Bugnes stéphanoises
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les Bugnes stéphanoises sont une spécialité emblématique de la région de Saint-Étienne. Très appréciées lors des festivités du Carnaval, elles apportent une touche de joie et de convivialité. Pendant cette période festive, les déguisements et les réjouissances s'accompagnent de la dégustation de ces délicieuses pâtisseries.
Ces Bugnes, légères et croustillantes, se partagent en famille ou entre amis, créant ainsi des moments chaleureux autour de la table. La préparation de cette recette nécessite un mélange parfait d'ingrédients, une tradition transmise de génération en génération. Pour ajouter une touche personnelle, il est possible d'incorporer de la fleur d'oranger ou du jus de citron.
Chaque famille peut ainsi personnaliser sa recette tout en respectant l'authenticité de ce délice. Ces douceurs sucrées symbolisent non seulement la fête, mais aussi l'unité et la joie de vivre des habitants de la région.
Ces Bugnes, légères et croustillantes, se partagent en famille ou entre amis, créant ainsi des moments chaleureux autour de la table. La préparation de cette recette nécessite un mélange parfait d'ingrédients, une tradition transmise de génération en génération. Pour ajouter une touche personnelle, il est possible d'incorporer de la fleur d'oranger ou du jus de citron.
Chaque famille peut ainsi personnaliser sa recette tout en respectant l'authenticité de ce délice. Ces douceurs sucrées symbolisent non seulement la fête, mais aussi l'unité et la joie de vivre des habitants de la région.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour une meilleure montée de la pâte.
- Ne pas négliger le temps de pétrissage, cela aide à développer le gluten et à obtenir une pâte aérée.
- Faites reposer la pâte au frais pour qu'elle lève correctement, cela améliore la texture.
- Chauffez l'huile à la bonne température (170°C) pour éviter que les bugnes ne soient trop grasses.
- Utilisez du sucre impalpable pour saupoudrer vos bugnes, cela donne un aspect plus élégant.
- Ajoutez des arômes comme de la fleur d'oranger ou du jus de citron pour rehausser le goût.
- Découpez des formes uniformes pour une cuisson homogène.
Ingrédients
- Farine 500 grammes
- Sel 5 grammes
- Levure fraîche de boulanger 30 grammes
- Sucre en poudre - impalpable 50 grammes
- Œufs 3
- Eau tiède - moitié de la quantité des œufs 90 millilitres
- Beurre 125 grammes
Préparation
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Étape 1Dans le grand bol de votre robot, mélangez dans l'ordre suivant : la farine, le sel, la levure fraîche que vous aurez au préalable diluée dans l'eau, le sucre en poudre et les œufs.
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Étape 2Bien pétrir pendant 5 à 10 minutes.
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Étape 3Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau au moins encore 10 minutes, il faut que la pâte se détache de votre bol.
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Étape 4Laissez reposer au frigo pour que celle-ci lève pendant 2 heures, après l'avoir recouverte d'un essuie.
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Étape 5Pour faire vos bugnes, étendre la pâte au rouleau à pâtisserie. Avec un couteau, découpez des bandes d'environ 3 cm de large et dans ces bandes, faites des losanges. À partir du centre, faites une petite coupure, ensuite torsadez.
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Étape 6Faites chauffer votre friteuse à 170° (je suis une bonne belge donc dans de la graisse de bœuf), y déposer quelques bugnes, retournez au bout de 2 minutes (elles doivent être dorées).
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Étape 7Bien éponger sur du papier absorbant.
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Étape 8Saupoudrez de sucre impalpable et vous obtiendrez la photo de présentation. Vous pouvez aussi ajouter de la fleur d'oranger ou du jus de citron à la pâte, ce que je ne manquerai pas de faire la prochaine fois.
Mots-clés: pâtisserie
Une portion (env. 100 g) :
Calories 317 kcal
Protéines 9,5 g
Glucides 35,1 g
Lipides 12,3 g
Publié par Mamyloumich
Questions fréquentes
La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
L'huile doit être chauffée à 170°C.
Cette recette permet de réaliser environ 50 bugnes.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais il faudra ajuster la quantité selon les instructions sur l'emballage.
Les bugnes doivent être dorées et vous pouvez les retourner au bout de 2 minutes de cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter de la fleur d'oranger ou du jus de citron à la pâte.
Il est recommandé d'utiliser du beurre doux.
Les bugnes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante.
Oui, vous pouvez congeler les bugnes, mais il est préférable de les congeler avant la friture.
La pâte doit être souple et se détacher des parois du bol après pétrissage.
Ça a l'air bon !
Votes
- Doudou42 a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- pattysaveurs a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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8 commentaires
Mamyloumich
Oui Martine, c'est une recette de carnaval, mais ici je crois que c'est carnaval toute l'année Bisous Paty
Kilomètre-0
Tu es en avance
Ce n'est pas une recette de Chandeleur ? Je rigole, tu as bien raison de te faire plaisir
Mamyloumich
Un vrai régal Patty, je n'en avais jamais mangé mais comme dit sur mon blog, la prochaine fois je les essaye parfumées. Je remercie Fabienne doudou42 pour cette recette. Bonne journée, bisous. Paty
pattysaveurs
Superbe! Elles ont l'air bien délicieuses tes bugnes, je met de côté, merci Paty!
Mamyloumich
Merci Jean, un petit mot aussi gentil pour commencer la journée donne du peps. Je t'en enverrais bien mais il faudra que le facteur se dépêche,car le plat diminue à vue d'oeil. Bonne journée, bisous
jeanmerode
superbes tes bugnes, bien reussi
Mamyloumich
Il n'y a pas longtemps non plus, mais je suis dans divers communautés, cela m'a fait du bien au moral. Je trouve qu'à travers le partage de nos recettes culinaires, on partage bien plus que des recettes. Bisous Fabienne.
Doudou42
Ça fait pas longtemps que je suis sur les foodies et je trouve que c'est vraiment super que l'on partage ses recettes : de sa famille ou de sa région. Ça me sort de ma popote routinière. Bises à toi paty et bonne soirée.