Croquettes panées de viande et béchamel à la Portugaise (croquetes de carne ou bolinhos de carne)
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les croquettes panées de viande et béchamel à la Portugaise, ou croquetes de carne, font partie des plats emblématiques du Portugal. Ce mets trouve ses racines dans la cuisine de rue, où les aliments frits sont appréciés pour leur simplicité et leur goût irrésistible. Ces petites bouchées sont souvent présentes lors des fêtes ou des réunions de famille.
Elles représentent l'hospitalité portugaise. Avec leur garniture savoureuse et leur enrobage croustillant, ces croquettes ravissent les passionnés de gastronomie dans tout le pays.
Elles représentent l'hospitalité portugaise. Avec leur garniture savoureuse et leur enrobage croustillant, ces croquettes ravissent les passionnés de gastronomie dans tout le pays.
Trucs & Astuces
- Utilisez une viande hachée de qualité pour un meilleur goût.
- Ajoutez un peu de muscade à la béchamel pour une saveur plus riche.
- Pour une texture parfaite, laisser refroidir la préparation avant de former les boulettes.
- Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant de frire pour éviter que les croquettes ne s'imbibent d'huile.
- Pour une croûte encore plus croustillante, doublez la panure en passant les boudins dans l'œuf battu avant la chapelure.
- Servez avec une sauce piquante ou une sauce à l'ail pour rehausser les saveurs.
- Conservez les croquettes non cuites au congélateur pour une cuisson ultérieure.
Ingrédients
- Viande hachée - pour moi viande de bœuf 900 grammes
- Sauce béchamel - bien épaisse 200 grammes
- Tomates 2
- Oignon 1
- Farine
- Chapelure
- Sel
- Poivre
- Persil
- Huile de friture
Préparation
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Étape 1Faire cuire la viande hachée avec un filet d'huile d'olive, l'oignon ciselé et les tomates coupées en morceaux pendant environ 15 minutes, tout en remuant.
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Étape 2Une fois la cuisson terminée, mixer le mélange viande, tomates et oignons et ajouter la sauce béchamel.
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Étape 3On doit pouvoir faire des boulettes de viande sans que la préparation colle trop aux mains : si c'est le cas, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de farine.
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Étape 4Former des boudins de viande et les passer dans la chapelure.
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Étape 5Faire frire dans de l'huile bien chaude. Sortir les croquettes panées de viande et béchamel à la Portugaise (croquetes de carne) quand elles sont bien dorées.
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Publié par Delices21
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin blanc léger et pétillant, avec une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse des croquettes.
- Alentejo Tinto: Un vin rouge du Portugal, fruité et légèrement épicé, qui complète bien les saveurs de la viande hachée.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité, qui apporte une belle légèreté et une touche de fruité pour accompagner les croquettes.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser de la viande de boeuf, de porc ou même un mélange des deux selon vos préférences.
La béchamel est bien épaisse lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère sans couler.
Oui, vous pouvez préparer les croquettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant de les frire.
Il est recommandé d'utiliser de l'huile de tournesol ou de l'huile d'arachide pour la friture en raison de leur point de fumée élevé.
Assurez-vous que la préparation est suffisamment compacte et bien enrobée de chapelure avant de les plonger dans l'huile chaude.
Oui, vous pouvez congeler les croquettes avant de les frire. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Il faut généralement environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le paprika ou des herbes comme le persil ou le thym pour rehausser la saveur.
Ces croquettes se marient bien avec une sauce tomate ou une sauce piquante en accompagnement.
Oui, vous pouvez remplacer la viande par des légumes hachés ou des substituts de viande végétariens.
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