Galette des rois à la frangipane
0 Commentaires
154 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La galette des rois à la frangipane est une tradition qu'on ne peut pas manquer pendant l'Épiphanie. Chaque année, elle est célébrée soit le premier dimanche de janvier, soit le 6 janvier. Ce délice feuilleté, rempli d'une onctueuse crème aux amandes, rassemble la famille et les amis.
La fête est rythmée par la découverte de la fève, symbole de chance et de joie. Les couronnes de roi et les éclats de rire créent des souvenirs mémorables. Tout le monde espère trouver la fève pour devenir le roi ou la reine de la journée.
La fête est rythmée par la découverte de la fève, symbole de chance et de joie. Les couronnes de roi et les éclats de rire créent des souvenirs mémorables. Tout le monde espère trouver la fève pour devenir le roi ou la reine de la journée.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la pâte feuilletée maison pour un goût et une texture incomparables.
- Ne négligez pas la dorure : un mélange de jaune d'œuf et de lait donne une belle couleur dorée.
- Réfrigérez la galette avant la cuisson pour obtenir un feuilletage encore plus croustillant.
- Ajoutez une touche personnelle en incorporant des fruits confits ou des épices à la crème.
- Ne pas oublier la fève pour respecter la tradition de la galette des rois.
- Servez tiède pour apprécier pleinement les saveurs de la frangipane.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des rainures sur le dessus sans percer la pâte.
Ingrédients
- Pâte feuilletée - épaisse si possible faite maison ou de chez votre pâtissier 2 rouleaux
- Poudre d'amandes - Pour la crème aux amandes 130 grammes
- Sucre en poudre - Pour la crème aux amandes 100 grammes
- Jaunes d'œufs - Pour la crème aux amandes 2
- Beurre - Pour la crème aux amandes 70 grammes
- Rhum - Pour la crème aux amandes 1 cuillère à soupe
- Lait - Pour la crème pâtissière 180 grammes
- Jaunes d'œuf - Pour la crème pâtissière 2
- Sucre semoule - Pour la crème pâtissière 40 grammes
- Fécule de maïs - Pour la crème pâtissière 15 grammes
- Sucre vanillé - ou 1 gousse de vanille fendue en 2 Pour la crème pâtissière 2 sachets
- Jaune d'œuf - pour la dorure Pour la crème pâtissière 1
- Lait - Pour la crème pâtissière 2 cuillères à soupes
Préparation
-
Étape 1Mélanger ensemble, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le rhum.
-
Étape 2Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d'œufs.
-
Étape 3Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
-
Étape 4Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d'amandes et laisser refroidir.
-
Étape 5Étaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et surtout ne pas oublier la fève. À l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf battu avec le lait. Poser l'autre pâte feuilletée dessus et bien souder les bords. À l'aide d'un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.
-
Étape 6Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'œuf+lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d'œuf+lait.
-
Étape 7Enfourner à 180° pendant 25 min.
-
Étape 8Déguster tiède.
Mots-clés: frangipane, galette des rois
Une portion (env. 140 g) :
Calories 425 kcal
Protéines 9,6 g
Glucides 45,1 g
Lipides 19,1 g
Publié par Delices21
Accord mets et vin
- Champagne Brut: Un champagne frais et pétillant qui équilibre la richesse de la frangipane.
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin doux avec des arômes de fruits et de fleurs qui complètent la douceur de la galette.
- Cider (Cidre): Un cidre légèrement acidulé qui apporte une belle fraîcheur et contraste avec la texture crémeuse.
Questions fréquentes
La crème d'amandes est une préparation à base de poudre d'amandes, de sucre, de beurre et d'œufs, tandis que la crème pâtissière est une crème épaisse faite à partir de lait, de jaunes d'œufs, de sucre et de fécule de maïs.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce si vous ne souhaitez pas la faire maison. Assurez-vous de choisir une pâte épaisse pour de meilleurs résultats.
La galette est bien cuite lorsque sa surface est dorée et croustillante. Vous pouvez également insérer un couteau au centre ; s'il ressort propre, la galette est prête.
Oui, vous pouvez préparer la galette à l'avance et la conserver au réfrigérateur avant de la cuire. Il est recommandé de la cuire juste avant de la servir pour qu'elle soit bien croustillante.
La galette des rois se conserve à température ambiante pendant un jour ou deux. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la réfrigérer, mais elle perdra un peu de sa croustillante.
La galette des rois est une tradition française qui remonte à l'époque romaine, célébrant l'Épiphanie, qui commémore la visite des Rois Mages à l'enfant Jésus.
Oui, vous pouvez personnaliser la garniture en ajoutant des ingrédients comme des fruits secs, du chocolat ou des zestes d'agrumes selon vos goûts.
En général, une galette de 30 cm de diamètre peut servir environ 6 à 8 personnes. Pour plus de convives, il est conseillé de préparer plusieurs galettes.
Traditionnellement, une fève est cachée dans la galette, et celui qui la trouve est couronné roi ou reine. Cependant, vous pouvez choisir de ne pas en mettre si vous le souhaitez.
Pour obtenir une belle dorure, assurez-vous de badigeonner la galette avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson.
Ça a l'air bon !