Suprêmes de poulet aux châtaignes et champignons, sauce au foie gras et sa pomme de terre farcie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les suprêmes de poulet aux châtaignes et champignons, accompagnés d'une sauce au foie gras, sont idéaux pour les occasions spéciales, surtout pendant les fêtes de fin d'année. Ce plat élégant, rempli de saveurs d'automne, va ravir les invités lors des dîners festifs. Les châtaignes ajoutent une chaleur qui fait écho aux traditions de cette saison.
Les pommes de terre farcies, riches en textures et en saveurs, constituent un parfait accompagnement pour ce mets délicieux. Chaque bouchée invite à la convivialité et aux plaisirs de la gastronomie. Partager ce plat emblématique autour de la table promet des moments mémorables entre amis et en famille.
Les pommes de terre farcies, riches en textures et en saveurs, constituent un parfait accompagnement pour ce mets délicieux. Chaque bouchée invite à la convivialité et aux plaisirs de la gastronomie. Partager ce plat emblématique autour de la table promet des moments mémorables entre amis et en famille.
Trucs & Astuces
- Choisissez des filets de poulet de qualité pour garantir une viande tendre et savoureuse.
- Ne pas trop cuire les pommes de terre pour qu'elles restent fermes et faciles à vider.
- Utilisez des châtaignes fraîches pour un goût plus prononcé, mais les châtaignes en conserve peuvent aussi faire l'affaire.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin à la farce pour rehausser les saveurs.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez un peu plus de crème fraîche au foie gras.
- Servez avec un vin blanc qui a été utilisé dans la cuisson pour une harmonie de saveurs.
- Préparez la farce à l'avance pour gagner du temps lors de la préparation du plat.
Ingrédients
- Filets de poulet 5
- Chair à saucisse 250 grammes
- Châtaignes 550 grammes
- Champignons de Paris - ou autres champignons 6
- Bloc de foie gras 50 grammes
- Cuillères à soupe de crème fraîche 5
- Verres de vin blanc 5
- Cube de bouillon de volaille 1
- Grosses pommes de terre 5
- Parmesan
- Sel
- Poivre
- Beurre
- Huile d'olive
Préparation
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Étape 1Cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une grande casserole d'eau.
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Étape 2Une fois les pommes de terre cuites, les vider au centre comme pour des tomates farcies et réduire la pulpe en purée. Mélanger cette purée de pommes de terre avec 250 g de châtaignes écrasées, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Remplir les pommes de terre avec cette préparation et saupoudrer de parmesan. Enfourner pendant environ 20 minutes.
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Étape 3J'avais des filets de poulet épais donc je les ai coupés en 2 sur l'épaisseur. Si vos filets sont fins, il suffit juste de bien les aplatir, de mettre la farce au milieu, de replier les filets et de coudre avec du fil de cuisson.
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Étape 4J'ai ouvert mes filets en 2 puis j'ai préparé ma farce : 250g de chair à saucisses, 300g de châtaignes écrasées et 6 champignons de Paris, préalablement coupés en tranches et cuits dans du beurre et 1 verre de vin blanc. Bien mélanger cette farce, saler et poivrer.
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Étape 5Bien garnir les filets de cette farce et refermer les filets à l'aide d'une grosse aiguille et du fil de cuisson.
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Étape 6Faire revenir les filets dans un peu de beurre et d'huile dans une grande casserole et arroser de 4 verres de vin blanc et finir de recouvrir les filets avec de l'eau additionnée du bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
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Étape 7Faire fondre le foie gras avec une cuillère de crème fraîche et 150g de jus de cuisson des filets.
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Étape 8Il ne reste plus qu'à dresser et à vous régaler !
Mots-clés: châtaignes, sûpreme de poulet
Une portion (env. 540 g) :
Calories 866 kcal
Protéines 16,2 g
Glucides 86,6 g
Lipides 27,1 g
Publié par Delices21
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré qui complète la richesse de la sauce au foie gras et la farce de châtaignes.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui s'accorde bien avec le poulet et les champignons.
- Viognier: Un vin blanc aromatique avec des arômes floraux et de fruits à noyau, parfait pour équilibrer les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou du porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin, ou encore des épices comme du paprika ou du cumin.
Oui, vous pouvez préparer les pommes de terre farcies et les suprêmes de poulet à l'avance et les réchauffer au moment de servir.
Vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou de l'eau avec un peu de jus de citron pour remplacer le vin blanc.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou une autre alternative sans lactose.
Oui, il est préférable de cuire les châtaignes avant de les écraser pour la farce afin qu'elles soient tendres.
Le poulet doit atteindre une température interne de 75°C. Vous pouvez vérifier avec un thermomètre de cuisine.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de pommes de terre, mais les pommes de terre à chair ferme sont recommandées pour la farce.
Ça a l'air bon !