Soufflé de pomme de terre aux poissons et sa brunoise de légumes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le soufflé de pomme de terre aux poissons s'inscrit dans la tradition des régions côtières, où le poisson frais est souvent à l'honneur. Ce plat savoureux marie la douceur des pommes de terre à la délicatesse du cabillaud, réputé pour sa chair tendre. Autrefois, cette recette était préparée par les familles pour profiter des produits de la mer, souvent pêchés localement.
La brunoise de légumes, ajoutée pour sa couleur et son croquant, souligne l'importance des légumes de saison. Ce plat a su traverser les âges, devenant un incontournable des dîners familiaux, apprécié pour son goût et son élégante présentation. Aujourd'hui, le soufflé de pomme de terre aux poissons incarne toujours l'harmonie entre la terre et la mer, célébrant les richesses culinaires du territoire.
La brunoise de légumes, ajoutée pour sa couleur et son croquant, souligne l'importance des légumes de saison. Ce plat a su traverser les âges, devenant un incontournable des dîners familiaux, apprécié pour son goût et son élégante présentation. Aujourd'hui, le soufflé de pomme de terre aux poissons incarne toujours l'harmonie entre la terre et la mer, célébrant les richesses culinaires du territoire.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes de terre farineuses pour une texture plus légère dans votre soufflé.
- Préchauffez votre four à 180°C avant d'enfourner pour garantir une cuisson uniforme.
- Ne pas trop mélanger la purée avec les autres ingrédients pour conserver une texture aérée.
- Ajoutez une pincée de sel à l'eau de cuisson des légumes pour rehausser leur saveur.
- Incorporez les blancs d'œufs montés en neige délicatement pour un soufflé encore plus léger.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la légèreté du soufflé.
- Variez les légumes dans la brunoise selon la saison pour des saveurs différentes.
Ingrédients
- Pommes de terre 1 kilogramme
- Poireaux 2 beaux
- Carottes 3 belles
- Céleri 2 branches
- Oignon - coupé finement
- Ail - coupé finement
- Cabillaud 2 morceaux
- Bouillon de légumes - pour cuire les pommes de terre et les légumes
- Fromage râpé
- Crème
- Œufs 2
- Lait 0.5 litre
- Poivre
- Noix de muscade
Préparation
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Étape 1Dans de la matière grasse, faites cuire votre poisson.
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Étape 2Ensuite, émiettez-le.
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Étape 3Pelez vos pommes de terre et coupez-les en morceaux après les avoir bien lavées.
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Étape 4Nettoyez vos poireaux et votre céleri.
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Étape 5Épluchez vos carottes.
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Étape 6Coupez vos légumes en brunoise.
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Étape 7Faites cuire les légumes dans le bouillon de légumes.
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Étape 8Faites de même avec vos pommes de terre.
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Étape 9Quand celles-ci sont cuites, faites la purée et poivrez.
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Étape 10Bien épurez votre brunoise de légumes.
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Étape 11Mélangez-la à votre purée ainsi que votre poisson émietté, l'oignon et l'ail.
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Étape 12Versez votre crème et touillez à nouveau.
-
Étape 13Insérez votre mixture dans un plat allant au four.
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Étape 14Parsemez celui-ci de fromage râpé.
-
Étape 15Enfournez.
Mots-clés: légumes, poissons, pomme de terre
Publié par Mamyloumich
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur des pommes de terre et la délicatesse du poisson.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, offrant une acidité équilibrée qui rehaussera les saveurs des légumes et du poisson.
- Vin de Savoie: Un vin blanc de Savoie, léger et minéral, qui s'accorde parfaitement avec les plats à base de poisson et de légumes.
Questions fréquentes
Les pommes de terre doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prend généralement environ 20 à 25 minutes dans le bouillon.
Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par d'autres poissons blancs comme le merlu ou le colin.
La brunoise de légumes doit être tendre mais encore légèrement croquante. Cela prend environ 10 à 15 minutes de cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la mixture à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Il suffit de la cuire au four juste avant de servir.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour cuire le soufflé.
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou du lait de coco pour une version plus légère.
Cette recette donne environ 4 à 6 portions, selon la taille des portions servies.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des courgettes ou des poivrons selon vos préférences.
Un fromage à pâte dure comme le gruyère ou le comté est recommandé pour un bon goût et une belle croûte.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
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Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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13 commentaires
jeanmerode
que fais tu des œufs et du lait?
Mamypatou
Belle recette , avec du poisson ! À faire. Bisous
Doudou42
Tres bon et tres Joli plat et surtout ca donne envie. Bisous ma paty. Fabi