Madeleines au citron
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les madeleines au citron, classiques de la pâtisserie française, sont emblématiques de la région de Lorraine. Leur histoire débute au XVIIIe siècle, grâce à une jeune serveuse nommée Madeleine Paulmier qui a popularisé la recette. Ces petits gâteaux moelleux sont souvent associés à la madeleine de Proust, évoquant ainsi des souvenirs d'enfance et de douceur.
Traditionnellement, elles se préparent pour accompagner le thé ou le café, devenant des incontournables des goûters en famille. Le zeste et le jus de citron ajoutent une touche de fraîcheur, rendant ces douceurs encore plus appréciées. Avec des moules à madeleines, il est possible de réaliser cette recette facilement.
Les moules en forme de papillons apportent également une touche ludique à la présentation. Les madeleines au citron incarnent l'art de vivre à la française, où chaque bouchée rappelle des moments de partage et de convivialité.
Traditionnellement, elles se préparent pour accompagner le thé ou le café, devenant des incontournables des goûters en famille. Le zeste et le jus de citron ajoutent une touche de fraîcheur, rendant ces douceurs encore plus appréciées. Avec des moules à madeleines, il est possible de réaliser cette recette facilement.
Les moules en forme de papillons apportent également une touche ludique à la présentation. Les madeleines au citron incarnent l'art de vivre à la française, où chaque bouchée rappelle des moments de partage et de convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir une pâte plus homogène et aérée.
- Ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter que les madeleines ne deviennent dures.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner les madeleines pour qu'elles gonflent correctement.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez un peu de vanille ou d'extrait d'amande à la pâte.
- Utilisez un moule en silicone pour un démoulage facile et des madeleines bien formées.
- Pour une texture parfaite, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de cuire.
Ingrédients
- Œufs 3
- Sucre impalpable 150 grammes
- Zeste de citron 1/2
- Jus de citron 1/2
- Farine 200 grammes
- Levure chimique - ou 16 grammes de levure fraîche 8 grammes
- Beurre fondu 100 grammes
- Lait 50 grammes
Préparation
-
Étape 1Cassez vos œufs dans un plat, versez par-dessus votre sucre.
-
Étape 2Battez votre mélange, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
-
Étape 3Ajoutez le zeste d'1/2 citron et le jus de celui-ci.
-
Étape 4Versez 3/4 du lait, bien mélanger au fouet.
-
Étape 5Mélangez la farine et la levure chimique et tamisez au-dessus du mélange obtenu précédemment.
-
Étape 6Bien mélanger au fouet.
-
Étape 7Ajoutez le beurre fondu, refroidi et le reste du lait.
-
Étape 8Laissez refroidir au frais, 15 minutes.
-
Étape 9Beurrez vos moules à madeleines, s'ils sont métalliques.
-
Étape 10Garnissez-les au 3/4 avec une poche à douille.
-
Étape 11Enfournez dans un four à chaleur tournante préchauffé à 250°, puis baissez à 200°.
-
Étape 12Cuisez 10 minutes environ.
-
Étape 13Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et dorées.
-
Étape 14Retirez-les du four et laissez tiédir avant de démouler.
Mots-clés: citron, patisseries
Une portion (env. 170 g) :
Calories 570 kcal
Protéines 9,9 g
Glucides 71,3 g
Lipides 23,2 g
Publié par Mamyloumich
Questions fréquentes
Les madeleines au citron se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou une alternative au beurre sans lactose pour une version sans lactose.
Les madeleines sont prêtes lorsqu'elles sont gonflées et dorées. Vous pouvez également insérer un cure-dent au centre ; s'il en ressort propre, elles sont cuites.
Oui, vous pouvez ajouter des zestes d'autres agrumes, de la vanille ou même des épices comme la cannelle pour varier les saveurs.
Oui, laisser reposer la pâte au frais pendant 15 minutes aide à obtenir une texture plus légère et aérée.
La température idéale est de 200°C après avoir préchauffé le four à 250°C.
Oui, les moules en silicone fonctionnent très bien, mais il n'est pas nécessaire de les beurrer.
Cette recette permet de réaliser environ 12 à 15 madeleines, selon la taille de vos moules.
Oui, vous pouvez congeler les madeleines. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, les tremper dans du chocolat ou les garnir de zestes de citron pour une touche décorative.
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8 commentaires
Mamyloumich
Bonjour Nath88, c'est un commentaire qui me va droit au coeur, faire plaisir à toute une famille c'est magnifique mais quant à cela, s'ajoute le plaisir de faire revivre des souvenirs d'enfance, c'est l’apothéose. Merci et bon dimanche à toi et à toute ta petite famille. Paty
Nath88
Bjr,je viens de les faire pour mon fils de 10 ans il adore. Mon mari dit qu'elles ont le parfum de l'enfance, elles lui rappellent celles faites pas
sa grand mère....à refaire sans hésitation....
Mamyloumich
Oui en effet Martine, c'est bien du sucre impalpable, tu sais avec les enfants, quant ils voient les moules, il faut les essayer. Bonne fin de soirée
Kilomètre-0
Oh oui, ca ne fait pas trop madeleines dans les papillons mais c'est trop beau. C'est quoi du sucre impalpable STP ? Merci et bonne fin de soirée
Mamyloumich
Pour ne rien gâché, elles sont délicieuses, c'est une constatation quant je vois la vitesse où cela part. Mon moule papillon, je l'ai acheté au Grand-Duché du Luxembourg au cours d'une ballade. Bonne soirée
jeanmerode
superbes tes madeleines,original ton moule papillon,tu l as acheté ou?
Mamyloumich
Je suppose cuisineenfolie, que tu imagines bien que ce sont les papillons qui sont partis en premiers. Le frais du citron à bien plu aux enfants. Bonne soirée !
cuisineenfolie
Elles sont à croquer !