Pasteis de nata ou Pasteis de belem (petits flans aromatisés au citron Portugais)
9 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les pastéis de nata sont une spécialité portugaise célèbre. Ils sont nés dans les anciens monastères où les moines utilisaient les blancs d'œufs. Cette pâtisserie délicieuse est composée de pâte feuilletée et d'une crème à la vanille.
Impossible de parler de ces douceurs sans mentionner le célèbre Pastéis de Belém à Lisbonne. Aujourd'hui, ces petits flans, avec une touche de citron et de cannelle, sont appréciés dans le monde entier. Ils représentent la riche tradition culinaire du Portugal.
Impossible de parler de ces douceurs sans mentionner le célèbre Pastéis de Belém à Lisbonne. Aujourd'hui, ces petits flans, avec une touche de citron et de cannelle, sont appréciés dans le monde entier. Ils représentent la riche tradition culinaire du Portugal.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la margarine spéciale pâtisserie pour obtenir une pâte feuilletée plus légère et croustillante.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 2 heures pour une meilleure texture.
- Pour éviter les grumeaux, délayez la farine dans un peu de lait avant de l'ajouter au mélange chaud.
- Utilisez un pinceau pour étaler la margarine sur la pâte afin d'obtenir une répartition uniforme.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de vanille à la crème.
- Servez les pasteis de nata tièdes pour apprécier pleinement leur saveur.
- Saupoudrez de cannelle avant de déguster pour une touche aromatique supplémentaire.
Ingrédients
- Farine de blé - Pour la pâte feuilletée 300 grammes
- Margarine spéciale pâtisserie - Pour la pâte feuilletée 250 grammes
- Sel - Pour la pâte feuilletée 1 pincée
- Lait - Pour la pâte feuilletée 250 millilitres
- Farine - Pour la pâte feuilletée 30 grammes
- Jaunes d’œufs - Pour la pâte feuilletée 3
- Eau - Pour la pâte feuilletée 90 millilitres
- Sucre en poudre - Pour la pâte feuilletée 180 grammes
- Zeste de citron - Pour la pâte feuilletée 1/2
- Cannelle - Pour la pâte feuilletée
Préparation
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Étape 1Préparer la pâte feuilletée : Mélanger la farine et le sel avec à peu près un verre d'eau, ajouter plus ou moins d'eau afin d'obtenir une pâte ferme et élastique qui se détache toute seule. Laisser reposer cette pâte environ 20 min.
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Étape 2Pendant ce temps, faire fondre légèrement la margarine : il faut qu'elle soit molle mais pas liquide.
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Étape 3Étaler la pâte assez finement en forme de rectangle. Étaler à l'aide d'un pinceau 1/3 de la margarine ramollie sur toute la surface de la pâte. Enrouler la pâte sur elle-même, aplatir à l'aide du rouleau à pâtisserie et étaler de nouveau la pâte en forme de rectangle. Répéter cette opération encore 2 fois.
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Étape 4Laisser reposer la pâte au moins pendant 2 heures au frais.
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Étape 5Pendant ce temps, préparer la crème : Faire chauffer les 200 ml de lait avec le zeste de citron dans une casserole. Délayer la farine dans les 50 ml de lait restant. Rajouter le mélange lait-farine dans la casserole. Faire cuire jusqu'à épaississement en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
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Étape 6Ensuite, dans une autre casserole, faire cuire 180 g de sucre avec 90 ml pendant 3 minutes afin d'obtenir un sirop.
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Étape 7Rajouter le sirop petit à petit dans le lait en mélangeant bien. Si besoin, passer la préparation dans une passoire pour enlever les grumeaux.
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Étape 8Rajouter enfin les 3 jaunes d’œufs en mélangeant à l'aide d'un fouet.
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Étape 9Sortir le boudin de pâte du réfrigérateur.
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Étape 10Couper environ des tranches de 2 cm d'épaisseur et les mettre dans les moules à pasteis de nata / pasteis de belem (si vous n'avez pas de moules à pasteis de nata, des moules à muffins feront l'affaire).
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Étape 11Tremper le pouce dans l'eau et à l'aide du pouce, répartir la pâte sur tout le moule.
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Étape 12Verser ensuite la crème jusqu'au bord de la pâte.
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Étape 13Enfourner pendant 17 minutes à 250 °.
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Étape 14Déguster les pasteis de nata, pasteis de belem, tiède saupoudré de cannelle si vous le souhaitez ! Ils sont aussi très bons à température ambiante.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 384 kcal
Protéines 7,7 g
Glucides 63,3 g
Lipides 7,7 g
Publié par Delices21
Questions fréquentes
Les pasteis de nata sont des tartes à la crème typiques du Portugal, tandis que les pasteis de belem sont une variante spécifique de Lisbonne, souvent considérée comme la recette originale.
Oui, vous pouvez remplacer la margarine par du beurre, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût de la pâte.
Les pasteis de nata se conservent mieux au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent être réchauffés au four avant de servir.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez utiliser des alternatives végétales comme le lait d'amande ou le lait de soja, mais cela peut affecter le goût et la texture.
Ils se conservent généralement 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres arômes comme la vanille ou l'extrait d'amande pour varier le goût.
La température idéale pour cuire les pasteis de nata est de 250 °C, ce qui permet d'obtenir une belle coloration dorée.
Assurez-vous de ne pas trop remplir les moules et de verser la crème lentement pour éviter les débordements.
Ça a l'air bon !
Votes
Anne-Marie, recettes1957 et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
9 commentaires
recettes1957
Rien à changer. Un peu inquiet pour la quantité de sucre mais au final le résultat est top !!!
Anne-Marie
recette facile à réaliser, peu d'ingrédients et succès garanti! la seule difficulté reste de prendre le coup de main pour réaliser la pâte en 2 fois c'est possible.
Invité
Je fait suuuuuper delicieux
Merci
Sognio
J'ai fait les pasteis de nata, résultat excellent !!!!! J'adore !!! Juste que j'ai pré-chauffé le faut donc je ne les ai pas laisser 17 minutes, mais je pense que la prochaine fois je ne vais pas pré-chauffer mon four. Merci pour cette bonne recette.......
cosicuisine
Ah oui, ils ont l'air carrément bons! J'adore l'aspect "croûté brillant", ça donne envie
Délices2012
eh ben.... le résultat est... PARFAIT !!! Mon mari n'en revenait pas ! C'est une vraie délicatesse !!!
J'ai réduit la quantité du sucre à 100 gr et aussi les oeufs, j'en avais que 2, alors j'ai utilisé ce que j'ai, et c t tres bon !!
Merci encore Maccia !
Delices21
Bonne dégustation alors ...
Délices2012
Les Pasteis sont maintenant au four, j'attends le résultat avec impatience ....
Soniflex
Super bien réussi tes pasteis de nata! Miam!