Joues de cabillaud braisées aux poireaux/champignons et sauce crémeuse
Flora a donné un coup de main à Mamy pour préparer cette recette et elle s'est bien régalé ensuite
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
500 g de joues de cabillaud
Un gros blanc de poireau ou l'équivalent en poireaux plus petit,
150 g de champignons (au lieu des girolles)
50 g de lardons fumés,
15 cl de crème liquide,
10 cl de bon vin blanc sec ( au lieu du Riesling,
Sel, poivre
Un peu de persil,
1 gousses d'ail (au lieu de l'ail déshydratés),
Huile d'olive,
un peu de beurre
Préparation:
Je me suis basée sur la recette de "La table Lorraine d'Amélie" cliques ici pour voir la recette. J'y ai apporté comme d'habitude mon petit grain de sel n'ayant pas exactement les ingrédients utilisés, mais presque rien lol.
Attention, si un enfant vous aide, le surveiller de près, bien faire attention que ses vêtements ne sont pas ample et ne sont pas trop inflammables, restez près de lui !
Laver et émincer le ou les blancs de poireaux.
Fait par flora :
Nettoyer les champignons en les frottant ou en les lavant selon le degrés de saleté. (si lavés bien les sécher).
(Moi j'ai pris des champignons que j'avais au congélateur, donc déjà préparés).
Mettre un peu d’huile et une noix de beurre dans un wok.
Saisir les poireaux quelques minutes en les remuant avec une spatule en bois.
Fait aussi par Flora :
Quand, ils sont fondus, y ajouter les lardons, puis les champignons crus (pas moi puisque du congélateur).
Pesés et ajoutés par Flora :
Saler légèrement (attention le lard est salé) et laissez mijoté à feu moyen en surveillant et en remuant tout le temps pour ne pas laisser brûler. Quand c'est cuit à votre goût arrêter le feu.
Puis réservez sur le côté.
Laver et sécher les joues de cabillaud.
Saisir dans une poële, les joues de cabillaud avec du beurre et un trait d’huile d'olive, saisir deux minutes de chaque côté à feu vif.
Saler, poivrer.
Laisser encore une minute à feu doux.
Mettre les joues dans une assiette et garder au chaud.
Déglacer la poële avec le vin blanc à feu vif, laisser bien réduire.
Ajouter la crème liquide à feu doux en remuant avec la spatule.
Laisser épaissir la sauce et éteindre le feu.
Ajouter le persil et l'ail écrasée.
Servir dans les assiettes les joues avec les poireaux et les champignons.
Et napper de sauce à la crème les joues de cabillaud.
Servir de suite.
L'assiette de Flora lol et elle a tout mangé avec des pommes de terre croustillantes comme elle dit !
Moi j'ai servi avec une pomme de terre à la pelure coupée en rondelles et dorées dans l'huile d'olive. Vous pouvez aussi servir avec du riz.
(Si vous préparez à l'avance : On peut tout réserver et réchauffer doucement 1 à 2 minutes au micro onde assiette par assiette. Attention ne pas recuire les joues de cabillaud).
Et Pitou qui en bave ! Lol :
Une portion (env. 370 g) :
Calories 402 kcal
Protéines 59,0 g
Glucides 0,0 g
Lipides 11,1 g
Publié par Mamyloula
14 commentaires
Carmen
un plat délicieux, sur le coup quand j'ai lu j'ai cru voir poires oups!!!! c'est la fièvre certainement lollll je préfère de loin avec les poireaux hihi, un régal bisous
Mamyloula
Merci Flaure et cuisine plaisir bisous
FLaure
J'ai déjà cuisiné de la joue de lotte. Un délice.
Cuisineplaisir
Mmm Mmm, je comprends Poitou !