Chocolats blancs maison fourrés à la ganache aux framboises
6 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le chocolat blanc, ingrédient incontournable, apporte une douceur irrésistible qui s'accorde parfaitement avec la framboise. Sa texture crémeuse et son goût délicat en font la base idéale pour des chocolats fourrés faits maison. Pour réaliser environ 30 chocolats fourrés à la ganache de framboises, il suffit de faire fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à atteindre 40-45°C. Ensuite, il est important de laisser redescendre la température à environ 33°C. À ce stade, on peut ajouter 1g de poudre mycryo (beurre de cacao).
Si cette poudre n'est pas disponible, le chocolat sera peut-être un peu moins brillant, mais tout aussi savoureux. En fondant doucement, le chocolat atteint une consistance parfaite pour le tempérage, garantissant des chocolats brillants et délicieux. Lorsque la température descend à 28°C, il faut commencer à étaler le chocolat dans des moules avec un pinceau. Après cela, il suffit de laisser refroidir. Associé à la fraîcheur d'un coulis de framboises, ce duo crée une harmonie de saveurs qui ravira les gourmands.
Chaque bouchée promet une explosion de goûts, combinant le sucré du chocolat et l'acidité délicate des fruits. Ces chocolats blancs maison ne sont pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable plaisir pour les yeux.
Si cette poudre n'est pas disponible, le chocolat sera peut-être un peu moins brillant, mais tout aussi savoureux. En fondant doucement, le chocolat atteint une consistance parfaite pour le tempérage, garantissant des chocolats brillants et délicieux. Lorsque la température descend à 28°C, il faut commencer à étaler le chocolat dans des moules avec un pinceau. Après cela, il suffit de laisser refroidir. Associé à la fraîcheur d'un coulis de framboises, ce duo crée une harmonie de saveurs qui ravira les gourmands.
Chaque bouchée promet une explosion de goûts, combinant le sucré du chocolat et l'acidité délicate des fruits. Ces chocolats blancs maison ne sont pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable plaisir pour les yeux.
Trucs & Astuces
- Utilisez un chocolat blanc de couverture de haute qualité pour un meilleur goût.
- Pour une ganache plus onctueuse, assurez-vous que le chocolat et le coulis de framboises sont bien mélangés.
- Tempérez le chocolat correctement pour obtenir un chocolat brillant et bien durci.
- Si vous n'avez pas de beurre de cacao MYCRYO, vous pouvez utiliser du beurre de cacao classique, mais le résultat sera légèrement différent.
- Laissez les chocolats refroidir complètement avant de les démouler pour éviter qu'ils ne se cassent.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques zestes de citron dans la ganache.
- Conservez les chocolats dans un endroit frais et sec pour préserver leur texture.
Ingrédients
- Chocolat blanc de couverture 200 grammes
- Chocolat blanc pâtissier - Pour la ganache 200 grammes
- Coulis de framboises - De préférence non sucré 40 grammes
- Beurre de cacao MYCRYO
Préparation
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Étape 1Préparer la ganache aux framboises : faire fondre le chocolat blanc avec le coulis. Laisser refroidir.
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Étape 2Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à 40-45°C puis faire redescendre la température à environ 33°C. Ajouter 1 g de poudre mycryo (beurre de cacao) si disponible. Quand la température atteint 28°C, étaler le chocolat dans des moules à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir.
-
Étape 3Une fois le chocolat durci, verser la ganache et refermer avec le reste du chocolat fondu. Démouler les chocolats à la ganache aux framboises quand ils sont bien durcis.
Mots-clés: chocolat blanc, chocolats, framboises, ganache
Une portion (env. 60 g) :
Calories 295 kcal
Protéines 3,9 g
Glucides 33,0 g
Lipides 15,9 g
Publié par Delices21
Questions fréquentes
Les chocolats peuvent se conserver jusqu'à 2 semaines dans un endroit frais et sec.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, mais cela modifiera le goût final des chocolats.
Le chocolat est bien tempéré lorsqu'il est lisse, brillant et qu'il se fige rapidement à température ambiante.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres coulis de fruits comme la fraise ou la mangue, mais cela changera le goût.
Non, il n'est pas obligatoire, mais il aide à obtenir un chocolat plus brillant et plus facile à travailler.
Assurez-vous que les chocolats sont bien durcis avant de les démouler et utilisez des moules en silicone pour faciliter le démoulage.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais laissez-la revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
La préparation prend environ 30 minutes, mais il faut également compter le temps de refroidissement du chocolat.
Des moules en silicone sont recommandés car ils facilitent le démoulage des chocolats.
Cette recette contient du chocolat blanc qui peut contenir du lactose. Pour une version sans lactose, utilisez du chocolat blanc sans lactose.
Ça a l'air bon !
Votes
reva, Yolande et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
6 commentaires
Yolande
Super bonne recette et facile à faire. Je vous remercie pour cette idée de recette. Aujourd'hui je la fait avec de la gelée de pêches de vigne.
deparday
je rajoute un peu d'alcool de framboise
Invité
je n'ai pas de thermo coment je fais svp aidez moi
anais6490
Miam!
anick
ahhhhh jre craque , c'est super !
bizzz
Cré@tions M@rie
Une merveille !!!! Qu'est-ce que le beurre de cacao Mycryo ??? Merci. Bonne journée.