Comment faire des stérilisations (partie 3 : les plats cuisinés)
Une recette d'entrée inventive par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne)
Des pots à stériliserUn stérilisateur ou une cocotte minutedes légumesde l'huile de coude hihihi
Préparation
Lire les conseils généraux dans la partie 1, cliquer ici
Pour certains : Cuisiner vos plats comme vous avez l'habitude (moi quand je cuisine, j'en fais beaucoup plus comme ça on a a manger puis le reste je le stérilise).
D'autres se mettent à moitié cuit ou même cru.
Attention ne pas laisser trainer les plats cuisiner, les stériliser tout de suite. Et les mettre en bocaux très chauds.
Si les plats sont cuits, ne pas ajouter d'eau dans les pots, les remplir avec le plat cuisiné jusqu'au niveau de remplissage et fermer.
Les escargots :
Les stériliser 2 heures à 100°.
Les cailles, perdreaux,.... :
Les stérilisser 2 heures à 100°.
Les civets :
Cuire votre plat 1/2 heure puis remplir les bocaux et stériliser 3 heures à 100°.
Les pâtés :
Remplir crue les bocaux de votre préparation et stériliser 3 heures à 100°.
Les poissons :
Faires chauffer votre poisson (anguilles, brochets, saumons...) dans un court bouillons de légumes 10 mn, pour les poissons à chair tendre seulement les chauffer. Puis remplir les bocaux du poisson et ajoiuter le court bouillon bouillant et stériliser 2 heures) 100°.
Les trippes à la mode de caen ou autre trippes :
Après les avoir fait cuire 5 à 6 heures, remplir les bocaux avec la préparation bouillante et stériliser 3 heures à 100°.
Les viandes :
Les faire cuire comme d'habitude mais seulement de moitié du temps. Puis remplir les bocaux en ajoutant du jus ou du bouillon bouillant (pas de crème et pas de farine) et stériliser 3 heures à 100°.
Volailles et gibiers :
Stériliser après les avoir fait cuire 2 h 30 à 100°.
Filets de porc en gelée :
Mettre dans les bocaux un morceau de filet de porc cru, poivre, sel, laurrier, thym..... Sans liquide. Fermer et stériliser 3 heures à 100°.
Le confit d'oie, de canard, lapin, poule, dinde.... : cliquer ici
Les ratatouilles, cassoulets, ragoûts, couscous, bouillons, soupes, potages.... :
Les cuisiner et les stériliser 2 heures à 100°.
Même les tomates farcies :
Tous vos plats ou presque peuvent être stérilisés, et c'est bien pratique..... Au moment venu
Et voir aussi partie 1 : les légumes cliquer ici, partie 2 : les fruits cliquez ici
Publié par Mamyloula
75 commentaires
J.D 62
xx
Mamyloula
Bonsoir, Moi non, il faut faire un essai ! bisous bonne nuit
Olivier
Bonjour, est ce que quelqu’un a déjà stériliser des escargots à la charentaise. ( farce et tomates).
Merci
Mamyloula
Bonjour Fanny, non moi je le fais et c'est très bon pas en bouilli, maintenant ca dépend peut être des gouts mais nous ici on aime tous. Essaies un peu et tu verras bien. bisous
Fanny
Bonjour et merci pour toutes ces explications. Petite question... le fait de stériliser 2h un plat cuisiné style ratatouille ne risque t elle pas d etre trop cuite et réduite en bouilli au réchauffage du plat ? Merci d avance pour votre réponse.
Mamyloula
Merci Tunisienne, ca fait plaisir que tu as trouvé ca top
Tunisienne
Top merci l'idée
Mamyloula
Bonjour, Parce que Mireille ça conserve moins bien voir pas du tout. bisous
Mireille
Bonjour,
Pourquoi pour les viandes il ne faut pas de crème et pas de farine ?
Merci pour vos précieux conseils.
Mamyloula
Bonjour, Delphine, je ne fais jamais de paella, et en ce qui concerne le riz oui comme tu peux le lire sur ma réponse à Kristelle, moi je mets toujours du riz cru et on aime le riz bien cuit ! voilà ce que je viens de voir mais moi je n'ai jamais tenté : Lorsque la paella est froide, la verser dans les bocaux et refermer hermétiquement ; faire stériliser 10 minutes !!!!! . Ces bocaux peuvent être conserver 1 mois. Moi je pense que ce n'est pas beaucoup le temps de stérilisation, plutot 1 heure et que tu ne dois pas mettre le riz dedans juste la garniture, se serai plus prudent ! Et encore avec des fruits de mer je reste septique bisous