 10 centilitres
- Chocolat noir 70 grammes
Préparation
-
Étape 1Mélanger la farine, le sucre et les œufs.
-
Étape 2Faire bouillir le lait avec la vanille et la margarine. Puis verser le lait sur les œufs sucrés, bien mélanger. Ajouter le chocolat fondu et le rhum.
-
Étape 3Répartir la pâte dans 16 moules à cannelés et faire cuire dans un four chaud à 250°C pendant 10 minutes. Descendre la température du four à 180°C et continuer la cuisson durant 1 heure.
Mots-clés: cannelés bordelais, chocolat, cuisine régionale
Une portion (env. 140 g) :
Calories 331 kcal
Protéines 5,8 g
Glucides 37,5 g
Lipides 11,5 g
Publié par NoviceEnCuisine
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, mais il est recommandé de conserver la pâte au frais pendant 24 heures avant la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait si vous préférez un goût plus doux, mais cela changera légèrement la saveur des cannelés.
Oui, les cannelés se congèlent très bien. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique.
Laissez les cannelés refroidir quelques minutes dans les moules, puis utilisez un couteau pour les décoller délicatement avant de les retourner sur une grille.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du cognac ou du whisky, selon vos préférences.
Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à 250°C avant d'enfourner les cannelés. Une cuisson initiale à haute température est essentielle pour obtenir une croûte croustillante.
Les cannelés se conservent à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une meilleure texture, il est conseillé de les consommer rapidement.
Oui, vous pouvez utiliser des moules en métal, mais assurez-vous de bien les beurrer pour éviter que les cannelés ne collent.
Oui, vous pouvez remplacer la farine par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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6 commentaires
NoviceEnCuisine
C'est une erreur de penser que faire des cannelés est compliqué, il faut juste respecter le temps de repos de la pâte qui est de 24h et respecter le temps de cuisson qui est d'une heure. Et surtout ne pas avoir peur quand les cannelés prennent énorment de couleur durant les premières minutes de cuisson, c'est tout à fait normal.
La première fois je pensais que mes cannelés étaient cramés, mais en fait ils étaient juste caramélisés, c'était parfait!
A vos cuisines!
chouya
J'adore !
siaskas
Merci pour le partage j'aime les cannelés mais ce n'est une recette simple?Avec tes conseils je me lance5/5 Merci et juré demain je "file en cuisine"
melayers
il sont trés beau tes cannelés je succombe devant hummmm!!!! bisoussss
NoviceEnCuisine
Ne cherche meme pas à résister et file en cuisine!
carvalho maria
Comment résister ? Pourquoi resistir? trou beaux cannelés ,j'adoreiiiiiii